Організація допоміжних цехів та приміщень, що забезпечують процес обслуговування споживачів, в закладах ресторанного господарства на прикладі ресторану при готелі
Основи організації підприємств громадського харчування при готелях. Сутність та економічне значення ресторанного господарства. Характеристика ресторану в готелі "Діамант" та аналіз процесу обслуговування. Пропозиції, щодо удосконалення ресторанної справи.
Подобные документы
Загальна характеристика солодких соусів та аналіз їх асортименту. Технологія приготування солодких соусів. Використання біологічно активних речовин у солодких соусах. Розробка та впровадження солодких соусів в закладах ресторанного господарства.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014Концепція формування асортименту страв у ресторані при готелі при обслуговуванні бізнес-ланчу. Аналіз та технологічне забезпечення якості страв зі смаженого м'яса. Загальна характеристика та розробка принципової технологічної схеми цієї групи страв.
курсовая работа, добавлен 12.04.2010Їдальня як загальнодоступне або обслуговуюче певний контингент споживачів підприємство громадського харчування, особливості організації її роботи та виробнича інфраструктура. Призначення та організація роботи м'ясо-рибного і гарячого цеху, вимоги до них.
отчет по практике, добавлен 24.06.2009Шляхи підвищення харчової цінності страв з овочів за рахунок додавання дієтичної добавки з розторопші плямистої, яка відзначається високим умістом білків, поліненасичених кислот. Рекомендації щодо застосування страв в закладах ресторанного господарства.
статья, добавлен 02.10.2018Організація харчування для індивідуальних та групових іноземних туристів, порядок складання меню. Особливості підготовці до обслуговування харчування типу "шведського столу". Порядок розрахунків кредитними картками. Національні традиції в харчуванні.
курсовая работа, добавлен 19.03.2011Характеристика прийомів, що використовуються під час механічної обробки сировини. Класифікація продукції підприємств ресторанного господарства. Вплив зміни білків на якість кулінарної продукції. Характеристика сировини для виготовлення м’ясних страв.
шпаргалка, добавлен 12.01.2021Реалізація комплексних обідів, що складаються із холодної першої страви (півпорції), другої і солодкої страви. Відомості про інноваційні типи, характеристика методів і форм обслуговування. Додаткове сервірування столу, а також план-меню бізнес-ланчу.
курсовая работа, добавлен 01.06.2014Їдальня, значення харчування, раціональне харчування. Ідальня як підприємство масового харчування при виробничих підприємствах, установах, навчальних закладах. Структура виробництва, організація робочих місць. Обладнання і устаткування м’ясо-рибного цеху.
курсовая работа, добавлен 25.10.2010Дослідження теоретичних аспектів технології страв із смаженої риби. Аналіз технології страв на прикладі ресторану "Дежавю", розробка рекомендацій і заходів щодо її удосконалення. Хімічний склад, енергетична цінність м'яса риби і розрахунки виходу страви.
курсовая работа, добавлен 24.12.2010Розробка технології комплексної переробки культивованих грибів у напівфабрикати для виготовлення у закладах ресторанного господарства. Зміни властивостей розробленої продукції у процесі зберігання. Впровадження розроблених технологій у виробництво.
автореферат, добавлен 27.12.2015Ресторанне господарство - важлива галузь економіки, яка організує виробництво та реалізацію кулінарної продукції. Способи складання виробничої програми ресторану на день. Методика розрахунку, підбору основного немеханічного обладнання холодного цеху.
курсовая работа, добавлен 20.12.2017Організаційні питання виробничого процесу на підприємствах громадського харчування, особливості роботи м’ясного й кондитерського цехів. Опис робочого міста кухаря, підбір інвентарю та посуду. Технологія приготування м’ясних страв та випічки бісквітів.
дипломная работа, добавлен 20.03.2013Організація харчування військовослужбовців за встановленими нормами продовольчого забезпечення. Норми харчування з точки зору фізіології харчування, їх відповідність основним вимогам. Класифікація і характеристика норм харчування. Раціони сухих пайків.
презентация, добавлен 24.01.2019Підприємство ресторанного господарювання школи. Виробництво кулінарної продукції, борошняних кондитерських і булочних виробів, їх реалізація і організація споживання. Постачання та приймання продуктів. Захист прав споживачів, санітарні норми і правила.
отчет по практике, добавлен 05.12.2010Додаткові сфери діяльності ресторану "Марсель" та їх обгрунтування. Визначення виробничої програми підприємства. Розрахунок кількості сировини і продуктів, необхідних для приготування страв. Призначення холодного цеху, режим роботи його робітників.
курсовая работа, добавлен 08.12.2016Значення харчування в житті людини. Стилі харчування різних народів, особливості технологічного процесу, приготування національних страв та напоїв. Тенденції розвитку харчування у сучасній Європі, їх характеристика. Традиційні дієти, їх удосконалення.
реферат, добавлен 23.07.2014Вивчення впливу процесів паротермічної обробки, дрібнодисперсного подрібнення із застосуванням сучасного обладнання на збереження молекул білку квасолі. Аналіз розробки нового покоління оздоровчих нанопродуктів для підприємств ресторанного бізнесу.
статья, добавлен 14.10.2018Дослідження чинників впливу на властивості та харчову цінність м'яса. Споживчі характеристики яловичого, телячого та свиного м'яса. Основні вимоги до м'ясної сировини у закладах громадського харчування. Технологічний процес приготування м'ясних страв.
курсовая работа, добавлен 13.10.2014Хімічний склад і харчова цінність риби. Механічне кулінарне оброблення продукту. Технологія приготування страв із запеченої, припущенної та вареної риби. Загальні правила смаження. Обгрунтування рецептурного складу і технології запечених страв з риби.
курсовая работа, добавлен 11.04.2011Визначення та дослідження технологічних властивостей культивованих грибів глива звичайна. Розробка технології їх комплексної переробки у напівфабрикати для виготовлення у закладах ресторанного господарства. Харчові та біологічні цінності продукції.
автореферат, добавлен 28.08.2014Особливості методів органолептичного контролю якості продукції. Товаровідна характеристика сировини для страв з ресторанного меню. Технологічно-розрахункові картки та послідовність процесу приготування. Охорона праці при приготуванні напівфабрикатів.
курсовая работа, добавлен 02.02.2014Характеристика видів цехів виробництва масового харчування. Цехова та безцехова структура виробництва підприємства масового харчування. Спеціалізовані й універсальні робочі місця, особливості оснащення. Ручна і машинна праця у виробничих процесах.
контрольная работа, добавлен 13.02.2009Професійні вимоги до персоналу, відповідального за обслуговування споживачів напоями. Основні принципи підбору вин та інших алкогольних напоїв, оформлення карти вин, подавання аперитивів. Рекомендації щодо вживання вин, принципи поєднання сирів і вина.
реферат, добавлен 04.04.2015Розрахунок площі приміщення, необхідної для проведення банкету-чаю. Схема індивідуального сервірування столу. Чисельність і кваліфікація обслуговуючого персоналу. Порядок і правило розсадження гостей. Організація обслуговування і порядок подачі страв.
курсовая работа, добавлен 15.11.2011Поняття та класифікація прийомів та бенкетів, їх проведення за протоколом. Організація бенкетів за столом з повним або частковим обслуговуванням офіціантами. Аналіз стану сервісу діючого ресторану за показниками, особливості меню та цінової політики.
реферат, добавлен 10.02.2011