Контроль производства продуктов из гидробионтов
Оценка качества охлажденной и мороженной рыбы. Определение качества рыбы по результатам оценки органолептических показателей. Определение содержания хлористого натрия. Исследование степени созревания соленых рыбных товаров по показателю буферности.
Подобные документы
История блюда "Рыба, жаренная в кляре". Разделка рыбы на филе. Рецептура, количество продуктов на одну порцию. Маринование полуфабриката, приготовление теста "кляр". Жарка рыбы, подача,гарниры к блюду. Его технологическая карта и калькуляционная карточка.
презентация, добавлен 23.09.2021- 102. Блюда из рыбы
Применение соусов, заправок и маринадов при подаче закусок. Рассмотрение понятия "холодное блюдо из рыбы". Исследование рыбного ассорти. Правила подачи сельди с гарниром и рыбы под майонезом. Методика приготовления бутербродов. Изучение калорийности блюд.
презентация, добавлен 04.05.2016 Маркировка объектов экспертизы – чая черного. Проведение органолептического анализа из средней пробы чая. Обнаружение в чае черешков или волокон древесины. Методика дегустации чая, определения цвета разваренного листа. Балловый метод оценка качества чая.
статья, добавлен 12.04.2019Изучение химического состава съедобных частей рыбы. Сравнение состава жирных кислот пресноводной и морской рыбы. Описание видов и характеристика белка, азотистых веществ и аминокислот. Рассмотрение содержания минеральных веществ, витаминов и ферментов.
реферат, добавлен 26.05.2014Технологии размораживания, мойки, сортирования, удаления чешуи, разделки рыбы, удаления ее внутренностей и порционирование. Предварительная тепловая обработка рыбы перед ее консервированием. Обжаривание рыбы при производстве консервов в томатном соусе.
лекция, добавлен 24.02.2016Способы заморозки свежепойманной рыбы: сухое искусственное замораживание, рассольное и с помощью жидкого азота. Упаковка и хранение мороженой рыбы. Изменения в тканях рыбы при замораживании. Санитарная обработка производственных помещений рыбного цеха.
курсовая работа, добавлен 10.02.2017Пищевая и биологическая ценность хлеба, его виды и классификация. Технологический процесс производства хлеба. Проведение испытаний и системы оценки качества; дефекты и недостатки. Характеристика органолептических показателей качества; сертификация.
курсовая работа, добавлен 28.06.2016Определение роли пищевых добавок, ингредиентов в формировании качества и выхода готового продукта. Анализ основных органолептических и физико-химических показателей качества полукопченых колбас. Методика приготовления фарша для колбасной продукции.
дипломная работа, добавлен 10.02.2017Оценка органолептических и физико-химических показателей качества зефира и показателей безопасности. Установление соответствия качества зефира требованиям нормативно-технических документов. Анализ показателей плотности и массы нетто упаковочной единицы.
статья, добавлен 12.04.2019- 110. Мороженая рыба
Понятие и признаки мороженой рыбы. Виды способов разделки и замораживания рыбы. Подразделения рыбы по качеству. Требования к мороженой рыбе по органолептическим показателям. Особенности упаковки мороженой рыбы, основные условия и сроки ее хранения.
презентация, добавлен 08.05.2020 - 111. Обработка рыбы
Строение и состав мышечной ткани рыбы. Обработка рыбы и приготовление полуфабрикатов. Требования к качеству полуфабрикатов, сроки хранения. Организация рабочих мест на линии обработки рыбы с костным скелетом. Процессы оттаивания, очистки, разделки.
курсовая работа, добавлен 20.04.2013 - 112. Живая рыба
Заготовка пресноводной прудовой рыбы (зеркальный карп, сазан, карась, амур, толстолобик) и рыбы из естественных водоемов (осетр, севрюга, стерлядь). Требования к качеству живой рыбы. Допустимые недостатки. Транспортирование и хранение живой рыбы.
презентация, добавлен 22.12.2016 Рыба - один из важнейших элементов пищевого рациона человека, который относится к категории скоропортящегося продукта. Основные методы определения количественных показателей качества рыбопродуктов. Концепция функционирования мультисенсорной системы.
статья, добавлен 25.06.2018Ассортимент рыбных консервов и значение в рационе питания человека. Номенклатура потребительских свойств и показателей качества товара. Сохранение свойств рыбных продуктов на стадиях технологического цикла. Виды, формы и средства товарной информации.
курсовая работа, добавлен 12.04.2014Технология производства и приготовления йогурта. Состав и свойства сырья. Выбор номенклатуры качественных показателей продукции. Определение согласованности мнений экспертов. Определение и уточнение коэффициентов весомости показателей качества йогурта.
курсовая работа, добавлен 17.04.2010Сравнительная характеристика лука репчатого и чеснока по пищевой ценности, строению и показателям качества. Классификация и ассортимент осетровой и лососевой икры, отличительные особенности от других рыбных товаров. Оценка качества колбасы товароведом.
контрольная работа, добавлен 16.11.2010- 117. Соленая рыба
Характеристика посола как древнейшего способа консервации рыбы. Изучение основных видов соления рыбы. Описание основных способов разделки рыбы, применяемых в кулинарии. Характеристика сортов сельди. Описание особенностей процесса маринования рыбы.
презентация, добавлен 22.12.2016 Характеристика видов стандартов. Анализ объектов и порядка осуществления государственного метрологического надзора. Определение понятия "бракераж". Критерии и пример балльной оценки органолептических показателей качества продукции общественного питания.
контрольная работа, добавлен 11.02.2016Изучение основных этапов производства макаронных изделий и их основные характеристики. Анализ сырьевых дефектов, возникающих в процессе производства. Характеристика системы оценки качества конкретных продуктов. Правила организации операционного контроля.
курсовая работа, добавлен 10.09.2014Разработка комплексных показателей физико-химических свойств мучных полуфабрикатов (на примере макаронных изделий). Показатели органолептических и биологических свойств макаронных изделий. Зависимости показателей качества от коэффициентов матрицы.
статья, добавлен 19.12.2019Рассмотрение этиологических факторов биологического разрушения продуктов питания. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясных продуктов при микробной контаминации бактериями рода Bacillus. Результаты экспертизы качества полукопченых колбас.
статья, добавлен 12.04.2019Копчение как вид тепловой обработки продуктов, придающий аромат и оказывающий консервирующее действие. Белобочка, подпаривание, плесневение, налет соли, слишком светлая или темная окраска, отмякшее брюшко - основные дефекты рыбы холодного копчения.
презентация, добавлен 13.03.2018- 123. Рыба и морепродукты
Признаки определения доброкачественности рыбы и морепродуктов. Необходимый кухонный инвентарь и санитарные требования для первичной обработки рыбы. Способы тепловой обработки рыбы и требования, предъявляемые к готовым блюдам из рыбы и морепродуктов.
презентация, добавлен 29.10.2014 Методы обработки и подготовки рыбы для сложных блюд. Способы минимизации отходов при приготовлении полуфабрикатов из рыбы для сложных блюд. Требования к качеству полуфабрикатов из рыбы. Правила охлаждения и замораживания подготовленных полуфабрикатов.
контрольная работа, добавлен 02.04.2017Исследование качества и рентабельности производства томатного сока, полученного из сортов томата разных сроков созревания. Порядок производства томатного сока. Определение содержания пектиновых веществ, витамина С и полифенольных веществ в продукте.
статья, добавлен 17.06.2018