Применение антибиотиков в пищевой промышленности
Консерванты и стабилизаторы в фармацевтической промышленности. Антибиотики в мясе, рыбе, морепродуктах, яйцах. Разрушение антибиотиков при тепловой обработке. Бацитрацин, тетрациклины, спирамицин, вирджинамицины, флавофосфолипол, тилозин, монензин.
Подобные документы
Факторы, формирующие качество блюда "Суп по-варшавски". Пищевая ценность блюда с учетом потерь при тепловой обработке. Расчет полноты вложения сырья в суп. Расчет массовой доли сухих веществ в блюде. Определение органолептических показателей качества.
курсовая работа, добавлен 15.09.2013Существенная характеристика и принципы применения пищевых добавок Е в продукты питания. Особенность субстанций, применяемых в качестве консервантов, и требования к их свойствам. Главная сущность запрещенных и особо опасных антисептических веществ.
реферат, добавлен 16.01.2015Изучение характеристики пищевой и биологической ценности рыбы. Условия и потери при размораживании рыбы. Физико-химические изменения, происходящие при тепловой кулинарной обработке блюд. Показатели качества изделий из рыбы и рецепты ее приготовления.
курсовая работа, добавлен 26.12.2014Колбасные изделия как мясные продукты, приготовленные из мясного фарша с добавлением других ингредиентов, подвергнутые тепловой обработке или ферментации, готовые к употреблению. Особенности и основные этапы технологии их производства, оценка качества.
курсовая работа, добавлен 23.03.2016Характеристика группы пищевых продуктов используемых человеком в питании. Особенность количества овощей и фруктов в суточном рационе и специфика экстрактивных веществ, содержащихся в мясе. Понятие водорастворимых витаминов и их значение для человека.
контрольная работа, добавлен 02.03.2015Белки пищевых продуктов, их классификация, состав, значение и источники в питании, изменения при тепловой обработке. Биологическая ценность незаменимых аминокислот. Требования к качеству свежих и переработанных грибов. Классификация пряностей и приправ.
контрольная работа, добавлен 29.01.2013Физико-химические процессы при механической обработке. Строение и состав мышечной ткани рыбы. Изменение витаминов, цвета, вкуса, массы при тепловой обработке продуктов. Аспекты проведения бракеража. Разработка фирменных блюд и составление калькуляции.
дипломная работа, добавлен 19.02.2014Классификация процессов обработки мясных пищевых продуктов. Определение роли белков в питании и их биологической роли. Белки пищевых продуктов мяса дичи. Изменение белков при тепловой обработке. Влияние технологических факторов на пищевую ценность белков.
курсовая работа, добавлен 01.07.2015Технологический процесс обработки и использования соленых и консервированных овощей, обработка грибов. Холодные блюда и закуски: классификация, значение в питании. Бутерброды: ассортимент, технология приготовления, правила отпуска, требование к качеству.
контрольная работа, добавлен 22.09.2014- 85. Пищевые добавки
Основные поставщики табака в Украину. Комбинированные продукты с повышенным содержанием полноценных белков. Три основных способа копчения рыбы. Химические вещества, которые применяют в современной пищевой промышленности для консервирования рыбных изделий.
контрольная работа, добавлен 04.10.2014 Схема переработки молока. Характеристика пастеризованного молока - подвергнутого термической обработке при определённых температурных режимах. Обоснование технологических режимов и операций. Микробиологический контроль в молочной промышленности.
курсовая работа, добавлен 25.03.2014Рассмотрение изменений при тепловой обработке жиро- и водорастворимых витаминов. Процесс заморозки мяса и рыбы. Порядок вымачивания соленых продуктов. Основные характеристики кулинарного сырья. Схема механической обработки мяса и мясных субпродуктов.
лекция, добавлен 29.01.2014Общие сведения о рыбе и строении ее тела. Ее химический состав и пищевая ценность. Классификация промысловых морских и речных видов рыб. Анализ типов их заготовки, технических регламентов продажи и хранения. Описание видов дефектов готового продукта.
реферат, добавлен 30.11.2017Характеристика сырья, полуфабрикатов, которые используются для приготовления соусов. Анализ основных физико-химических изменений, происходящих при тепловой обработке овощей. Оценка ключевых требований, предъявляемых к качеству овощных блюд, гарниров.
учебное пособие, добавлен 06.04.2018Инструкция по заготовке, приему и транспортированию живой рыбы с мест лова на обрабатывающие предприятия. Применение специальных защитных покрытий рыбы. Производство соленой, пряной и маринованной рыбы. Сбор и замораживание пищевых рыбных отходов.
книга, добавлен 11.09.2012Общие сведения о рыбе. Экологическое состояние водных ресурсов в Омской области. Пути загрязнения рыбы и рыбных товаров. Правовая ответственность государства в различных районных акваториях. Химический состав и пищевая ценность промышленных видов рыбы.
реферат, добавлен 22.11.2014Особенности перерабатывающих машин пищевой промышленности, устройство шнекового макаронного пресса. Биохимические изменения в качественных показателях перерабатываемого сырья, денатурация белка, клейстеризация и желатинизация крахмала в ходе прессования.
курсовая работа, добавлен 07.08.2013Пищевая и биологическая ценность кондитерских изделий. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при их технологической обработке. Разработка нормативов на ассортимент продукции. Расчет пищевой и энергетической ценности изделий.
курсовая работа, добавлен 19.02.2016Обзор состояния отрасли молочной промышленности, характеристика продукции и ассортимент выпускаемой продукции. Основные направления стратегии маркетинга. Разработка плана производства, расчет технологического оборудования, организация контроля качества.
дипломная работа, добавлен 11.02.2011Организация производства и обслуживания потребителей на воздушном транспорте, факторы, влияющие на построение данной системы. Организация рабочих мест в кондитерском цехе по производству полуфабрикатов и изделий из песочного и бисквитного теста.
контрольная работа, добавлен 20.11.2012Развитие производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения в России. Повышение биологической ценности изделий хлебопекарной промышленности. Создание хлебобулочных изделий, обогащенных микроэлементами из морских водорослей.
статья, добавлен 17.04.2019Ознакомление с факторами, влияющими на химический состав мяса рыбы. Определение влияния некоторых аминокислот на пищевую ценность. Характеристика посмертных изменений в рыбе и их влияния на качество. Исследование внешних органолептических признаков.
реферат, добавлен 18.02.2016Технологическая характеристика продуктов питания. Ассортимент блюд национальной Хакасской кухни. Санитарные требования к горячему цеху. Применение секционного модульного оборудования в холодном цехе. Процессы, происходящие при тепловой обработке мяса.
курсовая работа, добавлен 25.12.2013История появления пищевых добавок. Характеристика основных видов: пищевые красители, консерванты, антиокислители, эмульгаторы. Предназначение загустителей и желирующих добавок. Сущность и классификация Е-кодов. Пути воздействия на организм человека.
курсовая работа, добавлен 23.12.2012- 100. Мясо кролика
Содержание жира в крольчатине, витаминов и минеральных веществ. Технологическое обоснование кулинарного использования полуфабрикатов из кролика. Определение отходов при холодной и потерь тепловой обработке мяса. Расчет количества соли, специй и зелени.
курсовая работа, добавлен 30.09.2014