Производство вареных колбас

Характеристика перерабатываемого сырья. Посолочные ингредиенты, специи и пряности. Шпагат и упаковочные материалы. Технология варки колбас в паро- и газонепроницаемых оболочках, особенности. Требования к качеству вареных колбасных изделий и их хранение.

Подобные документы

  • Классификация пищевых добавок, технологические особенности пищевых добавок, применяемых на предприятиях. Органолептическая оценка качества вареных колбас на целом и разрезанном продукте. Требования к информации о пищевых добавках на этикетке или упаковке.

    курсовая работа, добавлен 18.09.2014

  • Общая характеристика органолептических и технологических свойств мяса как ценного продукта питания. Изучение классификации и ассортимента колбасных изделий, основные требования к их качеству. Изучение состава и органолептическая оценка колбасных изделий.

    курсовая работа, добавлен 11.03.2019

  • Технологический процесс производства колбасных изделий в малом цехе. Органолептическая оценка качества полукопченых колбас вырабатываемых предприятием. Оценка их физико-химических показателей. Пороки и дефекты колбасных изделий, причины их вызывающие.

    дипломная работа, добавлен 17.12.2013

  • Химический состав и пищевая ценность сырокопченых колбас, их классификация и факторы, влияющие на качество. Результаты исследований качества сырокопченых колбас. Организационная характеристика предприятия и анализ ассортимента сырокопчёных колбас.

    дипломная работа, добавлен 21.02.2016

  • Товароведная характеристика полукопченых колбас. Требование к готовой продукции. Экспертиза качества полукопченых колбас. Требование к сырью. Изменение качественных показателей в процессе производства полукопченых колбас. Упаковка и маркировка товара.

    курсовая работа, добавлен 23.08.2013

  • Предназначение полукопченых колбас для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок. Подготовка основного сырья к переработке. Контроль качества готовой продукции. Предварительное измельчение и перемешивание мяса.

    курсовая работа, добавлен 10.06.2020

  • Понятие и особенности колбасных изделий, специфика технологии их изготовления и применяемое в данном процессе сырье. Требования, предъявляемые к качеству готовых изделий, правила и сроки их хранения, транспортировки. Ассортимент изделий, расчет сырья.

    курсовая работа, добавлен 22.11.2010

  • Технологические особенности одновременного куттерования нежирного мясного сырья со льдом. Характеристика оборудования, используемого для изготовления варёных колбас из мяса птицы. Особенности ветеринарно-санитарного контроля в колбасном производстве.

    дипломная работа, добавлен 10.02.2017

  • Целесообразность использования бактериальных стартовых культур при производстве сыровяленых колбас из мяса птицы. Влияние бакгериостатиков на микробиологические показатели фарша для колбас. Экономическая эффективность производства сыровяленых колбас.

    отчет по практике, добавлен 25.09.2014

  • Сырьё и материалы для производства колбасных изделий. Характеристика основных видов мяса и его термических состояний. Использование мясных субпродуктов в колбасном производстве. Жировое сырьё и кровь. Белковые стабилизаторы, молоко и молочные продукты.

    контрольная работа, добавлен 21.10.2010

  • Характеристика сырья и порядок механической обработки круп, бобовых и макаронных изделий. Требования к качеству кулинарных продуктов. Изучение способов варки риса для плова. Рассмотрение основных методов приготовления каш различной консистенции.

    лекция, добавлен 21.02.2014

  • Характеристика колбасных изделий как пищевых продуктов, изготовленных из мясного фарша с солью и специями и подвергнутых термической обработке или ферментации. Ознакомление с требованиями, предъявляемыми к качеству и безопасности колбасных изделий.

    курсовая работа, добавлен 01.06.2013

  • Формирование качества макаронных изделий в процессе производства. Выбор муки, состав теста, подготовка сырья к замесу. Ассортимент изделий в зависимости от сорта муки и добавления обогатителей, требования к их качеству, транспортировке и хранению.

    реферат, добавлен 06.10.2010

  • Анализ основных групп варёных колбас и технологических операций обработки мяса: разделка туш, обвалка, жиловка, производство фарша, его посол и созревание. Основные процессы формирования и обработки батонов - их шприцевание, вязка, варка или обжарка.

    реферат, добавлен 19.12.2014

  • Ассортимент, пищевая ценность, химический состав вареных колбасных изделий. Условия и сроки хранения, схема их производства. Сорта, ассортимент, характеристика кофе. Физико-химические показатели и требования к порошкообразным кофейным напиткам.

    курсовая работа, добавлен 11.12.2011

  • Требования к качеству сырья, поступающего на производство заварного теста. Товароведческие характеристики элементов используемого сырья. Технология приготовления изделий из слоеного пресного теста. Рецептура ассортимента изделий из слоеного теста.

    курсовая работа, добавлен 22.10.2014

  • Типы колбас в зависимости от технологического процесса: вареные, полукопченые, копченые, ливерные, мясо-растительные, диетические, кровяные, мясные хлеба, зельц. Химический состав колбас. Ассортимент блюд, которые можно приготовить из мясных субпродуктов.

    статья, добавлен 15.07.2020

  • Расчет сырья на заданное количество хлебобулочных изделий. Товароведная характеристика сырья, его подготовка. Организация производства по изготовлению изделий. Оборудование и его эксплуатация. Технология приготовления изделия и требования к его качеству.

    курсовая работа, добавлен 12.01.2016

  • Организация и планирование колбасного производства. Поиск исходного сырья и рынков сбыта готовой продукции. Технологическая схема изготовления полукопченых колбас и сосисок. Органолептические характеристики товара. Экономическая эффективность работы цеха.

    курсовая работа, добавлен 06.03.2014

  • Составление фарша для ветчины, подготовка сырья и значение специй. Посол сырья, формование ветчин в формы и в оболочку. Техника безопасности на предприятии производства колбас. Термическая обработка и контроль качества. Хранение и реализация продукта.

    реферат, добавлен 18.02.2020

  • Производство и оценивание уровня качества полукопченых колбас с помощью квалиметрии: дифференциальный метод оценивания уровня качества продукции, экспертный метод ранжирования. Расчёт комплексного показателя качества и коэффициентов весомости.

    курсовая работа, добавлен 05.05.2009

  • Химический состав, пищевая ценность и классификация сыров. Особенности производства, ассортимент и требования к качеству копченых колбас. Условия и сроки хранения. Рыба морского и океанического промысла. Заключение о качестве икры осетровых рыб.

    контрольная работа, добавлен 04.08.2010

  • Характеристика сырья, вспомогательных пищевых и непищевых материалов, используемых для производства варено-копченых колбас "Кабаносси" и "Сервелат Юбилейный". Выбор и расчет технологического оборудования. Микробиологический контроль производства.

    курсовая работа, добавлен 17.10.2013

  • Особенность апробации технологии интенсификации сырокопченых колбас с применением электромагнитной обработки низкими частотами стартовых культур и мясного сырья. Анализ подготовки специй и пряностей. Характеристика разделки, обвалки и жиловки мяса.

    статья, добавлен 15.05.2017

  • Технология хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной муки. Требования к качеству, условия и сроки хранения готовых изделий. Характеристика сырья для производства сахарных кондитерских изделий. Оборудование, используемое для производства соленой рыбы.

    курсовая работа, добавлен 12.12.2015

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.