Японская кухня
Рассмотрение кулинарных традиций, присущих японской кухни: сезонное использование продуктов, ритуал сервирования стола. Изучение технологии приготовления риса, креветок, моллюск, сои. Ознакомление с традиционной кухонной утварью японцев: хаси, набэ.
Подобные документы
Ознакомление с ассортиментом горячих супов в русской кухне. Рассмотрение и анализ состава продуктов для приготовления мясной окрошки. Изучение пищевой ценности первых блюд. Исследование особенностей процесса варки, как способа тепловой обработки.
контрольная работа, добавлен 26.09.2017- 27. Индийская кухня
Разработка меню для ресторана индийской кухни с учетом кулинарных традиций этой страны. Особенности национальной индийской кухни (отличия, продуктовый набор, специи, пряности, приправы, традиции застолья). Особенности техники приготовления пищи в Индии.
курсовая работа, добавлен 28.05.2014 Ассортимент и технологии приготовления блюд молекулярной кухни. Санитарно-гигиенические требования к организации технологического процесса в горячем цехе. Разработка проекта рецептуры и технологии нового фирменного блюда. Химический состав продуктов.
дипломная работа, добавлен 07.06.2017Принципиальное отличие японской кухни от кулинарии других стран. Особенности приготовления блюд. Приготовление классических роллов Калифорния и Филадельфия. Требования к оформлению, подаче, реализации. Органолептические показатели и внешний вид роллов.
контрольная работа, добавлен 27.01.2014- 30. Русская кухня
Популярность русской национальной кухни в мире. Разработка ассортимента продукции в кафе "Ермак". Холодная и тепловая обработка продуктов. Технологическая карточка фирменного блюда. Рассмотрение особенностей технологии приготовления борща московского.
курсовая работа, добавлен 11.05.2015 Характеристика региональных особенностей немецкой кухни. Традиции немецкого распорядка дня и праздников. Факты из истории немецкой кухни. Изучение наиболее употребляемых продуктов. Примеры рецептов приготовления традиционных национальных немецких блюд.
презентация, добавлен 01.12.2015Изложение обычаев и традиций приготовления супов старинной русской кухни. Тысячелетний путь развития русской кухнии и его этапы, традиции питания. Характеристика основных особенностей русской кухни и способов приготовления супов: щи, уха, селянка, калья.
курсовая работа, добавлен 24.10.2014Основные виды мясных продуктов, используемых в приготовлении национальных блюд туркменской кухни. Распространенные виды тепловой обработки продуктов. Технология приготовления блюд туркменской кухни. Приготовление продуктов из молока, сладких блюд.
презентация, добавлен 08.06.2015Острота как одна из характерных особенностей сычуаньской кухни. Утка по-пекински, свинина в кисло-сладком соусе - самые популярные блюда китайской кухни. Способ приготовления пищи в стиле Хого. Анализ ключевых методик приготовления китайской лапши.
статья, добавлен 03.04.2021Обилие, разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд как главная традиция русского национального стола. Особенности украинской кухни. Различия между блюдами Черниговщины и Галиччины. Белорусская затирка в русской, литовской, польской кухне.
реферат, добавлен 09.05.2020Изучение особенностей и ассортимента блюд европейской кухни. Ознакомление с процессами, которые происходят при тепловой обработке сырья при приготовлении супов-пюре. Рассмотрение технологии приготовления гаспачо с креветками, лукового и томатного супа.
курсовая работа, добавлен 15.12.2014Традиции питания и национальные обычаи. Ассортимент блюд и кулинарных изделий. Соление и квашение овощей. Применение брынзы и кукурузы. Терпимость к восприятию кулинарных обычаев соседних народов в молдавской кухне. Технологии приготовления мясных блюд.
эссе, добавлен 22.10.2019Традиции и национальные обычаи народов Дагестана. Ассортимент блюд и кулинарных изделий дагестанской кухни. Разработка технологической схемы приготовления блюд. Обоснование последовательности этапов и режимов технологического процесса приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 30.11.2015Кухня Соединенных Штатов Америки как сочетание разнообразных культурных и национальных традиций. Культура потребления пищи, причины распространения концепций быстрого питания. Рецепты традиционной американской кухни, их отличительные особенности.
реферат, добавлен 03.03.2013Исторически сложившиеся особенности баскской кухни. Место трески в традиционной баскской кулинарии. История развития мореходства и рыбного промысла в Бильбао. Рассмотрение рыболовного промысла, кулинарных традиций и ресторанного бизнеса в Бильбао.
статья, добавлен 01.02.2018Исследование истории развития грузинской кухни, комбинированных и вспомогательных способов тепловой обработки продуктов. Изучение технологии приготовления блюд из мяса, овощей, круп. Анализ санитарных требований и техники безопасности при работе в цеху.
курсовая работа, добавлен 24.03.2011Особенности японской кухни. История возникновения суши, принцип его приготовления. Способы нарезки продуктов. Культура здорового образа жизни. Приготовления блюд из риса. Специи и острые приправы. Понятия "вареный рис" и "пища". Ядовитая рыба Фугу.
реферат, добавлен 03.12.2013Характеристика географического положения, населения и климата Бразилии. Изучение основных традиций Бразильской кухни. Особенности приготовления национального блюда Фейджоада. Рассмотрение популярности бразильской национальной сладости Бригадейро.
реферат, добавлен 03.11.2013- 44. Осетинская кухня
Национальные особенности традиционной кухни Осетии (приготовление мяса, состав теста). Технология приготовления осетинских напитков (пива, густого и жидкого кваса). Рецепты приготовления чесночного соуса, блюд из баранины, осетинского сыра, пирогов.
реферат, добавлен 15.07.2013 Характеристика главных этапов развития русской кухни: от первых государств до сегодняшнего времени. Основные ее отличия, особенности используемых технологий и ритуальные блюда. Специфика традиционной кухонной утвари и отражение обычаев в фольклоре.
курсовая работа, добавлен 08.10.2009- 46. Кубанская кухня
Возникновение кубанского казачества и его значение для истории. История развития кубанской кухни, ее величайшие блюда и описание традиций. Его Величество - кубанский борщ. Описание технологий, секретов приготовления и уникальности кубанской кухни.
реферат, добавлен 06.11.2008 История возникновения русского стола. Календарные праздники и обряды. Этнокультурные традиции русского народа в специфике приготовления блюд. Приемы тепловой обработки. Ассортимент и технология приготовления блюд русской кухни и ее забытые рецепты.
курсовая работа, добавлен 14.01.2010Обильные и сытные блюда, богатые сахаром и жиром как отличительная особенность датской национальной кухни. Технология приготовления обжаренной на гриле вырезки со спаржей и уксусной заправкой. Характеристика кулинарных традиций финских праздников.
контрольная работа, добавлен 02.11.2014- 49. Восточная кухня
Изучение особенностей азиатской, индийской, балканской, и японской кухни. Влияние климата, традиций, религии и системы хозяйствования на ее формирование. Описание используемой посуды и кухонных принадлежностей. Характерные блюда и сервировка, этикет.
реферат, добавлен 14.06.2014 Рассмотрение классификации и ассортимента блюд испанской кухни. Освоение технологии приготовления. Разработка новых фирменных блюд. Проектирование рецептуры и технологий. Расчет ценности. Составление технологических карт. Обзор схем приготовления.
курсовая работа, добавлен 10.06.2014