Органічні сполуки фітонутрієнти
Визначення поняття "фітонутрієнти", характеристика їх кольорових класів. Вплив фітонутрієнтів на здоров'я, імунітет людини, обмінні процеси організму. Вміст фітонутрієнтів в рослинних продуктах харчування. Властивості флавоноїдів та їх користь для людини.
Подобные документы
Характеристика кафе при кемпінгу. Обґрунтування типу і місткості підприємства харчування. Визначення режиму його роботи. Опис кількості страв і напоїв, що реалізуються в залі. Складання меню та виробничої програми цеху. Розрахунок холодильного обладнання.
курсовая работа, добавлен 05.04.2016Основні засади раціонального харчування дітей і підлітків. Моделювання процесу обслуговування учнів в навчальних закладах. Характеристика основних особливостей управління якістю обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства при школах.
курсовая работа, добавлен 13.01.2014Сучасна концепція радіозахисного харчування, її основні принципи. Види обробки продуктів для зменшення надходження радіонуклідів в організм, застосування детоксикантів. Поняття дезактивації овочів, молочних, м’ясних продуктів перед приготуванням їжі.
контрольная работа, добавлен 18.06.2015Обґрунтування складу кисломолочного продукту, збагаченого пророщених зернами ячменю і сиропом шипшини. Оздоровлення організму людини і забезпечення активної життєдіяльності на основі використання кисломолочних продуктів з функціональними властивостями.
статья, добавлен 05.09.2023Значення салатів з сирих овочів у харчуванні людини. Організація робочого місця кухаря при роботі в холодному цеху. Правила санітарії, медичні огляди й особиста гігієна працівників харчових підприємств. Охорона праці та товарознавча характеристика овочів.
дипломная работа, добавлен 28.03.2015Методика проведення гігієнічної оцінки впливу низьковуглеводного харчування на харчовий статус студента. Аналіз нутрієнтного складу раціонів харчування зі зниженим вмістом вуглеводів. Дослідження впливу низьковуглеводного харчування на харчовий статус.
статья, добавлен 25.11.2020Виробнича програма підприємства харчування. Визначення пропускної спроможності підприємства та визначення чисельності робітників. Проектування м'ясо-рибного цеху та складання графіку реалізації страв по годинам. Розрахунок холодильного обладнання.
дипломная работа, добавлен 06.12.2013Шкідливі види харчових добавок. Кольори, дозволені для використання в харчових продуктах. Перевірка виробником і управлінням харчових продуктів і ліків для забезпечення їх відповідності суворим технічним вимогам відносно чистоти. Гормони в продуктах.
реферат, добавлен 24.02.2013Громадське харчування, його роль в народному господарстві та соціально-економічне значення. Сутність, склад і особливості товарообороту громадського харчування, особливості планування його структури. Методика планування надходження сировини і продуктів.
курсовая работа, добавлен 16.11.2009Природні біологічно активні речовини, що повинні міститися в раціоні харчування людини. Розробка рецептур сокових напоїв на основі нетрадиційної дикорослої сировини (глід, кизил, екстракту стевії). Фактори, що впливають на органолептичні показники напою.
статья, добавлен 07.09.2023Определение наличия генетически модифицированных организмов в продуктах питания. Обзор информации на потребительской упаковке о наличии ГМО в продуктах питания сети магазинов г. Сургута. Анализ работы федеральных служб по надзору за ввозимой продукцией.
презентация, добавлен 01.02.2013Хімічний склад і харчова цінність плодів і овочів, що використовуються як сировина для консервів дитячого харчування. Технологічна схема виробництва пюре і соків дитячого харчування. Фактори, які впливають на якість плодоовочевих консервів.
курсовая работа, добавлен 18.05.2014Характеристика видів цехів виробництва масового харчування. Цехова та безцехова структура виробництва підприємства масового харчування. Спеціалізовані й універсальні робочі місця, особливості оснащення. Ручна і машинна праця у виробничих процесах.
контрольная работа, добавлен 13.02.2009Діяльність підприємства громадського харчування, характеристика його складського господарства. Сутність оперативного планування, робота холодного, борошняного цеху. Роздача готової продукції та обслуговування відвідувачів, санітарний режим підприємства.
курсовая работа, добавлен 01.06.2015Приготування напівфабрикатів з баранини, телятини, свинини та строки їх зберігання. Значення птиці у харчуванні людини, її класифікація та технологія обробки дичини. Приготування страв і гарнірів з овочів. Вимоги до якості страв з варених овочів.
контрольная работа, добавлен 19.12.2010Добавки в продуктах: вітаміни, мікроелементи, амінокислоти, прянощі і спеції та харчові добавки. Групи, класи та шкідливі види харчових добавок, обмеження та регулювання їх кількості, процедура видачі дозволу для використання в харчових продуктах.
реферат, добавлен 17.11.2010Класифікація молочних продуктів для дитячого харчування. Порівняльна характеристика складу коров’ячого й жіночого молока. Сировина та фізіологічно функціональні харчові інгредієнти, використані при проведенні досліджень. Аналіз удосконалення технології.
диссертация, добавлен 01.06.2014Характеристика бактеріальних препаратів, їх вплив на концентрацію нітриту натрію у ферментованих суцільном’язових продуктах зі свинини. Методи виявлення нітрозопігментів у готовій сировині. Дослідження складу розсолів та особливості їх приготування.
статья, добавлен 28.02.2016Риба і рибні товари як цінне джерело водо- і жирорастворимих вітамінів і мінеральних речовин для організму людини. Знайомство зі способами консервування риби кухонною сіллю, особливості формування споживчих властивостей. Аналіз хімічного складу риби.
курсовая работа, добавлен 28.01.2020Значення риби в харчуванні людини. Попередня підготовка риби до смаження. Технологічний процес і асортимент страв із смаженої риби. Вимоги до якості і правила приготування смаженої риби. Організація та устаткування робочих місць страв з смаженої риби.
курсовая работа, добавлен 10.06.2019Система харчування спортсменів високої кваліфікації. Додавання до раціону спеціалізованих продуктів, їх класифікація. Характеристика кожної з груп. Клас натуральних продуктів, що при невеликому обсязі мають високу калорійність та легку засвоюваність.
статья, добавлен 02.10.2018Принципи та підходи до організації харчування і обслуговування учасників офіційно-ділових заходів. Загальна характеристика готельно-ресторанного комплексу "Колиба", аналіз та характеристика послуг, оцінка відповідності основним вимогам щодо класу.
курсовая работа, добавлен 12.03.2015Физические и химические свойства воды. Агрегатные состояния и изотопные модификации воды. Свободная и связанная влага. Активность воды в пищевых продуктах. Роль в обеспечении стабильности пищевых продуктов. Методы определения влаги в пищевых продуктах.
контрольная работа, добавлен 07.05.2012Теорія "збалансованого" харчування з урахуванням екологічних та еволюційних особливостей функціонування травної системи. Відкриття академіком Уголєвим мембранного травлення. Переварювання їжі, потреби кишкової мікрофлори. Міф про недостатність білків.
реферат, добавлен 12.02.2014Характеристика типів підприємств масового харчування. Технологічний процес перетворення сировини на готову продукцію. Функціональні місткості та засоби їх переміщення. Організація приймання продукції. Структура виробництва та організація робочих місць.
контрольная работа, добавлен 28.02.2011