Кухня стран Ближнего Востока и еврейская кухня (Ирак, Турция, Ливан, Сирия, Иордания, Саудовская Аравия, Йемен, Израиль)
Использование в кухне стран Ближнего Востока баранины, козлятины, птицы, рыбы (сельдь, судак, севрюга, белуга, осетр). Блюда из рыбы, яиц, кисломолочных продуктов. Мясные супы с фасолью и рисом, стручковой фасолью, каперсами, горохом. Варка бульона.
Подобные документы
Технологические карты блюда, гарнира, соуса, изделия их теста. Организация рабочего места для приготовления томатного соуса, рыбы жаренной в тесте, перца запеченного и сочней с творогом. Последовательность действий при приготовлении блюда из рыбы.
контрольная работа, добавлен 16.03.2020Механическая кулинарная обработка рыбы и морепродуктов. Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов. Рыба и рыбные товары. Химический состав и пищевая ценность рыбы. Организация и оборудование рыбного цеха. Техника безопасности на предприятиях питания.
дипломная работа, добавлен 22.06.2021Путь и этапы развития русской национальной кухни. Русская кухня, ее достоинства и недостатки по сравнению с другими кухнями мира. Роль хлеба за русским столом. Ассортимент национальных русских супов. Технологические процессы, свойственные русской кухне.
курсовая работа, добавлен 10.04.2012- 54. Русская кухня
Популярность русской национальной кухни в мире. Разработка ассортимента продукции в кафе "Ермак". Холодная и тепловая обработка продуктов. Технологическая карточка фирменного блюда. Рассмотрение особенностей технологии приготовления борща московского.
курсовая работа, добавлен 11.05.2015 - 55. Русская кухня
Характеристика и особенности русской кухни. Описание процесса приготовление кулебяки или курника. Использование творога для начинки ватрушек и шанег. Роль и место грибных блюд в русской национальной кухне. Процесс приготовления медовухи, березовицы.
презентация, добавлен 17.05.2016 Товароведная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления холодных блюд и закусок из рыбы, расчет продуктов. Характеристика оборудования, инвентаря. Правила эксплуатации и охрана труда.
реферат, добавлен 13.10.2009- 57. Блюда молдаван
Национальная кухня Молдавии. Рецепты национальной кухни. Технология обработки пищевых продуктов. Приготовление салатов и винегретов. Правила поведения за столом. Первичная и тепловая обработка овощей. Организация рабочего места. Оборудование кухни.
контрольная работа, добавлен 23.10.2012 - 58. Обработка рыбы
Пищевые характеристики свежей и соленой рыбы. Способы оценки качества мяса рыбы. Обработка рассматриваемого продовольственного сырья перед приготовлением различных блюд. Оттаивание и разделка замороженной и свежей рыбы. Использование пищевых отходов.
реферат, добавлен 22.12.2013 Знакомство с классификацией рыб, наиболее часто используемой в кулинарии: морская, речная. Общая характеристика холодных блюд и закусок из рыбы. Анализ способов приготовления заливных рыбных блюд. Рассмотрение особенностей первичной обработки рыбы.
презентация, добавлен 20.05.2013Рассмотрение товароведной характеристики, ассортимента и потребительских свойств рыбы и рыбных товаров, изучение технологии приготовления салатов из рыбы и рыбных гастрономических продуктов, а также составление технологических карт рассмотренных блюд.
курсовая работа, добавлен 05.03.2014- 61. Японская кухня
История и особенности японской кухни. Основные продукты в японской кухне, способы их подготовки и методы приготовления пищи. Специфика кухонной утвари. Времена года и гармония на японском столе. Использование маринадов и солений. Культ чая в Японии.
курсовая работа, добавлен 23.09.2011 - 62. Японская кухня
Японская кухня: история развития, особенности, российский и зарубежный опыт. Любимые японские блюда: рыба и морепродукты, лапша, соя, маринады и соления, лакомства. Специфика японской кухни. Сезонность и сервировка стола. Палочки (хаси) и кухонная утварь.
