Организация процесса приготовления и приготовление блюд в ресторане при гостинице высшей категории на 45 посадочных мест.

Характеристика ресторана при гостинице, график загрузки зала, план-меню. Технологическая карт блюд "Рыба запеченная с картофелем по-русски", "Шашлык из говядины". Определение химического состава и энергетической ценности блюд. Расчет прибыли предприятия.

Подобные документы

  • Изучение значения первых блюд в питании, пищевая ценность первых блюд. Характеристика понятия "методы и формы подачи блюд". Определение организации работы раздаточной при отпуске блюд и требования, предъявляемые к раздатчикам. Технология приготовления.

    курсовая работа, добавлен 23.04.2022

  • Особенности приготовления блюд из мяса (крупнокусковые, порционные) и птицы, блюд из субпродуктов. Рубленная и котлетная масса, мучные кондитерские изделия. Основные и отделочные полуфабрикаты. Дрожжевое безопарное и опарное, слоеное тесто и их рецепт.

    отчет по практике, добавлен 22.02.2015

  • Основные направления развития общественного питания в условиях рынка. Характеристика предприятия общественного питания типа "ресторан". Расчет загруженности торгового зала. Разбивка блюд по ассортименту и реализация. Расчет рабочей силы, график работы.

    курсовая работа, добавлен 20.02.2012

  • Ассортимент гарниров из овощей. Товароведная характеристика сырья. Организация технологического процесса приготовления гарниров для сложных горячих блюд. Разработка технико-технологических карт на горячую кулинарную продукцию, расчет стоимости блюда.

    курсовая работа, добавлен 04.11.2015

  • Исследование ассортимента и определение роли холодных блюд в банкете. Изучение особенностей технологии производства и оформления холодных банкетных блюд и закусок. Составление технологических карт банкетных блюд: ростбиф, галантин, язык и рыба заливная.

    курсовая работа, добавлен 02.06.2012

  • Технико-экономическое обоснование проектируемого предприятия. Определение производственной программы горячего цеха, разработка меню, расчет сырья для приготовления блюд. Определение количества работников, график выхода на работу. Расчет площади цеха.

    курсовая работа, добавлен 09.04.2012

  • Организация работы рыбного и горячего цеха. Характеристика сырья. Ассортимент и технология приготовления блюд из рыбной котлетной массы. Процесс приготовления гарнира и соусов. Требования и проверка качества полуфабрикатов и блюд. Хранение продуктов.

    курсовая работа, добавлен 28.04.2020

  • Составление графика загрузки торгового зала и расчет количества посетителей. Определение количества еды, реализуемой за день. Исследование ассортимента и технологического процесса приготовления сложных холодных блюд выпускаемых в проектируемом цехе.

    отчет по практике, добавлен 17.06.2017

  • Изучение организации работы мясорыбного цеха. Механическая кулинарная обработка рыбы, морепродуктов и приготовление полуфабрикатов из них. Алгоритмы приготовления полуфабрикатов. Технологический процесс приготовления и отпуска супов и вторых блюд.

    отчет по практике, добавлен 07.09.2011

  • Характеристика блюд из жареной рыбы и их значение в питании. Товароведная характеристика сырья. Соответствие вида рыбы меню и правильность ее разделки. Выход съедобной части, количество отходов, время тепловой обработки. Рецептура приготовления блюд.

    реферат, добавлен 26.01.2014

  • Общая характеристика исследуемого предприятия питания. Расчет загрузки торгового зала. Определение количества блюд для реализации и принципы составления меню, требования к нему. Подбор оборудования, инструментов и инвентаря, а также рабочей силы.

    курсовая работа, добавлен 26.05.2015

  • Место овощей в рационе питании. Разработка ассортимента и технологии приготовления горячих блюд. Требования к оформлению и качеству овощных горячих блюд. Пищевая ценность и сохранность твердой растительной пищи. Рецептура блюд и кулинарных изделий.

    курсовая работа, добавлен 19.04.2014

  • Составление и адаптация меню, блюд и изделий для питания иностранных граждан. Детальное изучение технологии приготовления некоторых национальных блюд. Разработка рецептур и технологий и составление технологических карт на основе различных сведений.

    практическая работа, добавлен 07.01.2014

  • История кулинарного искусства. Разработка плана-меню обеда. История блюд, технологические схема и карта их приготовления. Сырье, необходимое для приготовления блюд. Особенности организации работы цехов. Техника безопасности при работе на производстве.

    дипломная работа, добавлен 07.08.2013

  • Рассмотрение технологических карт и схем блюд из отварного и тушеного мяса. Изучение поэтапной технологии приготовления исследуемых блюд. Характеристика представленной таблицы полуфабрикатов. Составление карт самоконтроля, а также обхода рабочих мест.

    конспект урока, добавлен 25.04.2023

  • Химический состав морепродуктов. Ассортимент холодных блюд и закусок. Технологический процесс приготовления, требования к качеству. Последовательность оформления и подачи блюд. Организация рабочего места, техника безопасности и санитария в холодном цехе.

    курсовая работа, добавлен 19.01.2020

  • Характеристика и организация работы кафе "Карнавал". Количество блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Разбивка блюд по ассортименту. Составление графика реализации блюд и плана–меню. Расчет производственных столов и параметров холодного цеха.

    курсовая работа, добавлен 09.02.2010

  • Рассмотрение значения мясных блюд в питании. Определение химического состава мяса. Характеристика технологии приготовления и ассортимента мясных жареных блюд. Изучение видов тепловой обработки мяса. Обзор требований к качеству блюд из жареного мяса.

    реферат, добавлен 14.05.2015

  • Производственный процесс приготовления пищи: прием продуктов, хранение, разделка, приготовление, раздача. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Разработка ассортиментного минимума, составление меню и таблицы реализации блюд.

    курсовая работа, добавлен 07.10.2013

  • Определение количества потребителей зала ресторана на 100 мест. Расчет количества блюд для меню и необходимых объемов покупной и прочей продукции. Составление расчётного меню, его обоснование. Подбор основного и вспомогательного оборудования и персонала.

    курсовая работа, добавлен 10.01.2012

  • Характеристика предприятия ресторан 1-го класса. Организация работы холодного цеха. Фуршет и особенности его меню и рецептуры. Рецептура и особенности приготовления блюд для фуршета. Разработка ассортимента и технологический процесс блюд для банкета.

    курсовая работа, добавлен 02.03.2019

  • Товароведная характеристика продуктов и сырья. Основные требования к качеству блюд. Описание кондитерского цеха. Общие требования к предприятиям общественного питания. Правила техники безопасности и охраны труда при приготовлении блюд по заданному меню.

    курсовая работа, добавлен 27.01.2014

  • Характеристика предприятия общественного питания. Особенности русской кухни. Меню торгового зала ресторана, составление винной карты. Расчет энергетической ценности блюд по основным веществам. Требования к качеству кулинарных продуктов, условия хранения.

    курсовая работа, добавлен 06.04.2013

  • Обоснование места расположения ресторана и источников его продовольственного снабжения. Структура работы горячего цеха, разработка плана-меню, рецептура и приготовление блюд. Стратегия развития предприятия, принципы формирования цен и охрана труда.

    дипломная работа, добавлен 31.10.2014

  • Расчеты количества реализуемых блюд за день, процентная разбивка блюд и расчет сырья, необходимого для приготовления блюд. Требования стандартов качеству поступающего сырья, полуфабрикатов и готовому блюду. Схема технологического процесса горячего цеха.

    отчет по практике, добавлен 21.03.2017

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.