Исследование опасностей вызываемых бактериями рода Salmonell в копченых мясопродуктах
Основные принципы формирования качества продовольственных товаров. Копченые мясопродукты как один из наиболее ценных продуктов питания человека. Основные показатели безопасности копченых мясопродуктов мяса на всех этапах технологической обработки.
Подобные документы
Увеличение ценности и качества мясных продуктов. Производство и методы приготовления говядины, свинины, домашней птицы. Тепловая обработка и ассортиментная фальсификация мяса. Основные вкусовые добавки. Современные технологии по упаковке мясных продуктов.
контрольная работа, добавлен 26.05.2013Особенности организации питания в кафе и ресторанах. Значение блюд из мяса в питании человека. Ассортимент блюд из рубленой и котлетной массы мяса, применяемые в кафе и ресторанах. Способы обработки сырья и особенности приготовления полуфабрикатов.
курсовая работа, добавлен 17.05.2017Основные принципы здорового питания, способы приготовления продуктов. Структура потребления, свойства, состав и вкус пищи, способы и условия ее употребления: соблюдение режима питания (по времени и по нагрузкам). Основные критерии здорового аппетита.
реферат, добавлен 10.05.2011Создание и развитие промышленного производства продуктов питания для детей на молочной основе. Проблема обеспечения населения страны специальными продуктами питания. Основные направления совершенствования технологии продуктов для детского питания.
контрольная работа, добавлен 26.11.2016Физиологические аспекты химии ингредиентов пищевых веществ. Основные группы биологически активных веществ и пищевых добавок, их классификация, гигиеническая регламентация в продуктах питания, пути использования и роль при производстве продуктов питания.
курсовая работа, добавлен 10.12.2015Требования техники безопасности при работе в мясорыбном цехе. Минеральные вещества - компонент мясных продуктов. Специфика кулинарного использования частей говяжьей туши. Максимальное восстановление первоначальных свойств мяса - цель размораживания.
контрольная работа, добавлен 18.09.2016Характеристика нормативно-правовой базы качества продуктов и их безопасности для здоровья. Рассмотрение основных проблем законодательного регулирования безопасности и качества продуктов в Российской Федерации и основных путей их целесообразного решения.
доклад, добавлен 07.04.2015Основные принципы режима питания. Энергетическая оценка пищевого рациона. Гигиеническое значение белков, жиров, углеводов минеральных веществ и витаминов в питании населения. Виды диет. Особенности кулинарной обработки пищи. Показатели пищевого статуса.
реферат, добавлен 28.11.2012Факторы, влияющие на качество товаров, нормативно-правовая база; конкурентоспособность продукции; 10 этапов для повышения качества по Джозефу М. Джурану. Классификация продовольственных товаров, группы; ассортиментный минимум торгового предприятия.
контрольная работа, добавлен 22.01.2011Проблема безопасности использования в пищу генетически модифицированных пищевых продуктов (ГМП), их источники. Поэтапная оценка опасности и качества ГМП. Разделение продуктов на классы безопасности. Основные компании, которые поставляют в Россию ГМП.
презентация, добавлен 01.05.2017Оценка качества продовольственных товаров однородных групп и видов. Характеристика оперативного планирования работы производства. Анализ недостаточности или избыточности ресурсов организации. Контроль осуществления технологического процесса производства.
отчет по практике, добавлен 28.06.2017Приемы технологической обработки сырья, продуктов. Обжаривание и тушение в воке. Отваривание на пару. Жарение во фритюре. Технологический процесс приготовления. Составление меню для вок–ресторана. Разработка техно-технологической карты для WOK-кафе.
курсовая работа, добавлен 13.06.2021Выбор и применение методов консервирования пищевых продуктов. Всестороннее рассмотрение мясных и мясо растительных консервов. Химический состав и энергетическая ценность наиболее распространенных консервов. Товароведение и хранение мяса и мясных товаров.
реферат, добавлен 12.05.2012Мясо как один из самых дорогих продуктов ежедневного потребления. Знакомство с особенностями упаковывания мяса в модифицированную атмосферу. Рассмотрение основных функций упаковки. Общая характеристика требований к качеству упаковочного оборудования.
реферат, добавлен 25.02.2015Физико-химические свойства мяса, принципы консервирования мясопродуктов и технического животного сырья. Изменения в мышечной ткани, возникающие в процессе хранения, процесс гликолиза и автолиза. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса в процессе хранения.
реферат, добавлен 29.10.2014Методы оценки качества пищевых продуктов (органолептические и лабораторные). Ассортимент, показатели, нормы качества, а также дефекты пшеничной хлебопекарной муки. Органолептическая оценка растительных масел. Правила и принципы хранения пищевых продуктов.
контрольная работа, добавлен 17.01.2012Рассмотрение химического состава и пищевой ценности мяса. Классификация и характеристика ассортимента. Требования и факторы, формирующие качество мяса. Маркировка мяса убойных животных. Экспертиза качества по показателям безопасности и свежести.
курсовая работа, добавлен 15.02.2018Технический регламент "О безопасности мяса и мясных продуктов". Правила и формы оценки соответствия пищевых продуктов в части маркировки. Формы подтверждения соответствия. Права и обязанности производителя. Анализ необходимости обязательной сертификации.
курсовая работа, добавлен 20.05.2015Понятие безопасности продуктов питания. Система критической контрольной точки при анализе опасного фактора. Окружающая среда, как источник загрязнения сырья и пищевых продуктов. Основные характеристики токсичности. Основные типы чужеродных веществ.
реферат, добавлен 23.12.2014Зависимость глубины технологической переработки на микробиологическую обсемененность мяса и готовой продукции. Анализ документации на поступающее сырое мясо и готовую продукцию. Бактериологические исследования и выявление состава микрофлоры образцов мяса.
статья, добавлен 21.02.2019Виды яблок по срокам созревания. Показатели, определяющие степень зрелости. Характеристика и нормы для яблок. Контроль качества плодов. Требования к качеству молока и сливок. Пороки и дефекты молочных продуктов. Показатели качества колбасных изделий.
контрольная работа, добавлен 29.09.2013Понятие рационального питания, его значение и влияние на общее состояние организма человека. Основные принципы и правила сбалансированного питания (свежеедение, разнообразие и ограничение в пище). Пищевой фактор в профилактике и лечении болезней.
реферат, добавлен 09.02.2012Общая характеристика предприятия ОАО "Могилевский мясокомбинат": производительность и ассортимент выпускаемой продукции и полуфабрикатов. Ветеринарный контроль холодильной обработки мяса. Процесс формования колбасных изделий. Хранение готовой продукции.
реферат, добавлен 05.11.2012Пищевая, биологическая, энергетическая ценность мяса и мясопродуктов. Видовые особенности мяса. Анализ технологии и экономической эффективности переработки мяса баранины на исследуемом предприятии на примере производства колбас и полуфабрикатов.
дипломная работа, добавлен 25.09.2015Роль в питании мясных консервов. Классификация и характеристика ассортимента изучаемой группы товаров. Факторы, влияющие на формирование качества мясных консервов. Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества мясных консервов.
дипломная работа, добавлен 23.11.2008