Збереження якості затяжного печива залежно від виду паперових пакувальних матеріалів
Аналіз збереження якості затяжного печива за рахунок використання водонепроникних паперових матеріалів. Аналіз змін якості печива за органолептичними показниками, показниками масової частки вологи та жиру, намочуваності та мікробіологічними показниками.
Подобные документы
Покращення органолептичних, фізико-хімічних та структурно-механічних показників готових виробів за рахунок використання порошку з виноградних вичавків та обліпихової олії. Розширення асортименту та ріст споживання борошняних кондитерських виробів.
статья, добавлен 21.03.2020Характеристика основного етапу проведення експертизи. Вимоги до якості та дефекти сичужних сирів. Ідентифікація та фальсифікація сирів типу "Голландського". Проведення експертизи твердих сирів. Оцінка Голландського сиру за органолептичними показниками.
курсовая работа, добавлен 09.10.2013Результати проведеної порівняльної оцінки якості згущених молочних консервів, що реалізуються у місті Харків. Аналіз органолептичних показників якості, а саме: консистенції, кольору, смаку та запаху. Виявлення немолочного жиру в досліджуваних зразках.
статья, добавлен 11.05.2018Хімічні розпушувачі які використовують під час приготування пісочного тіста. Методика проведення обробки випічного напівфабрикату. Технологія приготування пісочного печива з шоколадом. Характеристика основних вимог до якості смажених страв з птиці.
контрольная работа, добавлен 26.04.2015Розробка за даними дегустаційної оцінки рецептури кексів на основі органічної сировини. Вивчення споживних властивостей кексів за органолептичними, фізико-хімічними показниками та показниками безпечності. Дослідження вмісту токсичних елементів у виробах.
статья, добавлен 23.03.2020Будова, властивості і функції білків, жирів та вуглеводів. Загальні відомості про вітаміни. Роль мікроелементів у житті людини. Класифікація продуктів харчування та харчових добавок. Аналіз ковбасних виробів, печива, цукерок, шоколаду, майонезу, кетчупу.
творческая работа, добавлен 20.10.2015Класифікація та асортимент хлібобулочних виробів. Аналіз сучасних способів проведення технологічних процесів. Характеристика допоміжної сировини та матеріалів для виготовлення даного виду продукції. Показники якості та безпеки хлібобулочних виробів.
дипломная работа, добавлен 23.04.2020Технологічний процес виробництва, органолептичні та фізико-хімічні методи дослідження якості майонезу. Приготування майонезної пасти. Чинники, що формують асортимент та якість майонезу. Вимоги до якості майонезу; умови його транспортування й збереження.
курсовая работа, добавлен 07.11.2012Реалізація кондитерської продукції за основними видами діяльності у 2012 році. Збільшення вмісту функціональних інгредієнтів та зниження енергетичної цінності борошняних кондитерських виробів. Отримання продукції з високими органолептичними показниками.
статья, добавлен 08.10.2018Наукові дослідження практичного використання підсолоджувачів. Зв’язок між хімічною структурою і ступенем солодкості підсолоджувальних розчинів. Проблема використання цукрозамінників при розробці продуктів харчування для хворих на цукровий діабет.
доклад, добавлен 15.04.2014Аналіз м'ясної сировини, яка надходить до закладів ресторанного господарства за мікробіологічними показниками. Визначення найбільш суттєвих ризиків біологічної природи під час приготування біфштексів з яловичини і встановлення критичних точок контролю.
статья, добавлен 22.03.2022Оцінка складу та якості молока у східному регіоні Лісостепу. Вдосконалення технології м’яких та розсольних сирів на основі раціонального використання молока-сировини. Перевірка відповідності вмісту жиру та білка у молоці встановленим базисним величинам.
автореферат, добавлен 26.08.2015Характеристика соків за фізико-хімічними показниками. Отримання прозорого фруктового соку. Вибір, підготовка проб. Рефрактометричне визначення розчинних сухих речовин. Розрахунок масової частки титрованих кислот в перерахунку на яблучну кислоту.
курсовая работа, добавлен 23.01.2014Експериментальне визначення хімічного складу та харчової цінності кефіру та його органолептичних, фізико-хімічних показників якості. Комплексне дослідження змін показників якості досліджуваних зразків кефіру при зберіганні протягом 96 і 144 години.
статья, добавлен 11.05.2018Показники рідких молочних продуктів (молоко, кефір, сметана, ряжанка), аналіз їх належності до структурованих систем, технологічні особливості виготовлення та вміст у них жиру. Оцінка якості та визначення їх характеристик за допомогою віскозиметра.
статья, добавлен 28.02.2016Визначення якості м’яса свинини, яке було піддано консервації різними методами. Органолептичні, фізико-хімічні, бактеріологічні та гістологічні методи дослідження. Порівняльна оцінка різних методів консервації та збереження якості м’яса свинини.
статья, добавлен 09.10.2020Вплив каротиновмісної сировини на кількість і якість клейковини. Структурно-механічні та фізико-хімічні властивості тіста й готових виробів. Використання добавки з плодоовочевої сировини, які покращують технологічний процес і збагачують смак виробів.
статья, добавлен 13.08.2016Визначення оптимальних способів приготування фаршу залежно від виду основної сировини. Збільшення виходу готової продукції та покращення її якості. Зміни маси вареної ковбаси "Яловича" у процесі виготовлення. Фізико-хімічні показники вареної ковбаси.
статья, добавлен 02.07.2018Фальсифікація шоколаду та її види. Основні компоненти шоколаду. Кількісні показники масової частки цукру. Органолептичні показники якості шоколаду вітчизняних та зарубіжних виробників. Фізико-хімічні показники якості зразків шоколаду, його асортимент.
реферат, добавлен 17.02.2011Перспективи підвищення якості пива, порівняння якості закордонного солоду із солодом вітчизняного виробництва вищого сорту і І класу. Переробка солодів низької якості: купажування, оптимізація режимів затирання, застосування ферментних препаратів.
статья, добавлен 21.07.2018Аналіз сучасного стану ринку м’яких сирів в Україні. Розробка та обґрунтування вдосконаленої технології виробництва сиру Адигейського збагаченого пряно-смаковими добавками. Його дослідження за основними органолептичними та фізико-хімічними показниками.
статья, добавлен 02.04.2019Порівняння якості закордонного солоду із солодом вітчизняного виробництва вищого сорту. Переробка солодів низької якості, що передбачають використання прийому купажування солодів. Оптимізація режимів затирання, застосування ферментних препаратів.
статья, добавлен 31.08.2018Визначення та характеристика можливості використання порошку шипшини у технології виробів з дріжджового тіста з метою збагачення їх на вітамін С. Ознайомлення з органолептичними і фізико-хімічними показниками виробів з різною концентрацією порошку.
статья, добавлен 03.10.2018Розробка пряно-ароматичних сумішей для використання в технології м’ясних страв, з метою розширення асортименту страв з вираженими органолептичними показниками, з урахуванням аналізу сучасного ринку продуктів переробки пряно-ароматичних рослин України.
статья, добавлен 05.12.2018Характеристики послуг та їх надання. Ключові аспекти та структура системи якості. Відповідальність керівництва, персонал, матеріальні ресурси. Документація з якості і протоколи якості. Безпосередня взаємодія із споживачами. Робочі елементи системи якості.
реферат, добавлен 19.01.2010