Формирование и оценка потребительских свойств шоколадных масс с применением фракционированных фосфолипидных продуктов
Сравнительная оценка химического состава, органолептических и физико-химических показателей российских и импортных фракционированных фосфолипидных продуктов, выделенных из подсолнечных масел. Совершенствование технологии получения шоколадных масс.
Подобные документы
- 26. Разработка технологии творожного продукта с использованием дикорастущего сырья облепихи и крапивы
Характеристика основных преимуществ от использования дикорастущего сырья в процессе производства функциональных пищевых продуктов. Методика приготовления пюре облепихи. Анализ органолептических и физико-химических показателей творожного продукта.
статья, добавлен 23.02.2017 - 27. Свойства меда
Мёд как источник комплекса веществ, необходимых для нормальной работы организма. Классификация и особенности химического состава мёда. Средства определения органолептических и физико-химических показателей. Перспективные методы определения качества мёда.
курсовая работа, добавлен 23.11.2012 Особенности химического состава ядер современных селекционных сортов орехоплодных. Обоснование компонентного состава биологически активной добавки на основе ореховых масел. Структурно-механические свойства теста сахарного печенья на основе ореховой пасты.
автореферат, добавлен 02.05.2018Исследование и совершенствование потребительских свойств хлеба. Регламентирование качества и безопасности в Республике Беларусь. Органолептические и физико-химические показатели качества хлеба. Оценка пищевой ценности, безопасности, сохраняемости хлеба.
курсовая работа, добавлен 31.08.2018Определение пищевой, биологической и энергетической ценности продуктов. Измерительные методы исследования сырья и продуктов питания: рефрактометрия, поляриметрия, реологические и спектральные методы. Прикладное использование физико-химических методов.
учебное пособие, добавлен 30.04.2012Разработка и внедрение технологии получения сухого пюре белокочанной капусты методом сублимационной сушки. Определение оптимальных параметров замораживания. Изучение изменений химического состава и гигроскопических свойств пюре в процессе его хранения.
автореферат, добавлен 15.06.2018Характеристика состояния отрасли и направления по переработке сырья на цельномолочные продукты. Технологические особенности производства, требования к сырью, схемы производства и влияние режимов на формирование органолептических свойств продуктов.
учебное пособие, добавлен 18.05.2012Оценка органолептических и физико-химических показателей качества зефира и показателей безопасности. Установление соответствия качества зефира требованиям нормативно-технических документов. Анализ показателей плотности и массы нетто упаковочной единицы.
статья, добавлен 12.04.2019Изучение возможностей применения CO2-экстрактов, полученных из растительного ароматического сырья. Особенности технологии производства молотого кофе, ароматизированного экстрактами. Исследование органолептических и физико-химических свойств продукта.
автореферат, добавлен 02.05.2018Химический состав, физико-химические и технологические свойства молочного сырья. Факторы, обуславливающие органолептические свойства сырых молочных продуктов. Пороки микробиологического, биохимического происхождения, меры их предотвращения и снижения.
курсовая работа, добавлен 19.05.2014Способы предотвращения окислительных процессов при получении, переработке и хранении жиров. Изучение изменений органолептических показателей масел в период хранения. Повышение эффективности очистки подсолнечных масел адсорбцией и диспергированием.
автореферат, добавлен 28.06.2018Совершенствование и развитие инновационной технологии производства национальных мясных деликатесов, обогащенными биологически активными растительными добавками из флоры Казахстана. Анализ физико-химических и биохимических свойств готовых деликатесов.
статья, добавлен 18.03.2019Изложение органолептических и физико-химических методов определения качества зерна, хлеба и хлебных изделий: влажность, кислотность и пористость батонов. Обзор товароведческой классификации плодов и овощей; их химического состава, целевого использования.
контрольная работа, добавлен 18.03.2014Улучшение технологий хранения, переработки сырья и производства высококачественных и безопасных продуктов питания. Совершенствование систем контроля за качеством промежуточных продуктов и зернопродуктов с целью вмешательства в технологический процесс.
статья, добавлен 19.12.2019Общая характеристика производства и потребления кондитерских товаров в разных странах. Пищевая, энергетическая и биологическая ценность конфет. История промышленного масштабирования кондитерских изделий. Анализ рынка шоколадных конфет в упаковке.
курсовая работа, добавлен 22.01.2014Роль продуктов высокой степени готовности в питании человека. Исследование ассортимента хлебцев, их разновидности и анализ пищевой ценности. Оценки качества обогащенных хлебцев с добавлением порошка из солодовых ростков и порошка из полировочных отходов.
статья, добавлен 01.02.2019Проблемы и разработки в области безопасности пищевых продуктов. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Оценка мутагенных, антимутагенных свойств пищевых продуктов. Органолептические свойства пищевых продуктов.
реферат, добавлен 08.12.2011Исследование химического состава и физических свойств пищевых продуктов. Особенности хранения продовольственных товаров, их нормируемые и актируемые потери. Методы консервирования скоропортящейся продукции. Основные принципы классификации штрих-кодов.
книга, добавлен 16.01.2012Исследование пищевой ценности, товарных, технологических показателей семян различных сортов селекции для получения соевых продуктов. Производственные испытания сортов, целесообразность их использования на пищевые цели, высокая пищевая ценность продуктов.
статья, добавлен 01.02.2019Изучение показателей качества и безопасности биологически активных добавок из клубней топинамбура, анализ химического состава и пищевой ценности, технологически функциональных свойств. Разработка технологических рецептур мясорастительных вареных колбас.
автореферат, добавлен 02.05.2018Производство продуктов из нетрадиционных видов мясного сырья. Рецептура и технология производства рулетов копчено-вареных из мяса кролика. Требования, предъявляемые к качеству рулетов. Высокая пищевая и биологическая ценность деликатесных продуктов.
статья, добавлен 25.11.2017Изучение методов контроля качества и потребительских свойств мучных кондитерских изделий. Описание видов и средств товарной информации, используемых для их идентификации. Рассмотрение органолептических и физико-химических показателей качества печенья.
курсовая работа, добавлен 29.07.2015Источники загрязнений пищевых продуктов. Контаминанты химического происхождения. Деятельность рабочей группы НАССР по обеспечению безопасности продуктов питания. Оценка вероятности появления опасного фактора и серьезности последствий употребления в пищу.
реферат, добавлен 12.12.2011Структура российского рынка молочной продукции. Анализ химического состава молока. Молоко как сложная полидисперсная система, в которой содержится более 100 различных химических и биологических веществ. Сущность пищевой и биологической ценности сливок.
контрольная работа, добавлен 23.10.2011Маркетинговые исследования потребительских мотиваций, предпочтений при покупке плавленых сыров. Разработка рецептуры плавленого сыра, обогащенного белково-томатно-масляной пастой. Оценка пищевых, органолептических, микробиологических показателей продукта.
автореферат, добавлен 02.05.2018