Кухня народов бывшей Югославии
Первые блюда и их варка на говяжьем и бараньем бульоне с мозгами и различными овощами. Чевапчичи (говяжьи колбаски). Гуляш из баранины, тушеной в растительном масле с рисом, большим количеством томатов и баклажан. Деликатесные блюда из мяса кабана, оленя.
Подобные документы
Важная роль меда в кухне разных народов: добавление его во все сладкие блюда вместо сахара, использование для консервирования фруктов, приготовление напитков, придание своеобразного вкуса овощным, мясным и рыбным блюдам. Секреты заваривания чая с медом.
реферат, добавлен 03.08.2009Приготовление и отпуск бифштекса, гарниры к нему. Технология готовки лангета. Порционные полуфабрикаты из баранины и свинины. Натуральные котлеты, нарезанные из корейки по одному куску на порцию. Блюда из мяса: эскалоп и шницель, ромштекс и зразы.
презентация, добавлен 13.01.2015Общая технологическая схема производства супов. Товароведная характеристика сырья, входящего в состав блюда "Борщ украинский" и изделия "Пирожки печеные". Пищевая ценность блюда. Правила подачи и оформление блюда. Требования к качеству и сроки хранения.
курсовая работа, добавлен 19.01.2018Требования к качеству сырья. Разработка проекта технико-технологической карты блюда. Основание выбора специй, гарнира и соуса. Органолептический контроль качества. Процессы, происходящие при тепловой обработке мяса (запекании). Подбор вина к блюду.
курсовая работа, добавлен 29.04.2019Технология приготовления курицы жареной с рассыпчатым рисом. Механическая кулинарная обработка сырья. Сервировка стола, оформление и подача блюда. Анализ тепловой обработки полуфабрикатов. Первичный учет спецодежды и быстроизнашивающихся предметов.
курсовая работа, добавлен 02.12.2015Характеристика и ассортимент блюд из морепродуктов, оформление и подача. Приемы механической обработки кальмара. Холодные блюда из креветок и вторые горячие блюда из мидий, трепангов, осьминогов и каракатиц. Особенности и сроки хранения морепродуктов.
курсовая работа, добавлен 24.11.2014Характеристика сырья и полуфабрикатов блюда. Оценка физиологического значения сырья для организма человека. Рассмотрение технологического процесса приготовления сложных, горячих блюд из мяса свинины. Расчет энергетической, пищевой ценности блюда.
курсовая работа, добавлен 20.02.2016История возникновения вторых блюд. Кулинарное использование куриного мяса для производства горячих блюд. Разработка ассортимента блюд из свинины. Ингредиенты для приготовления мясной плетенки с клюквенным соусом. Органолептический анализ данного блюда.
курсовая работа, добавлен 23.12.2015Характеристика сырья, используемого для приготовления блюда "Морковь жареная с ананасами с ореховым соусом". Разработка технологической карты блюда. Расчет пищевой и энергетической ценности блюда. Составление нормативно-технологической документации.
курсовая работа, добавлен 25.05.2015Составление меню ресторана на 40 мест, специализирующемся на французской кухне. Технико-технологические карты на фирменные блюда и блюда от шеф-повара. Расчет рационализации рецептуры блюда "Яблочный суп". Анализ вычисления пищевой ценности блюда.
курсовая работа, добавлен 09.06.2022Значение бефстроганов в питании, его энергетическая ценность. Тепловая обработка мяса. Технология приготовления блюда. Нормы закладки на одну и 100 порций. Применяемые инструменты и инвентарь. Организация работы цеха. Калькуляционная карта блюда.
курсовая работа, добавлен 16.11.2015Пищевая, биологическая, энергетическая ценность мяса и мясопродуктов. Видовые особенности мяса. Анализ технологии и экономической эффективности переработки мяса баранины на исследуемом предприятии на примере производства колбас и полуфабрикатов.
