Организация обслуживания коктейля-фуршет на 55 человек в ресторане 1 класса
Назначение и классификация банкетов и методов обслуживания. Характеристика торгового помещения, интерьер. Приём и оформление заказа за банкет. Особенности организации обслуживания и проведения тематического вечера "Русская зима" в ресторане 1 класса.
Подобные документы
Способы подачи закусок и блюд "в обнос". Организация банкет-чая, расчет необходимой площади помещения для проведения банкета. Порядок и правило рассадки гостей (план). Организация обслуживания. Различные способы приготовления чая, основные компоненты.
курсовая работа, добавлен 26.11.2010Основные типы приемов и банкетов и особенности их обслуживания. Характеристика предприятия "Центр здорового питания "Богатырь". Особенность проведения банкета за столом с полным обслуживанием официантами. Основные разновидности дипломатических приемов.
курсовая работа, добавлен 01.09.2011Особенности организации Новогоднего ужина в виде банкета за столом с полным обслуживанием официантов. Составление меню, оформление зала, сервировка столов. Расчет официантов, столового белья и посуды. Встреча гостей. Последовательность уборки столов.
курсовая работа, добавлен 12.05.2014Понятие и история банкета, как формы организации питания в ресторанном бизнесе. Принципы подготовки и проведения банкетных мероприятий. Организация работы официантов и других работников. Характерные особенности подготовки и организации банкета-коктейля.
курсовая работа, добавлен 09.12.2016Характеристика проектируемого предприятия общественного питания. Назначение и характеристика торговых помещений. Описание методов и форм обслуживания в ресторане. Преимущества концепции "фри фло" - свободного перемещения посетителей и готовящихся блюд.
реферат, добавлен 16.01.2016Основные достоинства проведения банкета-фуршета. Особенность накрытия фуршетных столов скатертями-юбками. Различные варианты сервировки стеклянной посудой. Анализ установления цветов и фруктов. Характеристика организации бара и обслуживания гостей.
презентация, добавлен 08.11.2016Достоинства ресторана "Шервуд", его организационно-экономическая характеристика. Оформление заказа, составление меню и выбор зала. Этапы подготовки к проведению Новогоднего банкета, обслуживание его участников. Организация развлечений и отдыха гостей.
презентация, добавлен 25.11.2012Анализ технологического процесса механической обработки мяса. Кулинария как искусство приготовления пищи, имеющее богатую многовековую историю. Особенности приготовления, оформления и подготовки сложных горячих банкетных блюд из мяса в ресторане.
курсовая работа, добавлен 13.02.2021Основы проектирования специалицированного ресторана Алтайской кухни. Условия необходимые для организации проведения банкетов. Рассмотрение форм обслуживания. Анализ требований к официанту и менеджеру. Исследование аспектов составления меню заведения.
курсовая работа, добавлен 28.01.2014- 60. Банкет-фуршет
Преимущества банкета-фуршет. Особенности обслуживания, меню. Приборы к мясной гастрономии, заливным блюдам с гарниром, салатам, икре, маринадам. Сервировка стола "ёлочкой", "змейкой" и "группами". Требования к порционированию, подаче закусок и блюд.
презентация, добавлен 16.11.2013 Обоснование выбора типа предприятия и класса его обслуживания. Особенность составления плана-меню. Расчет численности сотрудников холодного и доготовочного цехов. Характеристика подбора инвентаря и кухонной посуды. Методика расширения ассортимента блюд.
отчет по практике, добавлен 22.04.2015Классификация предприятий общественного питания, характеристика и концепции их деятельности. Кейтеринг как форма обслуживания потребителей. Специфика и внутренняя структура предприятий быстрого обслуживания. Специальные формы обслуживания посетителей.
курс лекций, добавлен 27.04.2015Чайная церемония в офисе. Правила наполнения чашек для чая и кофе, бокалов и фужеров для алкогольных и газированных напитков. Основная цель кофе-брейка, состав меню. Виды фуршета, его назначение. Последовательность подачи блюд для банкет-коктейля.
презентация, добавлен 26.06.2015Подготовка к проведению банкета. Расчет площади помещения, необходимой для проведения банкета-чая. Расчет потребности в столовом белье, приборах, исходя из составленного меню. Схема индивидуальной сервировки стола. Порядок и правило рассадки гостей.
курсовая работа, добавлен 29.03.2013Характеристика назначения, особенностей организации банкета-фуршета. Описание основных правил сервировки фуршетного стола. Изучение норм посуды и приборов на одного гостя. Анализ организации бара для обслуживания участников приема на банкетах-фуршетах.
презентация, добавлен 09.02.2017Характеристика предприятия столовой на базе отдыха "Морская". Организация обслуживания на базе отдыха "Морская". Анализ необходимого количества покупной продукции. Технология обслуживания, сервировка стола, посуда, прием заказа и расчет с потребителями.
курсовая работа, добавлен 26.04.2012Ассортимент и назначение стеклянной и хрустальной посуды для подачи напитков, холодных закусок, десерта, кондитерских изделий. Составление меню и определение расчётной части для проведения свадебного банкета на 40 человек. Виды смешанных напитков.
курсовая работа, добавлен 13.04.2014Характеристика подсобных помещений. Последовательность подачи блюд и напитков. Правила этикета и нормы поведения за столом. Составление меню и карты вин банкета обеда на 18 человек, посвященного приезду делегации из Франции. Сервировка стола в ресторане.
контрольная работа, добавлен 08.10.2011Основание выбора типа предприятия общественного питания и класса обслуживания. Особенности размещения производственно-торговой деятельности, разработка меню. Определение структуры производства, площади основных цехов и помещений, кадровая политика.
курсовая работа, добавлен 27.01.2016Характеристика особенностей ресторанов и проводимых в них банкетов. Вариант организации банкета для туристов из Франции на 30 посадочных мест на примере ресторана «Валерия». Расчеты для составления меню, калькуляция блюд. Технология обслуживания банкета.
курсовая работа, добавлен 05.02.2009Разработка производственной программы для функционирования ресторана первого класса, составление плана меню и расчет сырья. Проект организации производственных цехов. Обслуживание на предприятиях общественного питания на примере проведения банкета.
курсовая работа, добавлен 12.05.2011Выполнение комплексной разработки банкета по случаю празднования 50-летнего юбилея в ресторане "Склад № 1". Составление сырьевой ведомости, меню для банкета. Разработка технологических карт, схем приготовления блюд. Расстановка столов и посадочных мест.
презентация, добавлен 04.05.2017Анализ особенностей обслуживания в барах, их классификация. Подготовительные работы по организации обслуживания потребителей, оформление рабочего места бармена, профессиональная этика и психология. Приготовление смешанного напитка "Ждулеп молочный".
курсовая работа, добавлен 25.03.2015Характеристика ресторана высшего класса при отеле "Арарат парк Хаятт". Анализ деятельности банкетной кухни. Разработка производственного плана реализации заказа банкета, расширение ассортимента продукции. Структура управления и обязанности персонала.
курсовая работа, добавлен 02.09.2021Характеристика предприятия ресторан 1-го класса. Организация работы холодного цеха. Фуршет и особенности его меню и рецептуры. Рецептура и особенности приготовления блюд для фуршета. Разработка ассортимента и технологический процесс блюд для банкета.
курсовая работа, добавлен 02.03.2019