Визначення технологічної ефективності сучасних тістомісильних машин
Сучасні напрями досліджень виробництва тіста. Особливості вдосконалення тістомісильних машин. Аналіз технічних, технологічних та економічних факторів покращення процесу перемішування тіста. Оцінка прибуткової ефективності хлібопекарного виробництва.
Подобные документы
Техніко-економічне обґрунтування технічного переоснащення лінії виробництва листкових виробів. Вибір і опис технологічних схем, розрахунок виробничих рецептур та вибір технологічного обладнання. Автоматизація технологічного процесу та вибір приміщень.
дипломная работа, добавлен 16.12.2012Визначення параметрів і технологічних режимів виробництва комбінованих жирових продуктів шляхом дослідження впливу механічної обробки на процеси структуроутворення жирових систем, для вдосконалення технології й одержання продукту гарантованої якості.
статья, добавлен 04.09.2023Застосування спельтового, гречаного, кукурудзяного, рисового, кунжутного, соргового, амарантового борошна для збагачення хлібобулочних виробів біологічно цінними нутрієнтами та урізноманітнення смакових властивостей. Оцінка їх впливу на якість тіста.
статья, добавлен 23.07.2024Загальна характеристика підприємства, історія його розвитку та подальші перспективи. Особливості структури і організації виробництва. Розміщення і призначення виробничих будівель і споруд на території заводу. Схема виробництва молока пастеризованого.
курсовая работа, добавлен 08.04.2024Техніко-економічне обґрунтування ресторанного господарства "Дичина". Розробка та аналіз технологічного процесу виробництва напівфабрикатів з риби і м’яса. Розрахунок механічного обладнання, аналіз організації технологічних ділянок, робочих місць у цеху.
курсовая работа, добавлен 12.01.2013Аналітичне оцінювання ефективності найбільш використовуваних методів дослідження дисперсного складу частинок суспензій проміжних продуктів цукрового виробництва, їх характеристика. Принципи та механізми вимірювання розмірів частинок у широкому діапазоні.
статья, добавлен 18.09.2024Техніко-економічне обґрунтування вибору методу виробництва. Фізико-хімічні процеси, які перебігають при отриманні виробів. Вибір та обґрунтування асортименту продукції. Технологічна схема виробництва. Аналіз призначення сировини та готових продуктів.
курсовая работа, добавлен 03.06.2015Визначення оптимальних технологічних параметрів та режимів виробництва білкової основи для структурованої десертної продукції. Вивчення хімічного складу, біологічної цінності, фізико-хімічних властивостей, органолептичних показників напівфабрикатів.
статья, добавлен 19.02.2016Розробка технологічного процесу виробництва сушених груш різними методами сушіння. Встановлення технологічних параметрів та оптимальних режимів процесу сушіння, при якому максимально зберігаються початкові смакові і поживні властивості вихідної сировини.
статья, добавлен 26.02.2017- 85. Вплив технологічних режимів виробництва морозива з вівсяним борошном на формування його структури
Дослідження впливу технологічних параметрів гомогенізації, визрівання та фризерування на формування структури морозива. Встановлення рекомендованих режимів оброблення молочно-вівсяних сумішей. Оцінка дисперсності та ступеню дестабілізації жирової фази.
статья, добавлен 13.08.2016 Класифікація і асортимент тістечок і тортів. Кекси з хімічними розпушувачами. Виготовлення рулетів з бісквітного тіста і начинки з певним оздобленням поверхні. Оцінка якості за формою, станом обробки, смаком й запахом. Пакування, маркування та зберігання.
контрольная работа, добавлен 30.05.2010Переваги використання харчових концентратів. Фізико-хімічні показники цикорію коренеплідного смаженого. Характеристика технологічних властивостей сировини, вимоги нормативної документації до її якості. Вибір обладнання для виробництва замінників кави.
курсовая работа, добавлен 19.02.2020Визначення технологічних властивостей нових сортів білоголової капусти. Розробка технології виробництва, зберігання та дослідження споживних властивостей нових видів ферментованої капусти. Конкурентоспроможність виробництва нових видів квашеної продукції.
автореферат, добавлен 23.11.2013Товарознавча та технологічна характеристика сирів кисломолочних, значення в харчуванні, харчова та біологічна цінність. Аналіз існуючих технологій виробництва СК. Характеристика сировини, рецептурний склад. Принципова технологічна схема виробництва.
курсовая работа, добавлен 07.10.2013Дослідження методики розрахунку харчової, біологічної цінності білка та біологічної ефективності харчових продуктів. Оцінка збалансованості жирокислотного складу кексів та конструювання рецептури комбінованого харчового продукту зі збалансованим складом.
курсовая работа, добавлен 20.06.2014Технологія приготування ковбас та м'ясних баночних консервів. Основні технологічні операції первинної обробки молока. Особливості виробництва сухих молочних продуктів. Технологічна схема виробництва хлібобулочних виробів. Схема повної рафінації олії.
курс лекций, добавлен 26.03.2018Розроблення та характеристика структурно-технологічної схеми виробництва ресторану. Підбір устаткування, інвентарю для м’ясо-рибного цеху. Характеристика технологічного процесу та особливості організації відділень, ділянок, робочих місць в холодному цеху.
курсовая работа, добавлен 30.05.2017Теоретичні аспекти ефективності використання робочого часу робітників основного виробництва. Методи нормування праці та виробничій процес. Характеристика холодного цеху, обладнання та робочого часу. Шляхи та резерви вдосконалення роботи підприємства.
курсовая работа, добавлен 24.12.2015Основи технологій і планування виробництва ковбасних виробів. Приготування фаршу. Формування та термічна обробка ковбасних виробів. Планування виробничих витрат та економічної ефективності роботи ковбасного цеху. Організація управління на підприємствах.
курсовая работа, добавлен 20.10.2014Моніторинг технології виробництва борошняних виробів. Загальна характеристика борошняних блюд. Аналіз рецептур, асортименту та технологічного процесу. Способи та режими теплової обробки. Моніторинг харчової цінності та споживних властивостей продукту.
курсовая работа, добавлен 20.03.2013Вуглеводно-сольовий розчин з підвищеним вмістом солей натрію, калію та інших компонентів - основа спортивних безалкогольних напоїв. Характеристика результатів експериментальних досліджень впливу факторів процесу вимороження на якість опрісненої води.
статья, добавлен 28.08.2016Особливості тепломасообмінних процесів, що відбуваються під час випікання тістових заготовок. Дослідження процесу конвективного випікання сухарної шпали та сушіння під час виробництва здобних сухарів. Закономірність зміни температури поверхневого шару.
автореферат, добавлен 23.11.2013Зернові культури що використовують для отримання пива. Типи ячмінного солода для пивоварного виробництва. Особливості технологічного процесу виготовлення світлого і темного солоду. Очищення і сортування зерна після зберігання, його пророщування і сушіння.
лекция, добавлен 14.07.2016Характеристика сировини що використовується в кондитерському виробництві. Технологія приготування бісквітного тіста, масляного крему для оздоблення та прошарування. Організація роботи і обладнання кондитерського цеху. Термін збереження кулінарних виробів.
контрольная работа, добавлен 05.05.2015Огляд процесу техніко-економічного проектування: конструкція будівлі. Обґрунтування технології компонування цеху з виробництва паштету печінкового з порошками м’якоті гарбуза і бульб топінамбура: принципова технологічна схема; продуктовий розрахунок.
курсовая работа, добавлен 08.03.2014