Технологии хлебопекарного производства
Рассмотрение особенностей хлебопекарного производства. Тарное и бестарное хранение муки. Приготовление теста на жидкой закваске без применения заварки. Разводочный и производственный цикл. Процесс теплопереноса, происходящий при охлаждении хлеба.
Подобные документы
Моделирование вариантов метрологического обеспечения производства с различными параметрами и дальнейшим расчетом их экономической эффективности. Автоматический поиск оптимального метрологического обеспечения производства (сканирование по вариантам).
статья, добавлен 16.03.2019Мука - продукт питания, получаемый в результате перемалывания зерен различных культур. Рассмотрение процесса изготовления хлеба. Изучение хлебопекарных свойств муки. Показатели, характеризующие качество хлеба. Определение хлебопекарной способности муки.
реферат, добавлен 22.09.2015Основные компоненты производственного процесса, определяющие характер производства. Время перерывов в работе. Производственный цикл изготовления изделия и факторы, влияющие на его продолжительность. Виды движения детали в процессе ее изготовления.
курсовая работа, добавлен 13.03.2011Исследование схемы основного производственного процесса предприятия. Характеристика особенностей бюрократической организационной структуры. Описания единичного, серийного и массового типов производства. Определение длительности производственного цикла.
презентация, добавлен 08.07.2014Сущность производственного процесса и принципы его организации. Типы производств и их технико-экономическая характеристика. Производственный цикл, его структура и расчет. Понятие и основные элементы серийного и автоматизированного производства.
реферат, добавлен 22.04.2010Использование пектинового экстракта из плодов арбуза в качестве биологически активной добавки для производства хлеба. Характеристика пектинового экстракта как радиопротектора и детоксиканта, его влияние на физические свойства теста и качество хлеба.
статья, добавлен 25.05.2017Первичная обработка и хранение молока. Процесс пастеризации и стерилизации молочных продуктов. Очистка от механических примесей и нормализация молока. Рассмотрение технологии производства сливочного масла. Сепарирование молока и получение сливок.
реферат, добавлен 10.06.2015Технология производства йогурта. Термостатный способ - процесс закваски и созревания происходит в потребительской упаковке с использованием специальных термостатных и хладостатных камер. Резервуарный - производственный процесс проводится в одной емкости.
презентация, добавлен 03.06.2021Хлебопекарная промышленность России. Технологическая схема приема, хранения и подготовки муки к пуску в производство. Технологические расчеты для хлеба столового, хлеба белково-отрубного, хлеба пшеничного из муки высшего сорта и батона столового.
отчет по практике, добавлен 15.10.2015Состав и полезные свойства муки хлебопекарной из зерна тритикале. Основные технологические схемы приготовления хлебобулочных изделий. Повышение биологической ценности хлеба за счет применения зерна тритикале. Рецептура и режим приготовления хлеба.
курсовая работа, добавлен 29.05.2016Сложный производственный процесс. Продолжительность цикла сборки изделия. Понятие и структура производственного цикла. Время выполнения основных операций обработки изделий. Использование технологии "Бережливого производства". Методы сокращения затрат.
практическая работа, добавлен 29.03.2014Переработка непищевого сырья и защита окружающей среды. Технологии переработки мякотного, мясокостного сырья и костей. Факторы интенсификации процесса. Сырье для производства технических жиров и кормовой муки. Производство сухих кормов для животных.
курсовая работа, добавлен 27.12.2015Потребность фармацевтических технологических предприятий во внедрении принципов "бережливого производства". Производственный участок жидких лекарственных форм. Система обеспечения и контроля качества. Эффективность внедрения "бережливого производства".
магистерская работа, добавлен 10.09.2014Патентный поиск новых технических решений. Цель и задачи дипломного проектирования. Характеристика сырья для производства пшеничной муки. Расчет материального баланса производства. Описание конструкции и принципа действия основного оборудования.
курсовая работа, добавлен 16.10.2017Расчет устойчивости одноконтурной системы регулирования. Преобразования структурных схем. Технологический процесс производства жидкой шоколадной массы. Описание схемы автоматизации управления им. Выбор и обоснование средств контроля и регулирования.
курсовая работа, добавлен 13.06.2015Обзор способов совершенствования технологии процессов заготовительного передела производства графитированной электродной продукции. Создание методов и средств автоматизированного построения материальных балансов металлургических технологических систем.
автореферат, добавлен 04.02.2018Прием, хранение и подготовка муки к производству. Подготовка соли, сахара, дрожжей и подсолнечного масла к производству сушки. Контроль качества питьевой воды, которая используется в производстве. Формование теста в делительно-закаточной машине.
практическая работа, добавлен 26.02.2014Понятие и содержание производственного процесса, основные элементы и стадии. Виды и принципы рациональной организации производственного процесса в УП Завод "Ударник". Схема организации производства в рыночных условиях. Сущность производственного цикла.
курсовая работа, добавлен 08.10.2010Что такое беназол, технологический процесс его применения. Безопасность технологического режима при работе с исходным сырьём и готовым продуктом. Требования к персоналу предприятия по безопасности производства. Правила транспортирования и хранение беназол
отчет по практике, добавлен 04.11.2012Изучение организации метрологического и квалиметрического обеспечения выпускаемой продукции на примере производства хлеба на мини-пекарне. Нормативная база производства продукции: ГОСТы, сертификаты соответствия, особенности технологического процесса.
курсовая работа, добавлен 26.03.2010Предназначение основных процессов, выполнение миссии предприятия. Изготовление продукции и оказание услуг, необходимых для жизнедеятельности основного производства. Хранение сырья и материалов, складское хозяйство, материально-техническое обеспечение.
доклад, добавлен 02.06.2015Влияние технологических свойств зерна на качество и выход муки, а также требования к качеству зерна. Технические характеристики мельницы "Фермер 1" и описание ее работы. Анализ производства муки. Экология и меры безопасности при работе на мельнице.
дипломная работа, добавлен 11.02.2010Анализ аппаратурно-технологической схемы производства хлеба. Последовательность и сущность технологических операций. Хранение и подготовка сырья к производству. Правила взаимозаменяемости сырья. Улучшение качества и повышение пищевой ценности хлеба.
реферат, добавлен 09.11.2016Общее ознакомление с производством кондитерских и хлебобулочных изделий на предприятии "Наполеон". Изучение способов приготовления пшеничного и ржаного теста. Описание процессов замеса, созревания и разделки теста. Техника безопасности на производстве.
отчет по практике, добавлен 06.09.2012Унифицированные рецептуры и физико-химические показатели качества изделий. Выход готового продукта. Расчёт необходимого количества сырья, производственных рецептур и технологического оборудования. Технохимический контроль хлебопекарного производства.
курсовая работа, добавлен 10.11.2014