реферат, добавлен 18.01.2012 Характерные особенности турецкой кухни. Основные виды сырья и способы его кулинарной обработки. Особенности подбора рецептурных компонентов блюд. Мучные блюда турецкой кухни. Ассортимент и технология подача традиционных блюд и напитков в турецкой кухне.
контрольная работа, добавлен 05.11.2015Рассмотрение особенностей организации работы ресторана, специализирующегося на русской кухне. Составление плана-меню на основе ассортиментного минимума. Расчет потребного количества сырья. Рационализация рецептуры блюда "Судак фаршированный гречкой".
дипломная работа, добавлен 12.12.2016Органолептические методы оценки качества икры осетровых и лососевых рыб. Подготовка к анализу средней пробы. Цвет продукта, его внешний вид. Консистенция рыбы и рыбных продуктов. Запах живой рыбы и живых беспозвоночных. Лабораторные методы анализа.
реферат, добавлен 21.05.2013История блюд из жареной рыбы. Товароведная характеристика продуктов для приготовления блюд. Организация работы рыбного цеха. Требования к обработке сырья и производству продукции общественного питания. Процессы, происходящие при приготовлении блюд.
курсовая работа, добавлен 21.11.2014Осаждение и проникновение коптильных веществ в ткани рыбы при естественном и искусственном копчении. Технология вяленых рыбных продуктов и балычных изделий. Производство охлажденной и мороженой рыбной продукции. Изменение свойств рыбы при охлаждении.
реферат, добавлен 09.12.2022Определение количества и анализ разновидностей микроорганизмов на поверхности свежевыловленной рыбы. Ознакомление с главными методами определения свежести рыбы по цвету жабр. Исследование и характеристика основных причин гнилостного запаха рыбы.
доклад, добавлен 18.02.2016- 69. Татарская кухня
Особенности формирования татарской кухни. Жидкие горячие блюда, вторые блюда, печеные изделия с начинкой, лакомства, напитки – популярные кушанья татарского стола. Эчпочмак как традиционное татарское блюдо. Тепловая обработка блюд, кухонный инвентарь.
реферат, добавлен 22.12.2010 Микробная обсемененность поверхности рыбы и наличие патогенной микрофлоры в воде. Изменение микрофлоры рыбы во время ее хранения. Классификатор государственных стандартов. Акватория морского и океанического рыболовства, его состояние и перспективы.
дипломная работа, добавлен 07.11.2012Характеристика рыбы, удовлетворяющей установленным требованиям безопасности длительного хранения. Ветеринарно-санитарный контроль охлажденной рыбы. Определение органолептических показателей свежего улова. Термическая обработка скоропортящихся продуктов.
статья, добавлен 28.03.2019- 72. Удмуртская кухня
Краткое представление об историческом развитии удмуртского края, и его отпечатке на национальной кухне. Кулинарные традиции и особенности классических напитков удмуртов. Технологический процесс приготовления холодных, горячих блюд и мучных изделий.
реферат, добавлен 02.02.2014 Кулинарное искусство финно-угорских народов. Принципы кулинарного подхода угро-финнов к композиции блюд, принципы подбора сырьевого материала, методы его кулинарной обработки. Использование зерна и каш из него. Появление пельменей в национальной кухне.
контрольная работа, добавлен 26.02.2013Особенности организации питания иностранных туристов. Виды национальных завтраков. Кухня народов Арабских стран. Вегетарианский характер индийской кухни и использование в ней различных пряностей и острых соусов. Обилие мясных блюд у народов Америки.
презентация, добавлен 15.05.2014Современное состояние и перспективы развития переработки рыбы и рыбопродуктов. Заготовка живой рыбы, размораживание и разделка. Технология и оборудование при переработке рыбы и рыбопродуктов. Производство филе и фаршей. Посол и маринование рыбы.
курсовая работа, добавлен 21.03.2012