Исследование качества подсолнечного масла
Ознакомление с составом, свойствами и классификацией жиров. Рассмотрение процесса получения растительных масел: рафинации, гидратации, нейтрализации. Изучение ассортимента масел: подсолнечного, хлопкового, соевого, касторового, льняного, оливкового.
Подобные документы
Использование жиров в кулинарии, их действие в теплопередающей и антиадгезионной среде при тепловой обработке продуктов. Характеристика основных этапов окисления жиров. Понятие брожения как процесса анаэробного распада углеводов на простые соединения.
реферат, добавлен 28.12.2013Приемка и контроль качества молока. Технологический процесс и подбор оборудования. Некоторые методы контроля качества масла. Маслоизготовителъ непрерывного действия. Способы модернизации участка производства сливочного масла путем непрерывного сбивания.
курсовая работа, добавлен 25.03.2012Развитие молочно-консервного производства. Создание новых многокомпонентных продуктов со сложным пищевым составом на базе комбинации растительных, молочных ингредиентов. Формирование ассортимента сгущенного молока с сахаром. Требование к материалу и таре.
курсовая работа, добавлен 09.05.2018Факторы формирования ассортимента и потребительских свойств игристых виноградных вин. Состояние рынка производства и потребление продукта. Экспертиза качества: анализ нормативной базы, органолептические и лабораторные методы экспертизы качества вин.
курсовая работа, добавлен 15.09.2010Ознакомление со структурой предприятия. Рассмотрение организации процесса приготовления блюд в пиццерии. Изучение ингредиентов для приготовления салата–коктейля. Анализ предложений по расширению ассортимента сложной холодной кулинарной продукции.
лабораторная работа, добавлен 01.04.2022Результаты исследования показателей качества и пищевой ценности кексов для специализированного питания детей дошкольного возраста, приготовленных из нетрадиционных видов сырья. Применение в рецептуре муки из семян нута, моркови, льняного масла, клюквы.
статья, добавлен 06.05.2018Классическая систематизация структур пищевых продуктов Ребиндера. Классификация структурообразователей, их применение. Процесс получения устойчивых пищевых систем, обладающих составом и свойствами, отвечающими органолептическим требованиям потребителя.
реферат, добавлен 24.01.2014Показатели качества макаронных изделий, их пищевая ценность. Разработка сбора лекарственных растений (боярышника, шиповника и зверобоя) как обогащающей добавки и исследование его влияния на качественные и антиоксидантные свойства макаронных изделий.
статья, добавлен 01.02.2019Роль жиров в питании, их общая характеристика в качестве химических соединений и как источника тепловой энергии для жизнедеятельности человека. Что такое холестерин. Разновидности и пищевые качества растительного масла, применение животного жира.
реферат, добавлен 10.05.2009- 60. Консервы из рыбы
Характеристика особенностей питания, как одной из составляющих жизнедеятельности человеческого организма. Ознакомление с классификацией рыбных консервов и прессервов. Анализ показателей качества рыбных консервов. Исследование рыбных консервов в масле.
контрольная работа, добавлен 06.06.2015 Рассмотрение особенностей процесса приготовления пищи. Изменение жиров при варке и припускании продуктов. Технология жарки основным способом полуфабрикатов. Токсичность продуктов окисления и полимеризации. Изменение жиров при жарке продуктов во фритюре.
реферат, добавлен 06.05.2020Пищевая ценность масла. Оборудование для производства сливочного масла, приемка, сортировка, расфасовка и упаковка. Контроль технологического процесса производства сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок. Основные цели сертификации.
реферат, добавлен 25.10.2013Рассмотрение подходов для поддержания уровня качества продукции и его повышения. Отражение структурированных преобразований основополагающих характеристик продукции, исходя из потребительских предпочтений, при построении матрицы " качества".
статья, добавлен 06.05.2018Полутвердая консистенция, красно-оранжевый цвет и запах плодов масличной пальмы - отличительные признаки пальмового масла. Рафинация – технологический процесс обработки жиров с целью удаления из них примесей, которые негативно влияют на качество.
реферат, добавлен 27.12.2017Расчёт количества производственных столов. Ознакомление с классификацией и ассортиментом сложных горячих десертов. Рассмотрение специфики хранения продуктов. Изучение рецептуры приготовления яблочного штруделя и мандаринового пирожного с нежным суфле.
отчет по практике, добавлен 13.05.2021Сравнительная оценка химического состава, органолептических и физико-химических показателей российских и импортных фракционированных фосфолипидных продуктов, выделенных из подсолнечных масел. Совершенствование технологии получения шоколадных масс.
автореферат, добавлен 02.05.2018Общая характеристика плодовоовощных консервов, их разновидности и классификация. Изучение ассортимента ананасовых компотов, представленных в нескольких магазинах города Хабаровска. Исследование показателей качества данного вида плодовоовощных консервов.
курсовая работа, добавлен 18.01.2013Рассмотрение основ раздельного питания как залога укрепления здоровья: потребление большого количества сырых продуктов (овощи, фрукты, зерновые, орехи), богатых белками (мясо), отказ от белой муки, консервы, рафинированных масел, сладкого и жирного.
контрольная работа, добавлен 28.03.2010Размерно-массовая характеристика речных раков и изменения азотистых веществ сыромороженых и варёномороженых в процессе низкотемпературного хранения. Исследование качества хитозана, полученного по традиционной технологии из разных образцов хитина.
автореферат, добавлен 22.10.2018Отличительные черты итальянской кухни в разных регионах страны. Использование оливкового масла, овощей и фруктов в приготовлении блюд. Рецептура приготовления спагетти по-неапольски, по-болоньски и с чесноком и маслом. Составляющие лазаньи и ризотто.
презентация, добавлен 19.12.2013Товароведная характеристика и потребительские свойства сливочного масла, формирование качества и усвояемости. Специальные аппараты-маслообразователи, виды используемого сырья и состав основных компонентов масла коровьего, его фасование и хранение.
курсовая работа, добавлен 20.03.2011Составление меню завтрака или ужина. Расчет белков, жиров, углеводов, калорийности. Органолептические показатели качества блюд с указанием возможных дефектов. Физико-химические методы определения качества блюд. Определение белков методом Къельдаля.
контрольная работа, добавлен 22.04.2013Ароматическое, цветовое и вкусовое оформление блюд поварами. Применение в кулинарии минеральных солей, пряных трав, семян, цедры, масел, горошин и экстрактов. Рассмотрение требований к качеству пищевых специй, приправ и пряностей, к условиям их хранения.
курсовая работа, добавлен 17.02.2014- 74. Испанская кухня
Национальные блюда в различных регионах Испании. Сплав кулинарных и культурных традиций в андалузской кухне. Особенности приготовления паэльи в специальных сковородах огромного размера. Приготовление испанских блюд с добавлением оливкового масла.
презентация, добавлен 28.10.2014 Разработка рецептур и технологического процесса получения макаронных изделий без содержания глютена с выраженными качественными потребительскими свойствами с использованием муки из вторичных сельскохозкультур. Оптимальное соотношение мучной смеси.
статья, добавлен 26.04.2023