Физико-химические показатели мясных рубленых полуфабрикатов "Котлеты деревенские" с использованием экстракта зеленого чая
Влияние экстракта зеленого чая на физико-химические показатели мясных рубленых полуфабрикатов "Котлеты деревенские", на оптимальные сроки их хранения. Разработка рецептуры и технологии производства мясных изделий с использованием растительного экстракта.
Подобные документы
Общая характеристика организации структуры завода. Описание технологической схемы производства рубленых полуфабрикатов. Производственный лабораторный и ветеринарно-санитарный контроль. Личная гигиена и санитария работников пищевой промышленности.
отчет по практике, добавлен 14.04.2016Правила разработки меню для предприятия общественного питания, его виды. Процессы первичной обработки говядины, мясных полуфабрикатов. Краткая технология приготовления натуральных рубленых изделий. Составление калькуляционной карточки предприятия.
аттестационная работа, добавлен 19.12.2013Классификация и ассортимент мясных консервов. Технология их производства. Факторы, формирующие качество продукта. Требования к его пищевой безопасности. Порядок хранения и маркировки мясных изделий. Условия транспортировки консервов. Экспертиза образцов.
курсовая работа, добавлен 12.04.2014Анализ теоретических положений и существующей практики применения полуфабрикатов из растительного сырья. Совершенствование технологии получения и применения порошков из мелкоплодных яблок Сибири. Органолептические и физико-химические показатели порошка.
автореферат, добавлен 02.07.2018Анализ и выбор источников полиненасыщенных жирных кислот с оптимальным соотношением на основе данных о химическом составе продуктов питания. Расчет количества сбалансированных растительных комплексов, вводимых в рыбные рубленые полуфабрикаты (котлеты).
статья, добавлен 26.11.2020Химический состав, пищевая и биологическая ценность мяса и мясных продуктов. Санитарно-эпидемиологическая оценка: микрофлора, плесени. Сроки и условия хранения охлажденных мясных полуфабрикатов. Рекомендации по использованию мясопродуктов в питании.
реферат, добавлен 09.12.2021Целесообразность использования куриной шкурки в качестве наполнителя и структурообразователя белково-жировой эмульсии (БЖЭ). Рецептура котлет с эмульсией. Влияние БЖЭ на качественные характеристики фаршевой системы рубленых полуфабрикатов из мяса птицы.
автореферат, добавлен 22.05.2018Понятие о натуральных полуфабрикатов. Ассортимент мелкокусковых полуфабрикатов из говядины, свинины и птицы. Рубленые полуфабрикаты и прочие виды мясных полуфабрикатов. Основные требования к их качеству. Упаковка, маркировка и хранение полуфабрикатов.
отчет по практике, добавлен 21.10.2019Рассмотрены общие приемы приготовления мясных полуфабрикатов: нарезка, отбивание, панирование. Крупнокусковые, порционные, мелкокусковые полуфабрикаты. Ассортимент полуфабрикатов из говядины. Ассортимент полуфабрикатов из свинины, баранины и телятины.
реферат, добавлен 06.05.2020Совершенствование и развитие инновационной технологии производства национальных мясных деликатесов, обогащенными биологически активными растительными добавками из флоры Казахстана. Анализ физико-химических и биохимических свойств готовых деликатесов.
статья, добавлен 18.03.2019Разработка рецептуры и технологического процесса производства шашлыков и колбасок для жарки. Исследование инновационных направлений в технологии производства сырья и мясных полуфабрикатов с высоким выходом и хорошими потребительскими свойствами.
курсовая работа, добавлен 23.02.2019Ассортимент мясных консервов, технология их производства, показатели качества. Фальсификация и дефекты мясных консервов. Требования к маркировке, хранению и транспортировке консервов. Методика определения качества консервированного мяса и его упаковки.
курсовая работа, добавлен 03.03.2010Основные компоненты мяса и мясных продуктов. Виды мясных продуктов, выпускаемых в промышленности. Состав колбасных изделий различных производителей. Методы анализа на основные показатели качества мяса и мясных продуктов. Реакция на свободный аммиак.
курсовая работа, добавлен 05.12.2010Хранение, транспортировка и сроки годности мясных охлажденных замороженных полуфабрикатов. Маркировка потребительской тары. Упаковка мяса и полуфабрикатов: модифицированная атмосфера, лотки, термоформовка, вакуумная skin-упаковка, термоусадка, картон.
реферат, добавлен 13.01.2014Технология и метрологическое обеспечение производства мясных продуктов питания. Виды и критерии качества полуфабрикатов, изготовляемых из туш цыплят-бройлеров. Требования к транспортировке и хранению бройлеров. Свойства замороженных мясных продуктов.
курсовая работа, добавлен 21.12.2014Состояние и перспективы развития мясной промышленности, в частности мясных полуфабрикатов, их товароведная характеристика. Требования к готовым мясным полуфабрикатам. Информационная идентификация, качественная и количественная экспертиза мясных палочек.
курсовая работа, добавлен 13.01.2015Проведение исследования процесса жарки мясных, рыбных полуфабрикатов и полуфабрикатов из птицы с использованием гриль-аппаратов. Механическая и гидромеханическая обработка сырья. Наиболее важные результаты и технология проведения процесса жарки.
статья, добавлен 28.04.2017Цели подготовки пищевых продуктов к употреблению. Вкусовые и ароматические трансформации при тепловой обработке мясного сырья. Рассмотрение факторов, формирующих качество пищи. Ассортимент и кулинарные технологии подготовки мясных полуфабрикатов.
реферат, добавлен 17.08.2015Производство и ассортимент икорных изделий; условия и сроки хранения; физико-химические показатели. Классификация субпродуктов; требования к качеству, хранению, пищевая ценность и вкусовые достоинства. Требования и показатели качества муки и хлеба.
курсовая работа, добавлен 26.01.2014Ознакомление с технологическим обоснованием использования крупнокусковых полуфабрикатов из мяса. Рассмотрение особенностей методики органолептической оценки отбивных котлет. Расчет пищевой ценности разрабатываемого блюда с учетом выхода по заданию.
курсовая работа, добавлен 10.02.2017Общие приемы приготовления мясных полуфабрикатов. Процесс создания изделия, предназначенного для дальнейшей окончательной кулинарной обработки. Ассортимент полуфабрикатов из свинины, говядины, баранины и телятины. Натурально-рубленная мясная масса.
лекция, добавлен 29.01.2014Анализ потребительской и пищевой ценности свойств мясных полуфабрикатов. Содержание питательных веществ продукции. Классификация и требования к качеству мясных продуктов. Направления совершенствования ассортимента. Обзор закупок и реализации мяса.
дипломная работа, добавлен 22.04.2013Разработка технологии производства рубленых полуфабрикатов из мяса птицы с функциональной добавкой для детского питания. Применение пищевых добавок - пшеничных отрубей и яблока. Повышение функциональной составляющей традиционных продуктов питания.
статья, добавлен 01.02.2019Эмульсионная система на основе соевого и кукурузного масел. Технологическая схема получения липидного биоактивного комплекса с использованием масляного купажа и липидного экстракта из мякоти плодов тыквы. Разработка рецептуры майонезно-соусной продукции.
статья, добавлен 21.06.2018Органолептический контроль качества замороженных полуфабрикатов до и после термической обработки. Определение потерь на отдельных операциях производственного процесса. Микробиологический контроль производства замороженных полуфабрикатов и готовых блюд.
контрольная работа, добавлен 21.06.2013