Розробка хлібобулочних виробів з використанням концентрованого сироваточного білку УФ-65
Визначення доцільності використання концентрованого сироваточного білку УФ-65 при виготовленні хлібобулочних виробів. Вплив харчової добавки на органолептичні та фізико-хімічні показники якості готових виробів. Аналіз оптимального дозування речовини.
Подобные документы
Обґрунтовано доцільність використання пряно ароматичної сировини у технології булочок для гамбургерів, а саме базиліку сушеного. Досліджено вплив даної сировини на технологічний процес виробництва булочок для гамбургерів та хлібобулочних виробів.
статья, добавлен 27.03.2018Правила та способи варіння бобових та макаронних виробів, відсоток приварку та вимоги до якості. Вимоги до якості страв і гарнірів з бобових. Салати із квасолі та бобів. Страви з макаронних виробів. Технологія приготування макаронів з кисломолочним сиром.
контрольная работа, добавлен 05.01.2013Застосування спельтового, гречаного, кукурудзяного, рисового, кунжутного, соргового, амарантового борошна для збагачення хлібобулочних виробів біологічно цінними нутрієнтами та урізноманітнення смакових властивостей. Оцінка їх впливу на якість тіста.
статья, добавлен 23.07.2024Дослідження можливості виробництва крафтових макаронних виробів із локальної сировини та впливу великодисперсних порошків із гливи і томатів на якість макаронних виробів у дозуванні 1...5% до маси борошна. Розгляд продукції різних торгівельних марок.
статья, добавлен 05.08.2022Обґрунтування використання нехлібопекарських видів борошна у хлібопеченні для збагачення хлібобулочних виробів біологічно цінними нутрієнтами з метою розширення асортименту високоякісної і конкурентоспроможної продукції із заданими властивостями.
статья, добавлен 18.12.2023Розглянуто використання підготовленого порошку бета-каротину у технології виробництва макаронів. Розроблено рецептуру макаронних виробів з додаванням порошку бета-каротину, проведення їх органолептичної оцінки та визначення фізико-хімічних показників.
статья, добавлен 17.10.2022Регулювання стабільності м’ясних емульсій ковбасних виробів в процесі термічної обробки. М’ясний фарш для виробництва м’ясного хліба. Визначення технологічних аспектів використання гідроколоїдів та сумішей на їх основі у технологіях ковбасних виробів.
статья, добавлен 11.05.2018Загальна характеристика кондитерських виробів та їх значення у харчуванні. Сировина та способи її підготовки. Відливка шоколаду. Вплив якості какао-масла та температури відливки на якість шоколаду. Відходи виробництва та шляхи переробки. Вимоги до якості.
контрольная работа, добавлен 20.01.2015Особливості виготовлення страв у холодному цеху. Пристрої, що використовуються при виготовленні страв. Облаштування робочих місць, рух сировини та готових виробів. Прибори для розкладання страв. Ефективне використання виробничої площі й обладнання.
презентация, добавлен 28.11.2013Технологічний процес як фактор, що впливає на формування якості пшеничного хліба. Особливості асортименту хлібопекарської промисловості. Основні стадії приготування тіста на великій густій опарі. Органолептичні показники хлібобулочної продукції.
курсовая работа, добавлен 15.04.2014Обґрунтування використання пшеничних висівок у якості функціонального інгредієнта, який збагачує страву "Бананові мафіни" харчовими волокнами. Доцільність використання обраного збагачувального компонента для приготування борошняних кондитерських виробів.
статья, добавлен 26.04.2021Вплив післязабійних факторів на показники ідентифікації м’яса. Органолептичні та фізико-хімічні показники якості м’яса та методи, які необхідні для проведення ідентифікаційної експертизи. Особливості упакування та зберігання продукту, його склад.
курсовая работа, добавлен 14.11.2013Дослідження протигрибкових властивостей заквасок у технології виготовлення хліба та хлібобулочних виробів. Розгляд молочнокислих та пропіоновокислих бактерій, які демонструють виражену видову та штамоспецифічну варіабельність протигрибкової активності.
статья, добавлен 20.12.2023Дослідження хімічного складу та функціонально-технологічних властивостей порошків сухих ягід обліпихи, калини та глоду. Визначення антиоксидантної активності. Вплив на листкове тісто. Аналіз змін властивостей і показників тіста. Оцінка показників виробів.
автореферат, добавлен 25.07.2014Розробка високоефективного ресурсозберігаючого процесу смаження кулінарних виробів у функціональних замкнених середовищах. Використання кабачкового наповнювача при виробництві м'ясоовочевих котлет. Дослідження масообмінних та мікробіологічних показників.
автореферат, добавлен 24.06.2014Технологія збивних кондитерських виробів з використанням рослинних компонентів (соєвої і топінамбурової сировини). Фізіологічно-функціональні властивості нових видів зефіру. Вплив інулінмісткої рецептурної складової на процес піноутворення зефірної маси.
автореферат, добавлен 28.06.2014Виробництва глазурей для кондитерських виробів. Дослідження органолептичних показників глазурей для кондитерських виробів. Вплив поверхнево-активних речовин на реологічні властивості шоколаду. Характеристика та склад фосфоліпідів соняшникової олії.
статья, добавлен 17.10.2022Теоретичні аспекти пролонгування терміну придатності ковбасних виробів. Результати досліджень комплексної добавки бактеріостатичної дії для подовження строків зберігання м’ясних драглів. Використання бактеріальних заквасок для зберігання варених ковбас.
автореферат, добавлен 14.10.2015Роль в харчуванні борошняних кондитерських виробів із дріжджового тіста. Технології виготовлення борошняних продуктів; аналіз їх якості з точки зору біологічних змін. Переваги використання нових технологій в процесі виготовлення виробів з тіста.
курсовая работа, добавлен 01.04.2012Обґрунтування та реалізація технології виробів з листкового тіста з добавками порошків сухих ягід глоду, калини та обліпихи. Засоби збереження якості продукції та поліпшення її реологічних властивостей. Використання маргарину замість вершкового масла.
автореферат, добавлен 29.08.2015Доцільність використання пряно ароматичної сировини у технології булочок для гамбургерів та базиліку сушеного. Дослідження впливу сировини на технологічний процес виробництва. Ефективність використання даної сировини у виробництві хлібобулочних виробів.
статья, добавлен 10.10.2018Зменшення тривалості термічної обробки ковбасних виробів за рахунок введення в їх рецептуру харчової кісткової пасти, гомогенізованої в електромагнітному полі. Виробництво харчових продуктів з використанням вторинної рослинної та тваринної сировини.
статья, добавлен 02.10.2018Аналіз проблеми черствіння борошняних кондитерських виробів. Дослідження інгредієнтів, які комплексно діють на сповільнення процесів черствіння. Встановлення можливостей збереження якості кексів за допомогою використання нетрадиційних видів борошна.
статья, добавлен 21.07.2018Аналіз загальних принципів створення бісквітних і пісочних кондитерських виробів функціонального призначення. Дослідження фізико-хімічних та технологічних властивостей цистозіри, екстракту стевії, фруктози, модифікованого крохмалю, житнього борошна.
автореферат, добавлен 27.07.2015Значення кондитерських виробів у харчуванні. Організація робочих місць в кондитерському цеху. Товарознавча характеристика сировини для приготування виробів. Технологія приготування заварного, бісквітного й пісочного тіста. Асортимент тістечок та тортів.
курсовая работа, добавлен 30.04.2020