дипломная работа, добавлен 25.09.2015- 63. Блюда из птицы
Необходимые ингредиенты для приготовления блюда из птицы "Паста Альфредо". Сырье для заливного из курицы, последовательность приготовления и подача блюда. Этапы приготовления "Утки в пиве" и "Плова с курицей". Продукты для "Клубочков с куриной начинкой".
презентация, добавлен 20.06.2014 - 64. Паштет из печени
История возникновения паштета. Тепловая обработка субпродуктов. Технология приготовления паштета. Органолептическая характеристика блюда. Условия хранения мяса и субпродуктов. Варианты подачи блюда. Оборудование рабочего места и техника безопасности.
курсовая работа, добавлен 21.10.2014 Особенности восточной кухни. Характеристика первых блюд, сырья, используемого для изготовления блюда Шурпа. Составление карты и схемы технологического процесса производства блюда. Приготовление блюда, определение его массы и проведение сенсорного анализа.
курсовая работа, добавлен 17.11.2015- 66. Китайская кухня
Культ еды у китайцев. Региональные кухни Китая. Шаньдунская кулинария, ее особенности и известные блюда. Знаменитые острые вкусы хунаньской кухни. Активное использование чеснока и красного перца в сычуаньской кухне. Виртуозная работа ножом в кухня цзянсу.
презентация, добавлен 08.06.2016 Характеристика китайской кухни, традиции в приготовлении и приеме пищи. Ассортимент, особенности отпуска кулинарной продукции китайской кухни. Контроль качества разработанного блюда. Разработка нормативно-технологической документации на фирменное блюдо.
курсовая работа, добавлен 27.04.2021Характеристика французской национальной кухни и ее региональные различия. Наиболее популярные прованские блюда и особенности их приготовления. Банкетные блюда русской кухни: характеристика, приготовление и отпуск. Требования к качеству и рецептуре.
контрольная работа, добавлен 22.04.2013История развития японской кухни, особенности её классических блюд. Посуда, применяемая при готовке и подаче. Специфика сервировки и порядок употребления пищи. Приготовление и расчет энергетической ценности блюда "Ролл Калифорния с копченым угрем".
курсовая работа, добавлен 05.01.2014Гарниры из жареных овощей и тушеные блюда из мяса. Изучение способов приготовления овощей. Температура жира при жареньи овощей во фритюре. Разнообразие ассортимента вторых блюд из мясных продуктов. Норма расхода соли, специй и зелени на украшение блюда.
контрольная работа, добавлен 15.04.2013Значение в питании кулинарной продукции блюд из мяса, особенности их оформления и отпуска. Разработка рецептуры и технологии производства блюда "Ростбиф по-флорентийски", требования к качеству, условия и сроки хранения. Расчет пищевой ценности блюда.
курсовая работа, добавлен 02.06.2013Сладкие блюда, приготовленные из плодов и ягод, отличающиеся высокой витаминной активностью. Сырьё сладких блюд: сливки, яйца, сахар. Требования к качеству, условия и сроки их хранения. Компот из свежих фруктов. Национальные блюда и напитки Италии.
презентация, добавлен 04.12.2016Пищевая ценность блюд из птицы. Ассортимент и технология приготовления блюд из жареной птицы. Технологическая инструкционная карта по приготовлению блюда. Правила отпуска жареной птицы. Организация рабочего места, техника безопасности и санитария.
курсовая работа, добавлен 24.11.2014Особенности финской национальной кухни. Ассортимент повседневных рыбных и мясных блюд. Финская кухня в глазах иностранцев. Десерты - блюда из северных ягод и фруктов (клюквы, морошки, поляники). Влияние европейских стран на финские кулинарные традиции.
курсовая работа, добавлен 12.02.2013Развитие европейской кухни под влиянием национальных особенностей различных европейских стран. Кухни английских и греческих, французских и немецких, испанских и итальянских, русских и украинских народов. Национальные обычаи, традиции и режим питания.
курсовая работа, добавлен 08.06.2014