Технологія виробництва пельменів
Огляд технології виготовлення напівфабрикатів у тісті (пельменів): будова та принцип роботи штампувальних автоматів, правила їх експлуатації; технологічний розрахунок відповідно продуктивності (кількість обертів на тістовому та фаршевому живильнику).
Подобные документы
Огляд технологій приготування страв із м’яса та м’ясопродуктів. Перевага хімічних та смакових якостей нової технології м'ясних запечених страв. Розрахунок харчової та біологічної цінності. Опис технологічного процесу виробництва запеченого м’яса.
курсовая работа, добавлен 05.11.2016Характеристика проектованого закладу, визначення виробничої програми. Основні лінії приготування страв. Розрахунок кількості відходів і напівфабрикатів. Правила підбору механічного обладнання. Організація праці в цеху, розрахунок чисельності працівників.
курсовая работа, добавлен 07.12.2013Вимоги до сировини та матеріалів. Особливості технології виробництва пива, призначеного для пастеризації та тривалого зберігання. Технологія отримання солоду з ячменю для виробництва стійкого пива. Фільтрування і розлив пива. Обробка пива адсорбентами.
реферат, добавлен 02.07.2009Вибір та обгрунтування асортименту кондитерських виробів. Рецептура обраного асортименту і технологічна характеристика сировини. Продуктовий розрахунок сировини, напівфабрикатів, що надходять зі сторони. Розрахунок напівфабрикатів власного виробництва.
реферат, добавлен 19.10.2015Класифікація крупношматкових напівфабрикатів з яловичини. Інструкційно–технологічна картка приготування м`ясного напівфабрикату "Антрекот". Оцінка хімічного складу і харчової цінності яєць. Характеристика основних вимог щодо якості білкових кремів.
контрольная работа, добавлен 15.10.2014Технологія напівфабрикатів з овочів, плодів, грибів та з м'яса й м'ясопродуктів. Обробка лускатої риби. Планування гарячого цеху, розташування обладнання. Технологія супів і соусів, м’ясних і холодних страв, закусок. Організація обслуговування споживачів.
отчет по практике, добавлен 16.11.2011Вивчення рецептурного складу й технологічного процесу виробництва м'ясних січених напівфабрикатів і виробів на їх основі. Характеристика змін за теплової обробки м’яса та м’ясопродуктів. Розгляд технологічних схем виробництва медальйонів-барбекю.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014- 33. Розробка технології виробництва батону "Особливого" подового з борошна вищого сорту масою 0,45 кг
Технологічна характеристика хлібопекарських властивостей борошна відповідно заданих показників якості. Органолептичні і фізико-хімічні показники якості та рецептура заданого виробу. Розрахунок продуктивності печі та потужності проектованого хлібозаводу.
дипломная работа, добавлен 21.11.2012 Види функціонального харчування. Аналіз сировини, яку використовують для виробництва біологічно активних добавок. Технологія виробництва м’ясних напівфабрикатів з додавання до рецептури ріпаково-морквяного порошку для збагачення жирними кислотами.
статья, добавлен 30.01.2017Технологія заварних напівфабрикатів із зостерою, оздоблювальних напівфабрикатів з екстрактом стевії та карагінаном. Зміни основних показників якості та безпечності розроблених виробів під час зберігання. Розробка нормативної документації на нові вироби.
автореферат, добавлен 29.10.2015Харчова та біологічна цінність кефіру. Характеристика асортименту кисломолочних напоїв. Технологічна схема виробництва кефіру термостатним способом із обґрунтуванням технологічних параметрів. Технологічний і мікробіологічний контроль виробництва кефіру.
курсовая работа, добавлен 08.11.2020Технологічні параметри виробництва напівфабрикатів з точки зору отримання січених мас із заданими структурно-механічними, функціонально-технологічними та органолептичними властивостями. Вплив топінамбурної добавки на якість ліпідних фракцій м’яса, риби.
