Оцінка кількісних і якісних показників варених ковбас, виготовлених різними способами
Дослідження якісних та кількісних показників варених ковбас, що були виготовлені за традиційною технологією з дотриманням всіх операцій і режимів і за інноваційною у кутері з використанням спеціальних перфорованих ножів. Аналіз виходу готової продукції.
Подобные документы
Приготування напівфабрикатів з баранини, телятини, свинини та строки їх зберігання. Значення птиці у харчуванні людини, її класифікація та технологія обробки дичини. Приготування страв і гарнірів з овочів. Вимоги до якості страв з варених овочів.
контрольная работа, добавлен 19.12.2010Аналіз сутності засолу – комплексу технологічних операцій із консервації риби хлоридом натрію. Дослідження зміни електрофізичних властивостей рибної сировини під час її засолення на прикладі визначення показників електричного опору та провідності.
статья, добавлен 14.07.2016Визначення та характеристика закономірностей формування фізичних та фізико-хімічних показників гелів альгінату кальцію під впливом технологічних чинників. Розробка практичних рекомендацій з використання аналогу ікри чорної у складі кулінарної продукції.
автореферат, добавлен 26.07.2014Розширення асортименту м’ясних комбінованих виробів для лікувально-профілактичного харчування. Використання кісткових препаратів для профілактики карієсу, психічних розладів і серцево-судинних захворювань. Добавка подрібнених кісток в ковбасні вироби.
статья, добавлен 02.10.2018Значення страв і гарнірів з овочів у харчуванні. Процеси, що відбуваються в овочах під час теплової кулінарної обробки. Характеристика технологічного процесу їх обробки. Страви і гарніри з варених, смажених, припущених овочів, запечених овочів та грибів.
курсовая работа, добавлен 14.06.2010Технологія приготування ковбас та м'ясних баночних консервів. Основні технологічні операції первинної обробки молока. Особливості виробництва сухих молочних продуктів. Технологічна схема виробництва хлібобулочних виробів. Схема повної рафінації олії.
курс лекций, добавлен 26.03.2018Ознайомлення з технологічною характеристикою хлібопекарських властивостей борошна відповідно заданих показників якості. Розгляд органолептичних показників якості виробу. Аналіз харчової цінності хліба червоносільського та технології приготування тіста.
курсовая работа, добавлен 09.03.2015Аналіз сучасного ринку готової продукції. Визначення виробників вермішелі швидкого приготування в Україні. Характеристика результатів експертизи вермішелі швидкого приготування різних виробників за органолептичними і фізико-хімічними показниками.
статья, добавлен 09.11.2015Аналіз динаміки зміни якості харчових продуктів, що виготовлялися та реалізовувалися у Черкаській області у період 2008-2012 років, на основі показників їх безпечності. Основні види продукції з найбільшим відсотком невідповідності цим показникам.
статья, добавлен 08.02.2017- 85. Кухня Аргентини
Особливості аргентинської кухні. Характеристика кухні різних регіонів Аргентини. Найвідоміші десерти в аргентинській кухні. Особливості приготування м’ясних страв та ковбас. Аргентинська випічка та соуси до м’яса. Особливості приготування емпанадас.
презентация, добавлен 06.09.2015 Проведення дослідження показників вмісту білків та амінокислот свіжих культивованих грибів Рleurotus ostreatus для різних періодів зберігання за різних температурно-вологісних режимів. Товарні особливості грибів. Органолептичні та фізичні властивості.
статья, добавлен 14.07.2016Визначення санітарно-гігієнічного стану маринованих напівфабрикатів, що реалізується в торговельний мережі м. Одеса. Дослідження фізико-хімічних показників маринованої м'ясної сировини. Результати мікробіологічних досліджень маринованої продукції.
статья, добавлен 17.11.2023Вивчення формування асортименту конкурентоспроможної продукції та послуг, а також розробка виробничої програми закладу. Складання щоденного, банкетного та святкового меню їдальні і ознайомлення зі способами усунення дефектів в готовій продукції.
отчет по практике, добавлен 12.03.2014Аналіз і розробка технологій виробів із бісквітного, пісочного і дріжджового тіста з використанням порошків із виноградних вичавків, отриманих за кріогенною технологією. Розробка рецептури та технології борошняних виробів з використанням кріас-порошків.
автореферат, добавлен 06.07.2014Запровадження системи управління безпечністю на підприємствах з виробництва харчових продуктів для спеціальних медичних цілей. Аналіз небезпечних чинників на всіх етапах виробництва продуктів. Забезпечення контролю витратності сировини при дозуванні.
статья, добавлен 31.08.2018Дослідження органолептичних, структурно-механічних показників, піноутворювальної здатності та стійкості піни напівфабрикатів для створення нових видів десертної продукції. Вибір технологічних параметрів виробничого процесу використання сухих сумішей.
статья, добавлен 05.12.2018Дослідження рівня вмісту солей важких металів у напівфабрикатах для молочних коктейлів на основі сколотин. Вплив режимів і термінів зберігання напівфабрикатів на показники їх безпеки, відповідність медико-біологічним вимогам до якості харчових продуктів.
статья, добавлен 05.12.2018- 93. Порівняльна характеристика амінокислотного складу молока з різними технологічними характеристиками
Визначення амінокислотного складу білків молока корів за впливу показників якості і безпечності при різних мікробіологічних, санітарно-гігієнічних та технологічних показниках. Аналіз вмісту замінних та незамінних амінокислот в різних зразках молока.
статья, добавлен 15.03.2020 Визначення параметрів та мікробіологічних показників безпечності біфштексів посічених. Дослідження біологічної цінності, жирнокислотного й амінокислотного складу термостабільних пружних емульсій. Використання альгінату натрію та олії у складі біфштексів.
статья, добавлен 29.12.2017Дослідження рецептури хлібопекарських виробів. Методика визначення кількості води необхідної для замішування тіста. Показники зразків пробної лабораторної випічки. Оцінка виробів з гречаного і пшеничного борошна з урахуванням коефіцієнта вагомості.
контрольная работа, добавлен 10.05.2016Розробка рецептур м’ясної продукції заданого хімічного складу, яка збалансована за вмістом білків, жирів і вуглеводів. Вплив гіпобаричних умов під час попередньої обробки м’яса диких тварин на отримання якісної та біологічно цінної готової продукції.
статья, добавлен 29.03.2020Оцінка якості пельменів за фізико-хімічними показниками. Дослідження особливостей удосконалення технології виробництва напівфабрикатів у тістовій оболонці. Визначення органолептичних показників якості пельменів. Визначення зовнішнього вигляду та форми.
статья, добавлен 02.04.2019- 98. Вплив технологічних режимів виробництва морозива з вівсяним борошном на формування його структури
Дослідження впливу технологічних параметрів гомогенізації, визрівання та фризерування на формування структури морозива. Встановлення рекомендованих режимів оброблення молочно-вівсяних сумішей. Оцінка дисперсності та ступеню дестабілізації жирової фази.
статья, добавлен 13.08.2016 - 99. Оцінка морозива
Визначення основних споживних властивостей морозива. Характеристика сировини, яку виготовляють молокопереробні підприємства. Розгляд класифікації та асортименту морозива. Оцінка показників якості і дефектів. Пакування, маркування і зберігання морозива.
реферат, добавлен 01.12.2016 Аналіз існуючих технологій отримання білкових продуктів з зернобобової сировини. Розробка технології виготовлення горохового білкового концентрату. Підбор рецептур ковбасних виробів, на основі їх біологічної цінності та органолептичних показників.
автореферат, добавлен 28.07.2014