Совершенствование технологии специального вина портвейн из перспективных сортов винограда
Влияние дозировки автолизата дрожжей в смеси с дубовой щепой, обработанного электромагнитным полем, на качество получаемого портвейна, из белых и красных сортов винограда. Влияние условий брожения на состав виноматериалов. Метод производства портвейна.
Подобные документы
Требования к качеству. Правила приемки сахара-песка. Методы микробиологического анализа. Метод определения количества дрожжей, плесневых грибов, определения сахарозы. Йодометрический метод определения редуцирующих веществ с применением реактива Мюллера.
курсовая работа, добавлен 22.11.2014Продукция алкогольная, сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта. Описание маркировки вина сухого белого. Органолептический анализ напитка. Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов, технологических средств.
статья, добавлен 16.03.2019Рассмотрение вопросов обогащения пшеничного хлеба полбяными отрубями. Влияние отрубей на органолептические показатели, пищевую ценность, структурно-механические свойства. Разработка рецептуры пшеничного хлеба и определение оптимальной дозировки отрубей.
статья, добавлен 17.05.2020- 104. Качество сметаны
Качество, транспортирование и хранение охлажденного молока как сырья для производства сметаны. Температура и давление гомогенизации сливок, рекомендуемый режим технологии. Роль пастеризации, закваски, способа фасования на качество готового продукта.
статья, добавлен 08.03.2013 Товароведная характеристика пшеничной муки. Идентификационные признаки видов и сортов пшеницы. Факторы, формирующие и сохраняющие качество муки; маркировка, упаковка, транспортирование и хранение. Фальсификация и дефекты пшеничной муки; оценка качества.
курсовая работа, добавлен 17.01.2017Технологическая схема производства полукопченой колбасы "Ставропольская". Основные пороки и дефекты колбас. Ветеринарно-санитарный контроль изделий. Химический состав, а также питательная, биологическая и энергетическая ценность колбасных изделий.
курсовая работа, добавлен 25.05.2013Исследование химических показателей качества ягод смородины черной, произрастающих на юге России. Составление моделей рецептурных композиций для выбора оптимального ингредиентного состава консервов. Разработка новых видов продуктов питания из смородины.
статья, добавлен 20.10.2020Вспомогательные материалы и их роль в организации винодельческого производства. Сернистый ангидрид и его производные как ингибиторы брожения, незаменимый антиоксидант. Ферментные препараты, сухие дрожжи, активаторы брожения, средства стабилизации вин.
статья, добавлен 28.11.2020Влияние замораживания мяса в различные сроки убоя на динамику автолитических процессов. Режимы хранения замороженного мяса и их влияние на качество продукта. Физико-химические основы производства масла способом преобразования высокожирных сливок.
контрольная работа, добавлен 07.07.2015- 110. Использование пищевых волокон в технологии хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки
Данные по влиянию овсяной муки на качество хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки. Определение влияния различных дозировок источника пищевых волокон (овсяной муки) на свойства теста и качество хлебобулочных изделий. Польза овсяной муки.
статья, добавлен 17.05.2020 Решение вопросов, связанных с повышением эффективности технологических процессов и обеспечением выпуска продукции высокого качества. Производства, основанные на использовании жизнедеятельности дрожжей-сахаромицетов. Обмен веществ дрожжевой культуры.
статья, добавлен 12.08.2016Оценка материальных, тепловых и энергетических расчетов, а также подбор производственного и технологического оборудования, контрольно-измерительных приборов для производства хлебопекарных дрожжей. Обоснование времени работы технологического оборудования.
дипломная работа, добавлен 23.07.2017Классификация и кодирование меда. Его потребительские свойства. Основные технологические процессы производства и влияние на качество. Факторы сохранности и качества товара, его маркировка, упаковка, транспортировка и хранение. Дефекты и стандарты меда.
курсовая работа, добавлен 28.02.2017Изучение производственно-экономических показателей производства хлеба из пшеничной муки в хлебопекарном цехе ООО "СХП им. С. Сайдашева". Изучение качества сырья и готовой продукции, технологии, аппаратурно-технологической схемы производства хлеба.
доклад, добавлен 21.10.2017Технологические схемы производства сушеных продуктов: винограда, ягод, орехов, косточковых и семечковых плодов. Особенности режимов промышленной обработки и сушки в естественных условиях. Химические и органолептические свойства готовых продуктов.
лекция, добавлен 29.11.2015Обзор процесса ферментации молочно-растительной смеси с мукой из нута для продуктов функционального питания. Анализ состава заквасок для ферментации молочно-растительной смеси. Влияние растительных компонентов муки из нута на жизнедеятельность микрофлоры.
статья, добавлен 24.12.2017Основные сведения о товаре и сфере его назначения. Классификация и кодирование продукции. Технологические процессы производства сыров и их влияние на качество. Факторы, влияющие на сохранность свойств предмета торговли. Требования стандартов на продукт.
курсовая работа, добавлен 23.02.2015Классификация сортов, органолептические и химические показатели качества меда. Сравнительная характеристика качества и конкурентоспособности. Лечебно-диетические и профилактические свойства продукта. Товароведная экспертиза и потребительская оценка мёда.
курсовая работа, добавлен 26.05.2016Классификация структурных и бесструктурных видов вареных колбас. Анализ ассортимента и систематизации сортов сосисок и сарделек. Основные требования к качеству изделий. Лабораторные методы определения физико-химических и микробиологических показателей.
реферат, добавлен 14.11.2014- 120. Исследование возможности использования плодовых порошков в технологии бисквитных полуфабрикатов
Особенности использования порошков калины, рябины и облепихи для производства бисквитных полуфабрикатов функционального назначения. Влияние плодовых порошков на количество и качество клейковины, структурно-механические и физические свойства теста.
статья, добавлен 22.03.2016 Химический состав и пищевая ценность мяса. Технология и оборудование мясных и мясо-растительных консервов. Подготовка мяса к консервированию. Стерилизация мясных консервов. Совершенствование процесса закатки банок. Комплектация линий мясного цеха.
диссертация, добавлен 23.05.2018- 122. Производство хлеба
Понятие "биотехнология" в хлебопечении. Условия проведения спиртового и молочнокислого брожения. Способы интенсификации созревания теста. Основные свойства пищевых веществ зерна и муки. Токсичные микроорганизмы зерна. Посторонняя микрофлора дрожжей.
контрольная работа, добавлен 15.02.2023 Совершенствование технологии овсяного печенья, развитие технологического потока его производства, обеспечивающее получение готовых изделий стабильного качества. Организация производства и реализации мучных кондитерских изделий в цехе предприятия.
курсовая работа, добавлен 15.06.2018Химический состав и пищевая ценность кондитерских изделий. Ассортимент кондитерских изделий детского, диетического и специального назначения питания, используемое сырье и особенности производства данной группы товаров. Требования к качеству продукции.
курсовая работа, добавлен 30.09.2010История происхождения шоколада и сырье, используемое для его производства. Классификация и ассортимент шоколада. Дефекты шоколада и их влияние на качество. Показатели безопасности шоколада. Результаты проверки соответствия маркировки требованиям ГОСТ.
курсовая работа, добавлен 21.03.2012