Особливості змін окремих фізико-хімічних показників крафтових розсільних м’яких сирів з пробіотиками при їх виробництві
Удосконалення технології виготовлення крафтових розсільних м'яких сирів з пробіотиками. Вивчення окремих фізико-хімічних показників процесу сквашування. Кореляційний аналіз залежності титрованої кислотності молочного згустку від тривалості сквашування.
Подобные документы
Контроль органолептичних і та фізико-хімічнимих показників молочних продуктів. Умови змінення співвідношення білкових фракцій в молочних сумішах для дітей. Коректування жирового інгредієнту вершків. Дегустаційна оцінка показників якості продукції.
статья, добавлен 02.10.2018Товарознавча та технологічна характеристика сирів кисломолочних, значення в харчуванні, харчова та біологічна цінність. Аналіз існуючих технологій виробництва СК. Характеристика сировини, рецептурний склад. Принципова технологічна схема виробництва.
курсовая работа, добавлен 07.10.2013Товарознавча та технологічна характеристика сирів кисломолочних. Їх значення в харчуванні, харчова та біологічна цінність. Склад жирних кислот в молоці різних тварин. Методика визначення розміру сирного зерна після закінчення розрізання продукту.
дипломная работа, добавлен 29.03.2014- 79. Розробка технології виробництва батону "Особливого" подового з борошна вищого сорту масою 0,45 кг
Технологічна характеристика хлібопекарських властивостей борошна відповідно заданих показників якості. Органолептичні і фізико-хімічні показники якості та рецептура заданого виробу. Розрахунок продуктивності печі та потужності проектованого хлібозаводу.
дипломная работа, добавлен 21.11.2012 Відбір сировини і технологічний процес виготовлення картопляного крохмалю. Оцінка якості крохмалю за органолептичними та фізико-хімічними показниками, умови його зберігання та фальсифікація. Використання екструзійних крохмалів у харчовому виробництві.
реферат, добавлен 25.06.2014Комбінування солодових екстрактів для максимальної дії корисних речовин. Визначення показників якості солоду за допомогою фізико-механічних методів, етапи його приготування. Технологія виробництва полісолодових екстрактів, аналіз їх хімічного складу.
доклад, добавлен 22.04.2013Особливості визначення якості сиров’ялених та сирокопчених продуктів з м’яса за показником активності води при їх виготовленні і зберіганні. Технологічні принципи соління без застосування вакууму, дотримання хімічних показників та строків зберігання.
статья, добавлен 28.02.2016Розробка удосконаленої технології виготовлення ковбас сирокопчених, використання якої забезпечить підвищення поживної цінності продукту, зменшення тривалості проходження процесу виробництва продукції. Вимоги до вихідної сировини та готової продукції.
статья, добавлен 20.12.2023Характеристика та класифікація карамельних виробів. Вивчення нормативних вимог до їх якості. Фізико-хімічні показники карамельних мас. Технологічна схема виробництва карамелі. Кількісна оцінка технологій з урахуванням принципів системного підходу.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014Аналіз існуючих технологій отримання білкових продуктів з зернобобової сировини. Розробка технології виготовлення горохового білкового концентрату. Підбор рецептур ковбасних виробів, на основі їх біологічної цінності та органолептичних показників.
автореферат, добавлен 28.07.2014Удосконалення системи моніторингу показників якості та безпеки мідій, що використовуються для харчових цілей. Органолептичні та фізико-хімічні дослідження мідій на показники якості, вміст токсичних елементів, пестицидів та бактеріальне обсіменіння.
автореферат, добавлен 28.09.2014Аналіз технології виробництва напівкопчених ковбас високої якості за використання двох способів виготовлення згідно ДСТУ 4435:2005 "Ковбаси напівкопчені". Аналіз використання обладнання із програмним управлінням, де проводяться операції термічної обробки.
статья, добавлен 08.10.2020Дослідження хімічного складу та функціонально-технологічних властивостей порошків сухих ягід обліпихи, калини та глоду. Визначення антиоксидантної активності. Вплив на листкове тісто. Аналіз змін властивостей і показників тіста. Оцінка показників виробів.
автореферат, добавлен 25.07.2014Фізико-хімічні явища при взаємодії екструдатів злакових культур з водою та їх властивості, що зумовлюють якість готової страви. Особливості отримання харчових концентратів та їх використання в дієтичному і дитячому харчуванні, відновлення сухих сумішей.
автореферат, добавлен 28.07.2014Дослідження особливостей впливу різних способів первинної переробки, а саме в’ялення та копчення на кількісні та якісні показники рибної продукції. Аналіз особливостей динаміки змін хімічних показників, калорійності, виходу готової рибної продукції.
статья, добавлен 08.10.2020Дослідження вологості, кислотності, водопоглинальної здатності і розміру часток дієтичної добавки "Шрот харчовий із плодів розторопши" на зміну показників якості масляного бісквіту. Обгрунтування використання добавки в технології масляного бісквіту.
статья, добавлен 05.12.2018Дослідження деривотографічних показників компонентів молоковмісних термостабільних начинок з желатином. Визначення процесу супроводження нагрівання модельних систем. Встановлення фізико-хімічного зв’язку з сухими речовинами та діапазону температур.
статья, добавлен 22.03.2022Встановлення оптимальної температури зберігання пресервів для мінімізації потрапляння в заливку часточок риби, води та оцту. Розробка способу визначення каламутності рідкої фази рибних пресервів. Дослідження фізико-хімічних властивостей рибних консервів.
статья, добавлен 28.02.2016Порча харчової сировини і готових продуктів – результат складних фізико-хімічних і мікробіологічних процесів: гідролітичних, окислювальних. Розвиток мікробіальної флори (мікрофлори). Речовини, які сприяють збільшенню термінів придатності продукції.
реферат, добавлен 24.08.2015Характеристика сировини, яку обирають для виготовлення олії. Огляд асортименту готової продукції кондитерських жирів. Аналіз виробництва пресової нерафінованої рослинної олії, а також процес її рафінації. Вивчення технології виготовлення маргарину.
курсовая работа, добавлен 17.02.2013Дослідження властивостей крохмалю, окисненого різними способами. Розробка технології електрохімічного окиснення крохмалю для інтенсифікації процесу модифікації, зменшення витрат хімічних реагентів, регулювання реологічних властивостей і поліпшення якості.
автореферат, добавлен 28.09.2015Ознайомлення з технологічною характеристикою хлібопекарських властивостей борошна відповідно заданих показників якості. Розгляд органолептичних показників якості виробу. Аналіз харчової цінності хліба червоносільського та технології приготування тіста.
курсовая работа, добавлен 09.03.2015Хімічний склад, фізико-хімічні та функціонально-технологічні властивості білкових замінників (борошна і шроту амаранту). Харчова і біологічна цінність комбінованих ковбасних виробів з амарантом. Рекомендації щодо технології комбінованих ковбасних виробів.
автореферат, добавлен 29.01.2016Раціональні концентрації ячмінного борошна для заміни пшеничного в технологіях бісквітних і пісочних напівфабрикатів. Рецептура та технології виробництва напівфабрикатів. Органолептичні, фізико-хімічні, структурно-механічні показники готової продукції.
автореферат, добавлен 27.04.2014Значення овочів у харчуванні людини, їх класифікація. Характеристика асортименту страв із овочів. Характеристика та аспекти оптимізації технологічного процесу виробництва страв із овочів. Напрями удосконалення технології виготовлення страв із овочів.
курсовая работа, добавлен 19.05.2016