автореферат, добавлен 29.08.2014Основні технологічні операції при кулінарній обробці м'яса. Правила безпеки праці в гарячому цеху. Схема переділки коров`ячої туші. Технологія виготовлення напівфабрикатів з м'ясної котлетної маси. Рецепт приготування відварної яловичини з грибами.
дипломная работа, добавлен 28.09.2014Розробка технології комплексної переробки культивованих грибів у напівфабрикати для виготовлення у закладах ресторанного господарства. Зміни властивостей розробленої продукції у процесі зберігання. Впровадження розроблених технологій у виробництво.
автореферат, добавлен 27.12.2015Розробка удосконаленої технології виготовлення ковбас сирокопчених, використання якої забезпечить підвищення поживної цінності продукту, зменшення тривалості проходження процесу виробництва продукції. Вимоги до вихідної сировини та готової продукції.
статья, добавлен 20.12.2023Склад кондитерського цеху. Тістомішальне відділення, будова машини для просіювання борошна МПМ-800. Хімічний склад білка і жовтка яйця. Масляні, білкові, вершково-сметанні, заварні креми, технологія їх виготовлення. Рецепт крему "Зефір" та "Глясе".
контрольная работа, добавлен 27.08.2013Забезпечення продовольчої безпеки України в умовах війни. Підвищення якості та харчової цінності кондитерських виробів вітчизняного виробництва. Розрахунок собівартості оздоблювальних напівфабрикатів з використанням молочної демінералізованої сироватки.
статья, добавлен 24.07.2024Хімічний склад шампіньйонів і їх придатність для виготовлення консервованої продукції, фізичні властивості грибної тканини. Теплова обробка грибів, підготовка напівфабрикатів. Зміна якості консервів у процесі зберігання, розробка нормативної документації.
автореферат, добавлен 29.09.2014- 44. Рекомендації з раціональної організації робочого місця виробника напівфабрикатів з м’яса та риби
Організація виробництва на підприємствах громадського харчування. Особливості роботи м'ясо-рибного цеху: розміщення обладнання. Технологічний процес обробки риби осетрових. Ножі м'ясо- і риборозділювальні виробничі. Організація праці на підприємстві.
контрольная работа, добавлен 15.11.2016 Особливості хімічного складу, харчової та біологічної цінності плодово-ягідних соків. Розробка технологічної схеми виробництва абрикосового соку. Заходи попередження дії шкідливих факторів на виробництві. Продуктовий розрахунок абрикосового соку.
курсовая работа, добавлен 26.12.2013Техніко-економічне обґрунтування створення дієтичної їдальні. Розрахунок виробничої програми овочевого цеху. Кулінарна обробка овочів і коренеплодів, виготовлення напівфабрикатів. Обґрунтування підбору обладнання, розрахунок чисельності робітників.
бизнес-план, добавлен 28.10.2014Характеристика сільськогосподарської птиці. Виробництво напівфабрикатів, їх класифікація та технологічне призначення. Асортимент страв та кулінарних виробів з кролів. Удосконалення рецептурного складу та процесу виробництва кулінарної продукції з птиці.
курсовая работа, добавлен 07.12.2018Заміна традиційного асортименту харчових продуктів на функціональні. Зниження енергетичної та підвищення біологічної цінності борошняних кондитерських виробів. Розробка технології оздоблювальних напівфабрикатів з екстрактом стевії, карагіна та зостера.
автореферат, добавлен 25.08.2014Визначення та дослідження технологічних властивостей культивованих грибів глива звичайна. Розробка технології їх комплексної переробки у напівфабрикати для виготовлення у закладах ресторанного господарства. Харчові та біологічні цінності продукції.
автореферат, добавлен 28.08.2014Характеристика цукристої маси з горіхової сировини та перспективи використання в її складі соєвого білку. Розробка та обґрунтування технологічної схеми виробництва праліне горіхового з соєвим білком, цукристих оздоблювальних напівфабрикатів з ним.
курсовая работа, добавлен 25.05.2012