Управление качеством и безопасностью хлебобулочного полуфабриката на основе ХАССП
Разработка типичного плана ХАССП, применимого к полуфабрикатам для хлебобулочных изделий, полученным с использованием механоакустической обработки. Предотвращение ошибок при помощи поэтапного контроля качества технологической цепи производства продукции.
Подобные документы
Определение химического состава и пищевой ценности кондитерских изделий. Технология приготовления теста и хлебобулочных изделий. Организация и контроль качества мучных кондитерских изделий. Совершенствование работы горячего цеха по выпускаемой продукции.
дипломная работа, добавлен 06.05.2024Анализ ассортимента хлебобулочных изделий и их роли в питании. Изучение потребительских свойств хлебобулочных изделий, направлений в совершенствовании их ассортимента и качества. Описание требований к диетическим сортам хлеба и условиям хранения.
курсовая работа, добавлен 17.11.2014Оценка эффективности системы качества продукции хлебопекарного производства. Критический анализ сущности, содержания и понятия категории качества хлебопекарной продукции. Основные проблемы управления качеством продукции хлебопекарной промышленности.
статья, добавлен 29.08.2018Исследование ассортимента продукции предприятия хлебопекарной промышленности. Анализ технологии приготовления хлеба и хлебобулочных изделий: пшеничного и ржаного хлеба, сдобных булочных изделий. Характеристика оборудования хлебопекарного производства.
курсовая работа, добавлен 20.11.2018Анализ запатентованных способов применения фосфолипидных продуктов в производстве хлебобулочных изделий. Исследование эффективности применения лецитинов, полученных из рапсовых масел, для повышения качества, пищевой ценности хлебобулочных изделий.
статья, добавлен 22.05.2017Характеристика влияния жировых ингредиентов на качество хлебобулочных изделий. Анализ зависимости показателей качества готовой продукции от количества внесенных жировых компонентов. Рецептура для приготовления теста, физико-химические показатели изделий.
статья, добавлен 30.10.2016Рассмотрение производства и требований к качеству хлебобулочных изделий, изучение их физико-химических показателей и пищевой ценности. Характеристика традиционного ассортимента хлебобулочных изделий, алгоритма их упаковки и особенностей хранения.
реферат, добавлен 05.04.2014Организация систематического контроля за качеством блюд и кулинарных изделий - необходимое условие повышения качества продукции общественного питания. Определяющие показатели качества рыбных, мясных, овощных блюд. Органолептический анализ качества сырья.
реферат, добавлен 27.04.2012Значение хлеба в питании человека. Общий химический состав хлебобулочных изделий. Факторы, формирующие их качество (сырьё, технология производства, транспортировка, хранение, упаковка, маркировка). Оценка качества, дефекты, болезни хлебобулочных изделий.
контрольная работа, добавлен 17.08.2010Факторы форм качества и классификация ассортимента хлебобулочных изделий. Техническое производство и сырье. Характеристика хлебозавода "Сормовский хлеб". Технологический процесс приготовления хлеба. Оценка качества изделий, вырабатываемых предприятием.
курсовая работа, добавлен 25.06.2021Разработка инновационной технологии и рецептуры полуфабриката. Составление технико-технологической карты и разработка рецептуры. Определение пищевой ценности блюда "Кекс с сывороткой". Приготовление кулинарного изделия в соответствии с рецептурой.
курсовая работа, добавлен 30.09.2016Санитарные требования первичной обработки сырья для приготовления полуфабрикатов. Ассортимент изделий сложного приготовления с применением воздушного полуфабриката. Приготовление сложных мучных кондитерских изделий с применением воздушного полуфабриката.
курсовая работа, добавлен 25.02.2018Прогрессивные направления развития кондитерского производства. Инновационные технологии в изготовлении мучных кондитерских изделий и полуфабрикатов. Новые тенденции в технологическом процессе производства хлебобулочных изделий функционального назначения.
контрольная работа, добавлен 06.06.2017Описание аппаратурно-технологических схем производства и ассортимента хлебобулочных изделий. Последовательность технологических операций, обработка теста, выпекание, хранение готовой продукции. Характеристика ингредиентного состава сортов хлеба.
курсовая работа, добавлен 11.03.2019Контроль за качеством и безопасностью продовольственного сырья. Выбор режимов механической и тепловой обработки продуктов. Понятие и характеристика консистенции различных групп кулинарных изделий. Нормы выхода крупнокусковых полуфабрикатов из свинины.
статья, добавлен 26.02.2017Виды брака бисквитного полуфабриката, приготовленного холодным способом, причины его возникновения. Методы оформления и декорирования сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Органолептические показатели, предъявляемые к качеству пирожных.
курсовая работа, добавлен 25.09.2015Контроль безопасности продукции мясоперерабатывающей промышленности на этапах ее создания. Принципы ХACCП (анализ рисков и критические контрольные точки), их распространение на все элементы пищевой цепочки с целью обеспечения строгого контроля рисков.
статья, добавлен 30.07.2017Расчет линии по производству полуфабриката котлет фаршированных из птицы, замороженных. Разработка ассортимента и технологических схем производства котлет, производственной программы технологической линии, расчет оборудования для технологической линии.
курсовая работа, добавлен 20.04.2017Расчет сырья на заданное количество хлебобулочных изделий. Товароведная характеристика сырья, его подготовка. Организация производства по изготовлению изделий. Оборудование и его эксплуатация. Технология приготовления изделия и требования к его качеству.
курсовая работа, добавлен 12.01.2016Развитие рынка диетических хлебобулочных изделий, анализ ассортимента. Товароведная характеристика и обоснование пищевой ценности новых видов хлеба. Методика проведения экспертизы качества хлеба, оценка органолептических и физико-химических показателей.
дипломная работа, добавлен 23.09.2013Принципы организации рабочих мест по приготовлению мучных изделий. Разработка ассортимента мелкоштучных товаров. Технология приготовления теста. Расчет массы сырья для пирожных и тортов. Контроль качества продукции. Безопасность труда в кондитерском цехе.
отчет по практике, добавлен 17.03.2017Организация рабочего места при приготовлении кондитерских изделий. Физико-химические процессы происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции. Контроль качества кондитерских изделий.
курсовая работа, добавлен 18.02.2016Анализ технологических схем производства хлебобулочных изделий и выбор оптимальных режимов хранения сырья. Химический и микробиологический контроль производства бараночных изделий, продуктовый расчёт. Технологическая схема производства готового продукта.
курсовая работа, добавлен 09.09.2016Классификация, ассортимент, рецептуры, условия качества кулинарных изделий. Основные требования к сырью для производства блюд из фруктов. Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья и методика приготовления полуфабрикатов.
курсовая работа, добавлен 11.03.2014Применение инструментов управления качеством технических решений на начальных этапах жизненного цикла обогащенных хлебобулочных изделий эссенциальным микроэлементом. Критерии свойства и безопасности к добавкам для обогащения хлеба дефицитными витаминами.
статья, добавлен 27.02.2019