Альгинат натрия
История получения альгината натрия, его основные свойства, польза и вред. Особенности получения этого вещества, характеристика сырья. Отличительная черта альгината натрия от агар-агара, применение в кулинарной сфере. Рецепт блюда молекулярной кухни.
Подобные документы
Требования к качеству кулинарной продукции, условия и сроки хранения. Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья. Анализ рецептуры и технологии фирменного блюда. Контроль производственных процессов и параметров готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 24.03.2015Главная характеристика датской кухни и традиционного северного кулинарного обычая. Настоятельные рекомендации лучших шеф-поваров. Использование исключительно местных продуктов высокого качества. Особенности необычных блюд и рецептов финской готовки.
реферат, добавлен 03.11.2014Создание рецептов необычных блюд с помощью молекулярной кулинарии, изменяющей консистенцию и форму еды до неузнаваемости. Применение в молекулярной кулинарии специальных приемов и продуктов, использование ее принципов в повседневном приготовлении пищи.
реферат, добавлен 26.12.2011- 79. Болгарская кухня
История, этапы и направления формирования болгарской кухни, ее специфические черты и свойства, используемые продукты и наиболее распространенные блюда. Особенности технологических приемов приготовления некоторых национальных блюд. Порядок приема пищи.
контрольная работа, добавлен 25.08.2012 Разработка, обоснование выбора и рецептура авторского блюда. Перечень сырья. Расчет пищевой и энергетической ценности сырьевого набора. Составление алгоритма приготовления горячего блюда. Органолептические показатели. Технико-технологическая карта.
курсовая работа, добавлен 17.08.2013История зарождения итальянской кухни. Традиционные продукты, разнообразие блюд данной кухни. Популярные блюда: прошутто, равиоли, суп Минестроне, цыпленок "Пармезан", а также ризотто. Происхождение пиццы и характеристика основных напитков в Италии.
реферат, добавлен 18.03.2015Традиции питания Русской кухни: режим питания, холодные блюда и закуски. Основные особенности тепловой обработки продуктов. Технологическая карта солянки сборной мясной. Особенности приготовления картофеля, тушенного со сметаной и рыбы по-русски.
курсовая работа, добавлен 18.02.2016Рассмотрение тенденции развития мировой кулинарии на современном этапе. Анализ достижений отечественной и зарубежной технологии в производстве кулинарной продукции. Характеристика бразильской национальной кухни, традиции в приготовлении и приеме пищи.
курсовая работа, добавлен 16.09.2015Товароведная характеристика продуктов и сырья. Организация рабочего места при приготовлении блюда "Суп-пюре из курицы". Технологическая карта приготовления блюда с расчетом сырья на 2 порции. Схема приготовления, правила оформления и способы подачи блюда.
курсовая работа, добавлен 11.12.2013История появления борща в Украине и вереница ритуалов, которые связаны с этим блюдом. Составные части борща, бульона, пампушек и их пищевые характеристики. Рецепт приготовления блюда. Подбор технологического оборудования, инвентаря и инструмента.
реферат, добавлен 22.03.2011- 86. Русская кухня
История русской кухни, направления и специфика данного процесса, его исторические предпосылки и значение на современном этапе. Особенности режима питания в русской кухне: холодные блюда и закуски, супы, вторые блюда, сладкое, напитки, кулинарные изделия.
реферат, добавлен 12.12.2011 История возникновения японской кулинарии. Сырьё, используемое в блюдах японской кухни. Расчёт пищевой и энергетической ценности блюда "Рис с печенью и мандаринами". Технологические и аппаратно-технологические схемы производства блюд японской кухни.
курсовая работа, добавлен 29.11.2014Обильные и сытные блюда, богатые сахаром и жиром как отличительная особенность датской национальной кухни. Технология приготовления обжаренной на гриле вырезки со спаржей и уксусной заправкой. Характеристика кулинарных традиций финских праздников.
контрольная работа, добавлен 02.11.2014Каррагинан как представитель семейства полисахаридов, добываемых из красных водорослей, его формы: деградированная и недеградированная. Условия использования данного вещества в пищевой промышленности. Оценка потенциального риска и вреда от применения.
статья, добавлен 20.02.2019Общая характеристика кофе. Рассмотрение особенностей разных сортов данного напитка; свойства арабики и робусты. Правила обжаривания зерен. Изучение вопросов о вреде и пользе кофе. Ознакомление с основными видами растений, относящихся к роду кофе.
реферат, добавлен 19.01.2015- 91. Кубанская кухня
Возникновение кубанского казачества и его значение для истории. История развития кубанской кухни, ее величайшие блюда и описание традиций. Его Величество - кубанский борщ. Описание технологий, секретов приготовления и уникальности кубанской кухни.
реферат, добавлен 06.11.2008 Товароведная характеристика основного используемого сырья для приготовления блюда. Основные правила организации рабочего места. Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении блюда. Способы сервировки и правила оформления.
курсовая работа, добавлен 08.12.2013Влияние камеди на организм, ее польза и вред. Виды камеди, ее применение в качестве пищевой добавки и лечебного средства. Применение в производстве качественной продукции в молочной, мясной, масложировой, и других отраслях пищевой промышленности.
реферат, добавлен 31.03.2022Значение кулинарной продукции в питании. Требования к качеству кулинарной продукции, условия и сроки хранения. Разработка аппаратно-технологической схемы приготовления десерта из сырка. Контроль качества сырья, технологии приготовления готового блюда.
курсовая работа, добавлен 02.05.2016Характеристика сырья, используемого для приготовления блюда и изделия. Особенности приготовления рыбы жаренной гриль из осетрины. Технология производства пирожного песочного "Краковское". Оценка расхода сырья на оба блюда, калькуляция себестоимости.
контрольная работа, добавлен 24.01.2014Разработка проекта ресторана русской кухни: характеристика типа и класса предприятия, спектра услуг. Составление планово-расчетного меню ресторана, расчет расхода сырья. Разработка технологической документации на блюда. Организация работы горячего цеха.
дипломная работа, добавлен 13.10.2015История формирования национальной кухни. Региональные особенности, отличия белорусской кухни, основные продукты и предпочтения. Техники приготовления мяса и "даров леса" национальной кухни. Рецепты традиционных блюд: гречневые зразы, бигус с говядиной.
курсовая работа, добавлен 26.12.2016- 98. Русские пироги
Характеристика и особенности процесса приготовления пирогов. Изучений истории пирога. Рассмотрение особенностей русской кухни, которая вобрала в себя элементы французской кухни, а также блюда стран бывшего СССР и различных народов, населяющих Россию.
реферат, добавлен 11.05.2024 Открытие первой кулинарной школы. Основная характеристика главных традиций народной кухни. Хронология появления некоторых блюд. Суть разновидностей профессии повара. Анализ новых технологий кулинарии. Особенность введения молекулярной гастрономии.
реферат, добавлен 29.10.2014Характеристика рыбного сырья и его комплексное использование. Виды промысловых рыб. Особенности морфологического строения. Химический состав и пищевая ценность морепродуктов. Сложные белки и минеральные вещества. Отходы и потери при кулинарной обработке.
лекция, добавлен 29.01.2014