Применение дрожжей рода Saccharomyces в пищевой и фармацевтической промышленности
Описание биохимической составляющей процессов брожения. Изучение разновидностей дрожжей и требований, предъявляемых к ним в пивоварении, хлебопечении, виноделии и фармацевтике. Использование дрожжей как витаминных и биологически активных добавок.
Подобные документы
Аналитическое, метрологическое и кибернетическое обеспечение производства биологически активных веществ. Факторы, определяющие выбор и применение технологического оборудования. Требования: безопасное ведение процесса, оптимальность, качество продукта.
курсовая работа, добавлен 02.04.2019Применение лазерных технологий в машиностроении. Использование лазеров для ювелирной промышленности. Лазерные медицинские технологии. Описание принципиальной схемы работы лазерного излучателя. Применение лазера в различных отраслях промышленности.
реферат, добавлен 17.11.2013Биотехнологические свойства пивных, спиртовых, хлебопекарных, винных и квасных дрожжей. Общая характеристика пивных рас и штаммов. Устойчивость к инфекциям. Активные сухие пивные дрожжи (АСПД). Технология получения и применения АСПД, и их достоинства.
лекция, добавлен 21.07.2008Характеристика схемы производства портвейна, предусматривающей получение виноматериала, спиртования, термообработки в присутствии дрожжей, выдержи и розлива вина. Анализ проведения операции по достижению розливостойкости и составление пробного купажа.
статья, добавлен 28.04.2017Исследование технологий производства кормового белка методом промышленного микробиологического синтеза. Анализ аппаратуры и оборудования для линии производства белка путем культивирования дрожжей и выделения их биомассы из культуральной жидкости.
дипломная работа, добавлен 03.07.2011Технология получения этилового спирта из мелассы и ее последовательные етапы: процесс подготовки мелассы к сбраживанию, приготовление мелассного сусла и чистых культур спиртовых дрожжей, дрожжегенерирование, сбраживание сусла и перегонка бражки.
реферат, добавлен 27.09.2010Разработка цеха по производству этилового спирта из молочной сыворотки с использованием высокопродуктивного штамма дрожжей Candida sp.,K1. Обоснование технологической схемы производства, расчет материальных и тепловых балансов, технического оборудования.
курсовая работа, добавлен 26.09.2016Применение натуральных подсластителей, получаемые из стевии, цикория и топинамбура в пищевой и фармацевтической промышленности. Изучение гидролиза сахарозы на глюкозу. Основные источники инулина. Производство фруктозы из крахмала ферментативным путем.
статья, добавлен 15.05.2017Прием, хранение и подготовка муки к производству. Подготовка соли, сахара, дрожжей и подсолнечного масла к производству сушки. Контроль качества питьевой воды, которая используется в производстве. Формование теста в делительно-закаточной машине.
практическая работа, добавлен 26.02.2014Химический состав зерна ячменя, молекула целлюлозы. Ограничения для производства воды, применяемые в изготовлении пива. Ароматические и вкусовые свойства хмеля. Влияние компонентов сырья на процесс пивоварения. Действие липидов на метаболизм дрожжей.
курсовая работа, добавлен 15.05.2014Стадии развития и методы культивирования микроорганизмов. Понятие производственной инфекции и дезинфекции. Основное сырье бродильных производств. Технология производства этилового спирта, вина. Технология производства хлебопекарных дрожжей, кваса.
реферат, добавлен 02.04.2016Основные причины автоматизации производственных процессов в пищевой промышленности. Автоматизированная система управления процессом производства как гарантия бесперебойности, эффективности и безопасности функционирования технологических процессов.
статья, добавлен 24.02.2019Общая технологическая схема производства масляной кислоты в легкой промышленности и фармацевтике. Бактерии, участвующие в маслянокислом брожении. Ведение маслянокислого брожения с применением чистой культуры бактерий в условиях стерильности сред.
реферат, добавлен 04.03.2013Обоснование методологии развития и управления комбинатом по производству коньяков и составляющих ее ключевых стратегий. Исследование и характеристика особенностей влияния продуктов деструкции винных дрожжей на улучшение качества коньячных спиртов.
автореферат, добавлен 14.02.2018Снижение микробиологических показателей сырья в течение процесса как одна из проблемных точек электродиализа молочной сыворотки. Влияние температурных режимов процесса обессоливания на развитие термофильных и психрофильных микроорганизмов и дрожжей.
статья, добавлен 14.12.2016Производство низкокалорийных продуктов с высокими органолептическими показателями. Создание низкокалорийного пива с пониженным содержанием углеводов, которое можно достичь моделированием одного из важнейших процессов в пивоварении – главным брожением.
статья, добавлен 13.05.2017Дефицит биологически активных веществ в пищевых продуктах. Апробация технологии получения и применения порошкообразных пищевых добавок из плодов и ягод, измельченных в жидком азоте. Целесообразность применения порошков для обогащения пищевых продуктов.
статья, добавлен 22.10.2017Рассмотрение брожения как биологического процесса. Описание его консервирующего механизма. Характеристика возбудителей гетероферментативного молочнокислого брожения. Изучение этапов квашения, особенностей процессов мочения, соления и ферментации.
курсовая работа, добавлен 14.12.2017Уравнение Бернулли для потока реальной жидкости. Сущность процессов конденсации и выпаривания, их применение в пищевой технологии. Перемешивание жидких сред и сыпучих материалов. Теоретические основы разделения обратным осмосом и ультрафильтрацией.
шпаргалка, добавлен 24.07.2014Средства автоматизации производственного процесса. Программный учет материально-производственных запасов в пищевой промышленности. Регулирование параметров производственного процесса. Комплекс машин и механизмов с компьютерными системами управления.
статья, добавлен 10.03.2019Технология быстрой заморозки и ее применение в пищевой промышленности. Плиточные, роторные и бесконтактные аппараты для замораживания. Описание способа охлаждения сжатым воздухом. Обоснование выбора режима холодильной обработки для определенных продуктов.
курсовая работа, добавлен 07.01.2014Основные результаты теоретических исследований процессов потокового виброударного фильтрования влажных дисперсных сред в пищевой промышленности. Схема установки с гидроимпульсным приводом для реализации исследуемых процессов, закономерности их протекания.
статья, добавлен 24.12.2018Анализ влияния тепловой обработки на энергетическую калорийность фруктов и овощей. Применение нетрадиционного сырья в хлебопечении с целью повышения пищевой ценности лепешек. Показатели качества узбекских сдобных лавашей с фруктовой и овощной добавкой.
диссертация, добавлен 27.07.2015Получение наночастиц и применение нанотехнологий. Варианты механохимического дробления, конденсация из газовой фазы, плазмохимические методы. Использование нанотехнологий в пищевой промышленности. Классификация нанопродуктов и безопасность наноматериалов.
реферат, добавлен 01.12.2013Общие сведения о пищевых добавках. Классификация веществ, добавляемых к продуктам. Технологические функции добавок и причины их использования. Цифровая кодификация пищевых добавок. Генетически модифицированные источники. Биологически активные добавки.
контрольная работа, добавлен 29.03.2010