Производственные технологии производства пива на примере БКБН
Структура промышленности РБ и группировка предприятий пищевой промышленности. Характеристика сырья, необходимого для производства пива, производственные и технологические процессы. Ассортимент, особенности производственных процессов упаковки и маркировки.
Подобные документы
Исследование содержания основных операции процесса производства пива и безалкогольных напитков с целью проведения оптимизации на основе параметрического синтеза. Определение технологических параметров, влияющих на протекание технологического процесса.
статья, добавлен 19.12.2019Анализ возможности использования результатов оценки органолептических свойств пищевых продуктов для обеспечения качества и безопасности этих напитков для потребителей. Объективная оценка вкусовых свойств многокомпонентных напитков на примере пива.
статья, добавлен 26.04.2019Изучение пищевой и энергетической ценности хлеба. Исследование технологии производства батона студенческого. Расчет технологического плана производства изделия, количества сырья, производственных площадей. Подбор оборудования для хранения готовых изделий.
курсовая работа, добавлен 01.11.2016Основные ферментативные процессы при хранении охлажденной рыбы. Свежемороженый полуфабрикат - основа производства пищевой рыбной продукции. Особенности консервирующего действия соли. Вяление – медленное обезвоживание продукта в определенных условиях.
контрольная работа, добавлен 27.02.2016Изучение пищевой промышленности и применяемого в ней сырья. Технология получения сахара, крахмалов и фруктозных сиропов. Классификация макаронных изделий и плодоовощных консервов. Основы кондитерской промышленности и анализ производства напитков.
учебное пособие, добавлен 19.11.2013- 31. Виноградное вино
Современное виноделие как отрасль пищевой промышленности. Общая технология приготовления напитка. Привила приемки сырья для винодельческой промышленности. Технологии брожения сусла, усушки и очистки красного винограда. Пастеризация и хранение вина.
отчет по практике, добавлен 21.12.2014 Процесс изучения пищевой ценности и роли в питании черноплоднорябинового напитка для организма человека. Характеристика главных требований к производству напитка, особенности его упаковки, маркировки и хранения. Порядок совершенствования ассортимента.
курсовая работа, добавлен 10.12.2013Слабоалкогольные напитки, происхождение, история изобретения, особенности технологии производства, классификация, пищевая ценность пива и кваса. Характеристика сырья для приготовлени напитков, оценка качества, дефекты, пороки, условия и сроки хранения.
реферат, добавлен 16.10.2010Обзор состояния отрасли молочной промышленности, характеристика продукции и ассортимент выпускаемой продукции. Основные направления стратегии маркетинга. Разработка плана производства, расчет технологического оборудования, организация контроля качества.
дипломная работа, добавлен 11.02.2011Технологии подготовки пищевого сырья к обработке и производству. Общее представление о режимах и качестве получения продуктов питания. Использование и утилизация отходов производства. Биохимические и микробиологические процессы в пищевых продуктах.
учебное пособие, добавлен 08.12.2014Технологические карты на основной ассортимент продукции. Характеристика основного вида пищевого сырья. Бракераж готовой продукции. Разработка технологических схем на ассортимент детского кафе. Технологические потоки сырья, готовой продукции и отходов.
курсовая работа, добавлен 26.01.2014Значение рыбных продуктов в повседневном рационе, общая характеристика используемого сырья. Технологические операции производства рыбных колбас. Химический состав и пищевая ценность готовых колбас, обоснование их использования в повседневном питании.
курсовая работа, добавлен 16.10.2017История изготовления слабоалкогольного пенистого напитка, с хмелевой горечью, из ячменного солода и пшеницы. Основные компоненты пива, химический состав. Ароматические, фенольные и минорные соединения. Физиологическое влияние пива на организм человека.
реферат, добавлен 26.03.2015Технико-экономическое обоснование района строительства. Природно-климатическая и экономико-географическая характеристика района. Обоснование выбора района. Технология производства пищевой промышленности. Описание основного технологического процесса.
курсовая работа, добавлен 29.10.2014Получение пивного сусла. Применение двухотварочного способа затирания. Расчет продуктов и вспомогательных материалов. Потери по стадиям производства. Анализ влияния помола на выход экстракта и качество пива. Концентрация экстрактивных веществ в сусле.
курсовая работа, добавлен 03.08.2017Описание аппаратурно-технологической схемы брожения пива. Определение выхода экстракта в варочном цехе из зернового сырья. Расчет и подбор оборудования. Производственная санитария цеха. Анализ моющих и дезинфицирующих средств для бродильных танков.
контрольная работа, добавлен 04.04.2012Характеристика и ассортимент продукции предприятия. Организация безопасного выполнения работ: состояние охраны труда, а также подходы к обеспечению пожарной безопасности. Принципы организации складского хозяйства, производственные технологии в цехах.
отчет по практике, добавлен 05.11.2014Организационная структура и основной вид деятельности предприятия ОАО "Вятич". Характеристика технологической схемы производства. Характеристика влияния технологических процессов на качество готовой продукции. Хранение и транспортирование пива.
отчет по практике, добавлен 08.06.2014Характеристика сырья для получения пива. Очистка и дробление солода. Получение пивного сусла. Приготовление и оптимальные условия действия фитазы. Трехотварочный способ затирания. Брожение, охлаждение и осветление сусла. Факторы, влияющие на брожение.
реферат, добавлен 13.10.2013Идентификация пива - слабоалкогольного, насыщенного двуокисью углерода пенистого напитка, получаемого путем сбраживания охмеленного солодового сусла пивными дрожжами. Колесо вкусов и ароматов пива в виде ароматограммы, его марочная идентификация.
реферат, добавлен 02.03.2016Анализ ассортимента пива, реализуемого в розничной торговой сети потребительского общества "Тимское". Определение состояния покупательского спроса. Экспертиза качества пива, реализуемого в розничной торговой сети, требования к качеству и безопасности.
курсовая работа, добавлен 09.10.2014Характеристика плавленых сыров - распространенных продуктов в России, ассортимент которых довольно разнообразен: они отличаются по вкусу, состоянию сырного теста, цвету и форме упаковки. Технология производства сыров. Дефекты, пищевая ценность продукта.
курсовая работа, добавлен 23.02.2012Оцінка позитивних властивостей пива, які при його помірному вживанні, дозволяють покращити обмін речовин в організмі людини, зміцнити серцеві м'язи, відвести каміння з нирок, заспокоїти нервову систему, покращити настрій. Сприятливий час споживання пива.
статья, добавлен 07.05.2019Идентификация пива - слабоалкогольного, насыщенного двуокисью углерода пенистого напитка, получаемого путем сбраживания охмеленного солодового сусла пивными дрожжами. Группы пива в зависимости от экстрактивности начального сусла; требования к качеству.
реферат, добавлен 24.03.2016Нормирование технологических свойств ячменя в зависимости от направления его использования. Технологические свойства зерна пивоваренного ячменя. Причины разнокачественности зерна. Расчет технологической линии производства пива, особенности технологии.
курсовая работа, добавлен 18.12.2014