Основы виноделия
Зарождение виноградарства и виноделия. Технология изготовления вина в Античности. Технические сорта винограда и особенности их выращивания. Классификация вин: сортовые и купажные. Основные типы аромата и вкуса вина. Качество и этапы жизни напитка.
Подобные документы
История виски - крепкого ароматного алкогольного напитка. Классификация - солодовый, зерновой и смешанный виски. Технология изготовления напитка, его сырьевые составляющие. Производственный процесс. Срок выдержки виски. Традиции и культура потребления.
контрольная работа, добавлен 13.12.2015Пищевые ароматизаторы как вкусоароматические вещества и вкусоароматические препараты, предназначенные для придания пищевым продуктам аромата или вкуса, их классификация и типы, функциональные особенности. Антиоксиданты и их отличительные свойства.
реферат, добавлен 29.10.2012Происхождение коньяка и его история. Технологический процесс получения алкогольного напитка. Специфика отбора сортов винограда для коньячного производства. Классификация, марки и возраст коньяка, районы его производства. Традиции употребления напитка.
реферат, добавлен 26.09.2012- 29. Идентификация, способы и методы обнаружения фальсификации алкогольных напитков (виноградные вина)
Понятие об идентификации и фальсификации продовольственных товаров. Химический состав и пищевая ценность. Факторы, формирующие качество алкогольных напитков. Маркировка и упаковка товара. Органолептические и физико-химические показатели качества вина.
курсовая работа, добавлен 19.02.2015 Сравнительная характеристика пряников и сдобного печенья по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. Качество свежих плодов и овощей. Заключение о качестве виноградного вина.
контрольная работа, добавлен 29.09.2012Существование разновидностей кваса и изучение сырья для производства исследуемого напитка. Формирование микроорганизмов вкуса и аромата. Использование ячменя для квасоварения. Ассортимент кваса и напитков из хлебного сырья. Пищевые добавки и вкус.
реферат, добавлен 25.05.2014Хозяйственно-ценные особенности винограда сорта "Шкода" нового поколения селекции. Исследование принципиальной возможности приготовления высококачественных, экологически чистых красных столовых сухих виноматериалов. Употребление продукта в чистом виде.
статья, добавлен 28.08.2016Брожение как сложный химический процесс, который вызывают дрожжи, обладающие способностью разлагать сахар на спирт и углекислый газ с выделением теплоты. Общая характеристика технологии приготовления красного столового сухого вина, анализ особенностей.
курсовая работа, добавлен 22.10.2013Появление шампанского и история напитка в России. Этапы промышленного производства. Особенности потребления спиртного напитка. Основные поставщики алкогольного продукта в Российской Федерации. Популярность к шампанскому и потребление напитка в мире.
реферат, добавлен 19.02.2014Исследование перспективности использования новых сортов селекции института для производства красных игристых вин. История изготовления вин на Руси. Классический способ приготовления исходных сухих и крепленых виноматериалов для красного игристого вина.
статья, добавлен 10.06.2013Алкогольные напитки, изготовленные из дистиллята виноградного вина, сока или отжимки. История производства бренди. Производство бренди как напитка. Выдержка марочных бренди. Особенности в обозначении этикетки. Наиболее популярные торговые марки.
реферат, добавлен 12.10.2013Использование дрожжей в различных пищевых производствах, основанное на особенности их обмена веществ – способности к брожению, называемом ферментацией. Брожение виноградного сусла, используемого при производстве вина. Тип дрожжей, процесс ферментации.
презентация, добавлен 26.10.2023Особенности технологий приготовления художественной отделки тортов и пирожных, придания кондитерским изделиям аромата и определенного вкуса. Ознакомление с инвентарем и посудой, используемыми для изготовления отделочных полуфабрикатов разных видов.
презентация, добавлен 13.06.2014Принципы и методы сочетания вина и еды. Искусство выбора крепленых напитков наиболее подходящего к каждому блюду. Эногастрономические правила подачи алкогольного питья получаемого полным или частичным спиртовым брожением виноградного сока к трапезе.
реферат, добавлен 24.12.2014- 40. Пищевые добавки
Сущность и функции пищевых добавок, их классификация и причины широкого использования производителями продуктов питания. Особенности применения натуральных и синтетических красителей, загустителей, стабилизаторов, усилителей вкуса и аромата, консервантов.
реферат, добавлен 07.05.2012 Изучение классификации и способов изготовления ликеро-водочных изделий. Упаковка, маркировка и хранение ЛВИ. Виноградные вина и коньяки. Болезни, пороки и недостатки вин. Требования к коньякам, удостоенным Знака качества. Этапы производства шампанского.
реферат, добавлен 07.03.2013Номенклатура основных показателей качества продовольственных товаров. Классификация продуктов по срокам хранения. Классификация, ассортимент виноградных вин. Требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение рыбы холодного копчения, виды дефектов.
контрольная работа, добавлен 16.01.2014Требования к натуральным и специальным винам, их характеристика и классификация. Анализ содержания спирта и сахара в шампанском. Упаковка, маркировка и сроки хранения виноградных вин, выявление их пороков и дефектов. Технологии изготовления коньяков.
контрольная работа, добавлен 03.02.2011Основні правила і послідовність дегустації вин - оцінки якостей досліджуваного предмета органами зору, нюху і смаку. Історія вина, як елемент культури. Види дегустації вин: робітничі, виробничі, арбітражні, конкурсні, комерційні, показові, наукові.
реферат, добавлен 21.11.2013- 45. Экспертиза вин
Описание обустройства бара и его подготовки к обслуживанию. Рассмотрение классификации вин и их назначения. Изучение показателей качественной оценки цвета, вкуса, букета, типичности вина, характеристика его дефектов. Изложение основных правил подачи вин.
контрольная работа, добавлен 25.01.2016 Использование овощей, ароматических корней и специй для улучшения вкуса и аромата рыбы при тушении. Особенности приготовления рыбных тефтелей из котлетной массы. Приготовление рыбы жареной с луком по-ленинградски, рыбы в тесте, рыбы по-волжски.
реферат, добавлен 06.05.2020Виноградные вина, потребляемые в разумных количествах, их существование в рационе человека. Определение качества столовых вин проводилось с учетом следующих нормативно-технических документов. Органолептический анализ вина, определение прозрачности.
статья, добавлен 12.04.2019Потеря аромата и гармонии вкуса за счет приобретения грубости как одно из основных органолептических проявлений окисленности виноматериалов. Особенности влияния процесса индуцированного окисления на распределение форм железа в сухих розовых винах.
статья, добавлен 28.08.2016Принципы классификации, виды и сорта мяса, их отличительные черты. Требования к качеству мясного сырья. Понятие субпродуктов, их состав и особенности. Описание процесса изготовления солонины, ее хранение. Характеристика мяса птицы и пернатой дичи.
контрольная работа, добавлен 26.03.2009Кулинарная характеристика холодных и горячих закусок, сладких блюд и напитков. Рекомендация вина к основному блюду. Демонстрация и подача белого вина. Открывание официантом бутылки. Предварительная сервировка стола и правила и способы подачи блюд.
реферат, добавлен 08.06.2015