Исследование качества и сравнительный анализ говядины тушеной фирмы ОВА при действии различных факторов хранения
Говядина тушеная: потребительские свойства, показатели качества. Требования к качеству консервов, химический состав и классификация. Технология изготовления: подготовка сырья и тары, порционирование, закатка. Пастеризация и фальсификация мясных консервов.
Подобные документы
Элементарный и молекулярный химический состав гидробионтов. Учет массовой доли воды, липидов, сырого протеина, минеральных веществ при оценке качества рыбы как промышленного сырья, выбора способа обработки, а также для выявления степени ее свежести.
презентация, добавлен 29.07.2013Повышение качества агломерата - эффективная тенденция совершенствования технологии доменной плавки. Сравнительный анализ состояния технологии доменной плавки в Украине и за рубежом. Современные требования к качеству агломерата для доменного производства.
статья, добавлен 28.11.2016Состав и потребительские свойства молока. Оценка качества молочных продуктов, вырабатываемых ГУСП ПЗ "Тополя". Показатели безопасности питьевого молока для реализации на рынке. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование питьевого молока.
дипломная работа, добавлен 23.11.2011Выявление и анализ факторов, определяющих потребительские свойства продукции. Определение потери качества по видам пороков и построение кумулятивной диаграммы. Отклонение от норм параметров потребительских свойств по отдельным образцам текстиля.
статья, добавлен 26.02.2016Изучение особенностей использования функциональных пищевых ингредиентов в составе рассола деликатесных мясных продуктов. Исследование особенностей влияния бактериального вещества на функционально-технологические показатели сырья для мясных продуктов.
статья, добавлен 08.10.2020Характеристика сырья и особенности технологического процесса изготовления меховых изделий в швейной промышленности. Принципы обработки кожи и шкурок, основные виды кроя. Контроль качества, стандарты и правила приемки, хранения и эксплуатации товара.
реферат, добавлен 13.04.2015Тенденции современной моды. Описание внешнего вида модели. Значимость свойств пальтовой ткани. Потребительские параметры качества изделия. Структурные показатели и физико-механические свойства материалов, комплектующих женское демисезонное пальто.
курсовая работа, добавлен 08.01.2016Характеристика трикотажной одежды, классификация и типы, современный ассортимент, критерии оценки и требования к качеству. Описание швейной одежды. Анализ действующей системы качества АО "Синар" с точки зрения ее соответствия системе качества ISO 9000.
курсовая работа, добавлен 07.08.2013Общая характеристика системы контроля качества пищевых продуктов. Обоснование выбора критических точек риска. Срочные меры к сокращению потерь от брака. Требования к качеству сырья и готовой продукции с позиции функционирования системы контроля.
контрольная работа, добавлен 19.03.2015Материалы, применяемые для изготовления фермы. Параметры режима сварки. Химический состав и механические свойства стали, применяемой при изготовлении металлических конструкций. Технические характеристики оборудования, инструментов и приспособлений.
курсовая работа, добавлен 30.07.2017Совокупность факторов, влияющих на формирование качества рудного сырья. Схема трансформации качества руды на горно-обогатительном комбинате. Применение компьютерных технологий для решения организационных задач и управления технологическими процессами.
статья, добавлен 29.09.2016История происхождения коньяка. Химический состав сырья. Технологические особенности производства коньяка. Традиционные и современные рецептуры коньяка. Параметры режимов хранения и влияние их на качество коньяка. Сосуды, предназначенные для хранения.
курсовая работа, добавлен 18.12.2017Классификация шоколада, его химический состав и пищевая ценность. Технология производства молочного шоколада "Аленка". Требования к сырью и материалам. Метод отбора проб. Метрологическое обеспечение контроля качества. Подтверждение соответствия продукции.
курсовая работа, добавлен 18.04.2013Особенности управления качеством при производстве шоколада, состав и физико-химические свойства. Органолептические показатели шоколада: вкус и запах, консистенция. Классификационные показатели качества продукта при контроле, испытаниях и сертификации.
курсовая работа, добавлен 23.05.2013Искусственная сушка фруктов и ягод. Требования к отдельным видам сырья и материалов. Формирование качества продукции. Технология производства сушеных яблок с применением паровой конвейерной сушилки. Процесс изготовления изюма в камерах туннельного типа.
контрольная работа, добавлен 30.10.2013Показатели технологичности шестерни. Материал детали, химический состав, технологические свойства. Выбор и технико-экономическое обоснование этапов процесса изготовления, комплектов технологических баз, процессов обработки поверхностей шестерни.
дипломная работа, добавлен 08.06.2011Понятие и основные показатели качества стали, основные требования к ней. Четыре основных этапа металлургического передела: подготовка шихты, выплавка, внепечная обработка и разливка. Их общая характеристика и технологические требования к производству.
статья, добавлен 10.12.2018История развития электробытовых товаров. Процесс их классификации и характеристика ассортимента. Основные требования к качеству электробытовых товаров. Особенности упаковки, маркировки и хранения. Потребительские свойства бытовых холодильных приборов.
курсовая работа, добавлен 07.12.2013Характеристика производимого продукта. Технологическая схема производства полуфабрикатов в тесте, оборудование для изготовления пельменей. Требования к качеству и расчет сырья для изготовления партии пельменей. Упаковка, хранение и реализация продукта.
курсовая работа, добавлен 08.05.2015Сущность, классификация и свойства нефти, описание её переработки. Промысловая подготовка нефти к транспортировке, требования к качеству товарных нефтепродуктов, деструктивные процессы переработки. Каталитический крекинг тяжелого дистиллятного сырья.
дипломная работа, добавлен 14.04.2015Технологическая характеристика сырья. Требования к качеству готовой продукции, сырьевых, вспомогательных, упаковочных материалов и тары. Обоснование и описание схемы производства пресервов. Продуктовые расчеты. Подбор технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 21.01.2018Единичные и комплексные показатели качества. Классификация показателей качества промышленной продукции, их номенклатура. Комплексный метод оценки уровня качества продукции. Порядок построения "иерархического дерева качества", его основные элементы.
реферат, добавлен 25.04.2013Характеристика ржаной муки: химический состав, ассортимент, упаковка, маркировка, хранение и дефекты. Подготовка сырья и технологическая схемы изготовления хлеба. Закваска, замес, брожение, разделка и выпечка теста как стадии производства ржаного хлеба.
курсовая работа, добавлен 08.11.2012Приготовление сусла из крахмалосодержащего и сахаросодержащего сырья. Рецептура дрожжевого затора. Влияние качества сброженного сырья на состав спирта-сырца и ректификата. Выход спирта в зависимости от вида сырья и технологической схемы сбраживания.
курсовая работа, добавлен 15.09.2013Ассортимент кондитерских изделий. Рецептура, химический состав и пищевая ценность пирожного "Миндальное". Первичная подготовка сырья, технология приготовления теста. Формование полуфабрикатов, тепловая обработка изделия. Организация работы мучного цеха.
курсовая работа, добавлен 15.02.2016