Бактерии – показатели санитарного состояния производства пива
Роль различных микроорганизмов в пивоваренном производстве, влияние его микробиологической чистоты на органолептические свойства и биологическую стойкость пива. Инфицирование сусла и пива различными микроорганизмами: бактериями, грибами и дрожжами.
Подобные документы
История развития пивоварения. Обоснование технологической схемы варочного цеха, описание технологической схемы. Расчёт продуктов, площади складских помещений и подбор технологического оборудования. Обеспечение экономичного потребления электроэнергии.
курсовая работа, добавлен 17.05.2016Технология производства молочнокислых продуктов. Исследование наличия молочнокислых бактерий в различных продуктах. Использование посева пробы на чашки со специализированной средой, окрашивания выросших микроорганизмов по Граму, микроскопического анализа.
научная работа, добавлен 12.04.2018Общая характеристика предприятия "Воронежский пивоваренный завод". Ассортимент выпускаемой продукции. Условия хранения сырья. Склад готовой продукции и тары. Подработка солода и несоложенного сырья. Описание процесса брожения некоторых сортов пива.
отчет по практике, добавлен 24.04.2014Основна сировина бродильних виробництв. Види солоду, його застосування у харчовій промисловості. Технологічні процеси виробництва пива. Схема виробництва безалкогольних напоїв. Особливості виробництва спирту, лікеро-горілчаних напоїв, вина, коньяку.
курс лекций, добавлен 27.04.2016Виготовлення пивного затору в процесі виготовлення пива на ПАТ "Бердичівський пивзавод". Опис технологічного процесу та його складових. Розробка структурної та функціональної схеми керування дозуванням компонентів, рівнем та температурою в заторному чані.
курсовая работа, добавлен 11.03.2015Общие сведения о литейном производстве, его значение и роль в машиностроении. Достоинства и недостатки различных видов литья. Основные технологические требования к сплавам для изготовления отливок и к заготовкам, получаемым при литье различными методами.
реферат, добавлен 03.09.2011Ячмінь, як сировина для виробництва пива. Нормативно-технічна документація на пивоварний ячмінь згідно національного стандарту. Фізичні властивості зернової маси. Цукор і інші види сировини пивоварного виробництва, їх хімічний склад та вимоги до якості.
контрольная работа, добавлен 14.07.2016Технология производства рубленых полуфабрикатов. Физико-химические и органолептические свойства котлет "Мусульманские" при включении добавки каррагинан Е-407. Расчет экономической эффективности производства рубленых полуфабрикатов при включении добавки.
статья, добавлен 10.03.2019Определение закономерностей влияния различных концентраций органических кислот: уксусной, лимонной, яблочной на структурно-механические, органолептические показатели и рН мяса карпа. Динамика изменений рН мяса карпа под действием различных кислот.
статья, добавлен 27.12.2016Области применения карбамидоформальдегидных смол, их свойства и физико-химические показатели. Оборудование для производства смол, расчет потребного количества сырья и производительности реактора. Техника безопасности при производстве синтетических смол.
контрольная работа, добавлен 20.07.2014Малая плотность, высокая тепло- и электропроводность, коррозионная стойкость как уникальные свойства алюминия. Виды алюминиевых сплавов и влияния примесей на их свойства. Диаграмма состояния алюминиево-марганцевый сплав. Фазовая диаграмма алюминий-цинк.
реферат, добавлен 30.11.2020Технология изготовления фольги. Основные показатели качества тиснения фольгой. Метод определения прочности закрепления фольги на картоне (химическая стойкость). Определение адгезии полиграфической фольги. Стойкость оттисненного картона к истиранию.
дипломная работа, добавлен 10.07.2015Схемы производства циркония ядерной чистоты. Главные отличия между сплавами российского и западного производства по технологическим процессам получения и наличию полезных и вредных примесей. Особенности производства металлического циркония в России.
реферат, добавлен 01.12.2014Основные механические свойства эластомеров. Степень набухания и коэффициенты стойкости резин на основе различных каучуков в углеводородах и нефтепродуктах. Изучена химическая стойкость резин. Показаны наиболее приемлемые кислоты для разложения каучуков.
статья, добавлен 17.12.2019Алюминий как материал будущего, его направления и сфера применения Основные этапы его производства. Электролиз окиси алюминия. Теории строения алюминатных растворов. Свойства щелочей в алюминатном растворе. Влияние основных факторов на их стойкость.
курсовая работа, добавлен 17.10.2014Преимущества использования многоцелевых станков сверлильно-фрезерно-расточной группы для обработки трудоемких корпусных деталей в условиях многономенклатурного производства. Влияние количества инструментов, материала и заготовки на оптимальную стойкость.
статья, добавлен 26.10.2010Характеристика изменений концентрации аминного, аммонийного, общего азота и белка при сбраживании виноградного сусла различными расами дрожжей. Исследование дрожжевых выделений, обеспечивающих снижение количества соединений газа на стадии брожения.
статья, добавлен 15.05.2017Изучение возможности использования солодовых ростков для интенсификации процесса брожения в технологии медовухи. Определение массовой доли сухих веществ, аминокислотный состав мёда, солодовых ростков. Органолептические и физико-химические показатели мёда.
статья, добавлен 18.05.2022Товарная продукция в виде конвейерных лент, сферы их применения в промышленном производстве. Определение потребительских свойств конвейерных лент, показатели качества в соответствии с требованиями стандартов. Технико-экономическая оценка производства.
курсовая работа, добавлен 17.04.2014Классификация молочнокислых бактерий (МКБ). Морфологические, цитологические и культуральные признаки, размножение, температура и факторы стресса МКБ. Биотехнологические свойства МКБ. Расы и штаммы МКБ, используемые в производстве кваса и вина.
лекция, добавлен 21.07.2008Факторы, определяющие коррозионную стойкость трубных сталей. Аспекты влияния неметаллических включений на скорость локальной коррозии углеродистых и низколегированных сталей. Природа образования коррозии в трубных сталях. Повышение коррозионной стойкости.
реферат, добавлен 27.02.2017Влияние препарата "глюкоза ферментированная" на основные контаминанты порчи напитка из натурального сырья. Сохранение полезных свойств продукта в течение продолжительного срока без применения специальных методов повышения биологической стойкости.
статья, добавлен 21.11.2021Сырье для спиртового производства, влияние его свойств на качество продукта. Биохимические процессы при производстве этилового спирта. Технология производства различных видов спиртопродуктов. Применение ферментных препаратов в спиртовой промышленности.
курсовая работа, добавлен 05.01.2016Коррозия как разрушение материалов в результате химического или электрохимического воздействия среды. Исследование на коррозионную стойкость деталей пожарной и аварийно-спасательной техники в зависимости от вида и качества обработки их поверхности.
статья, добавлен 15.07.2018Органолептические, физико-химические и микробиологические показатели сметаны. Применение свежих сливок различной жирности. Последовательные операции технологического процесса производства резервуарным способом, а также пороки вкуса и консистенции.
реферат, добавлен 30.05.2016