Организация производства детского кафе

Организация работы холодного цеха кафе. Определение количества потребителей, необходимого количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Оценка потребности в сырье, численности работников. Подбор оборудования, посуды, инвентаря, инструментов.

Подобные документы

  • Изучение производственной структуры и организации работы кафе на 90 посадочных мест. Описание схемы и организация работы холодного цеха кафе. Оценка количества посетителей, расчет количества блюд и разработка производственной программы холодного цеха.

    курсовая работа, добавлен 06.06.2012

  • Определение количества потребителей и мощности проектируемого предприятия. Составление плана-меню и меню для потребителей. Расчет сырья по весу НЕТТО для приготовления блюд холодного цеха. Подбор оборудования, кухонного инвентаря, инструментов, посуды.

    курсовая работа, добавлен 06.01.2017

  • Определение количества потребителей; блюд и напитков, выпускаемых в ассортименте кафе. Составление графика загрузки зала, расчетного меню и его обоснование. Расчет численности работников мясо-рыбного цеха. Подбор механического и холодильного оборудования.

    курсовая работа, добавлен 25.11.2014

  • Рассмотрение особенностей организации горячего цеха кафе. Определение количества сырья и полуфабрикатов, объема реализации блюд в зале, численности производственных работников, площади помещения. Разработка производственной программы горячего цеха.

    курсовая работа, добавлен 10.01.2017

  • Определение пропускной способности предприятия и разработка проекта производства кафе на 100 посадочных мест. Расчет реализуемых блюд и составление производственной программы. Обоснование количества и организация труда работников мучного цеха кафе.

    курсовая работа, добавлен 21.02.2013

  • Технико-экономическое обоснование организации горячего цеха в кафе. Определение количества потребителей и блюд. Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления. Расчет работников горячего цеха, инженерных систем и оборудования.

    курсовая работа, добавлен 11.02.2014

  • Характеристика кафе русской кухни. Описание горячего цеха, оперативное планирование работы. Определение пропускной способности зала. Расчет количества блюд и напитков, подлежащие реализации, покупных товаров. Разработка производственной программы.

    контрольная работа, добавлен 09.01.2019

  • Проектирование холодного цеха на примере кафе "Сказка". Определение количества и предполагаемого контингента посетителей. Составление меню, расчет механического и немеханического оборудования, необходимой рабочей силы и приемлемой площади помещения.

    курсовая работа, добавлен 17.01.2011

  • Определение количества блюд и напитков, реализованных в зале. Ознакомление с процессом подбора кухонного инвентаря и посуды для цеха. Разработка и анализ ассортиментного минимума. Ознакомление с порядком внесения блюд в меню. Расчет рабочей силы цеха.

    контрольная работа, добавлен 11.02.2017

  • Технологические расчеты проектируемого цеха предприятия. Составление таблицы и графика реализации блюд в торговом зале. Расчет потребного количества продуктов и численности работников цеха. Технологический расчет и подбор оборудования горячего цеха.

    курсовая работа, добавлен 12.04.2018

  • Разработка проекта кондитерского цеха, характеристика его рабочих мест, подсобных помещений. Перечень услуг по изготовлению, реализации кулинарной и кондитерской продукции. Расчет количества блюд, напитков, подлежащих изготовлению. Составление плана-меню.

    курсовая работа, добавлен 19.03.2017

  • Теоретическое обоснование создания предприятия. Характеристика проектируемого цеха столовой. Расчет и подбор немеханического оборудования, посуды, инвентаря. Определение количества блюд и разбивка их по ассортименту. Составление графика выхода на работу.

    курсовая работа, добавлен 08.05.2013

  • Рассмотрение составления данных загрузки зала кафе и определения количества блюд. Ознакомление с расчетом и подбором торгово-технологического и немеханического оборудования, а также полезной площадью производственных помещений (занимаемой оборудованием).

    курсовая работа, добавлен 12.04.2014

  • Составление производственной программы овощного кафе на 100 посадочных мест. Определение численности работников производства и режима работы. Обоснование основного и вспомогательного оборудования, расчет площади цеха. Сырьевая ведомость производства.

    контрольная работа, добавлен 21.02.2013

  • Общая характеристика предприятия кафе общего типа на 50 мест с баром. Проектирование горячего цеха посредством технологических расчетов, включающих определение режима работы и численности производственных работников, расчет оборудования и площади цеха.

    курсовая работа, добавлен 15.06.2010

  • Технико-экономическое обоснование проекта кафе. Характеристика места строительства. Расчет количества посадочных мест, сырья и продуктов, численности производственных работников. Подбор серийно-выпускаемого оборудования и вычисление площади объекта.

    дипломная работа, добавлен 04.12.2014

  • Характеристика предприятия питания. Производственная программа горячего цеха кафе в г. Сухой Лог. Расчет и подбор теплового, механического, холодильного и вспомогательного оборудования. Расчет численности производственных работников цеха, площади цеха.

    курсовая работа, добавлен 16.09.2017

  • Определение режима работы заведения и количества посетителей. Составление плана-меню и организация труда в цехе. Расчет количества блюд, выхода полуфабрикатов и отходов, продуктовой ведомости на блюда и гарниры, оборудования и численности работников.

    курсовая работа, добавлен 20.03.2015

  • Характеристика проектируемого предприятия - кафе на 100 посадочных мест, определение его пропускной способности. Разработка производственной программы, расчет оборудования и инвентаря. Подбор механического, холодильного, теплового оборудования цехов.

    курсовая работа, добавлен 25.11.2012

  • Технико-экономическое обоснование проекта молодежного кафе. Технологические расчеты ассортимента и количества сырья. Проектирование складских помещений, овощного, мясо-рыбного, горячего и холодного цехов. Расчет экономических показателей работы кафе.

    курсовая работа, добавлен 12.01.2015

  • Технико-экономическое обоснование работы. Характеристика проектируемого предприятия в соответствии с особенностями производства, выполняемыми функциями. Расчет числа потребителей и количества блюд, планируемых к выпуску. Организация складского хозяйства.

    дипломная работа, добавлен 31.05.2016

  • Характеристика предприятий общественного питания. Составление меню для молочного бара. Расчет количества продуктов и реализация блюд в зале. Подбор механического, холодильного, теплового оборудования. Определение площади цеха и численности работников.

    курсовая работа, добавлен 04.11.2012

  • Проектирование предприятия общепита и его кондитерского цеха. Анализ эффективности производственной программы. Определение необходимой численности работников. Разработка плана реализации кондитерской продукции. Подбор технологического оборудования кафе.

    реферат, добавлен 07.02.2014

  • Характеристика кафе "Витамин". Складское хозяйство предприятия. Технология приготовления полуфабрикатов, готовых блюд и напитков. Организация заготовочных и доготовочных цехов: оборудование, инвентарь, инструмент. Организация обслуживания посетителей.

    отчет по практике, добавлен 18.04.2015

  • Обоснование выбора места строительства и режима работы кафе "Ганц". Разработка производственной программы кафе. Определение количества сырья по расчетному меню. Проектирование горячего и холодного цехов. Проектирование помещений для посетителей.

    курсовая работа, добавлен 26.10.2017

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.