Полтавська кухня
Історія Полтави як культурно-економічного центру. Принципи приготування заправних перших страв та різновидів полтавських борщів. Рецепти ковбаси смаженої селянської, галушок, фаршированих м’ясом, вареників з картоплею та грибами, з вишнями або черешнями.
Подобные документы
Визначення та характеристика видів заправних перших страв, технологія їх приготування та обробки сировини. Особиста гігієна кухаря та санітарні вимоги до приготування страв. Технічні умови безпеки праці при експлуатації устаткування в процесі роботи.
курсовая работа, добавлен 28.02.2011Різноманіття страв, смакові та поживні якості української кухні. Приготування українських голубців. Символіка та магічна роль каші в різдвяних святах. Традиції приготування українських вареників. Рецепти приготування бурякового квасу та червоного борщу.
презентация, добавлен 18.09.2020Опис базового підприємства. Значення страв з прісного тіста у раціоні людини. Товарознавча характеристика борошна. Загальні правила приготування страв з прісного тіста, напівфабрикатів і виробів із нього. Рецепти приготування вареників, пельменів.
курсовая работа, добавлен 26.06.2014Проведення комплексного вивчення технологічні карток на страви та схем їх приготування. Характеристика сировини для приготування страв. Організація робочого місця для приготування напівфабрикату. Генетично модифіковані продукти. Українська народна кухня.
творческая работа, добавлен 01.04.2023Значення риби в харчуванні людини. Попередня підготовка риби до смаження. Технологічний процес і асортимент страв із смаженої риби. Вимоги до якості і правила приготування смаженої риби. Організація та устаткування робочих місць страв з смаженої риби.
курсовая работа, добавлен 10.06.2019Розгляд основних понять та класифікаційних різновидів кулінарного виконання страв. Технологія та рецептура приготування кондитерських виробів. Вимоги до якості смаженої їжі. Товарознавчі показники сировини продуктів харчування. Робоче місце кухаря.
курсовая работа, добавлен 04.03.2014Супи в сучасній українській кухні. Значення перших страв в харчуванні людини. Приготування супів та бульйонів. Охорона праці в гарячому цеху, правила санітарії і гігієни. Особливості подачі перших страв. Асортимент, технологія приготування супів з рибою.
курсовая работа, добавлен 28.05.2016Страви з риби, дарів моря, стручкових рослин і рису в Іспанії. Приготування страв з маслиновою олією, присутність у меню страв зі свинини. Хамон та паейя як визначальні елементи кухні та суто іспанські страви. Рецепти приготування іспанської тортилії.
реферат, добавлен 02.10.2016Національні особливості приготування страв сучасної української кухні. Технологія приготування страв європейської кухні. Рецептури страв та кулінарних виробів. Приготування міцних, десертних і молочних коктейлів. Використання сировини і напівфабрикатів.
учебное пособие, добавлен 21.07.2011Ознайомлення з історією виникнення ковбаси — м’ясного продукту з ковбасного фаршу в штучній чи натуральній оболонці, чи без неї. Вивчення та аналіз процесу приготування варено-копченої, сирокопченої, сушеної, смаженої, ліверної та кров'яної ковбаси.
презентация, добавлен 10.12.2015- 11. Грузинська кухня
Історія національної грузинської кухні, її особливості. Харчова цінність основних продуктів грузинської кухні. Особливості приготування приготування страв. Основні методи дослідження страв. Найпопулярніші сучасні страви, розробка технологій та рецептур.
курсовая работа, добавлен 26.01.2020 Викладення методів приготування страв і закусок із м'яса: асортимент і технологія приготування гарячих страв з м'яса; прийоми теплового оброблення (варіння, смаження та гасіння) м’яса; організація роботи м'ясного цеху; санітарні вимоги до роботи з м’ясом.
курсовая работа, добавлен 08.06.2014Особливості технологічного процесу виробництва кулінарних виробів з риби. Удосконалення технології страв з смаженої риби. Теплова обробка варіння, смаження з великою різноманітністю теплових режимів. Технологія приготування традиційних українських страв.
курсовая работа, добавлен 16.03.2015Асортимент, технологія приготування борщів української кухні. Попередня роздільна обробка овочів: тушкування, пасерування, варіння і підпікання. Вимоги до якості борщів, способи нарізання м'ясних і рибних продуктів. Особливості приготування пампушок.
курсовая работа, добавлен 21.01.2011Історія становлення та розвитку кулінарного мистецтва татарського народу. Особливості та своєрідність татарської кухні. Вплив кухонь інших народів на татарську кухню. Різновиди виробів з рідкого тіста у татар. Особливості приготування перших страв.
презентация, добавлен 28.04.2020Дослідження теоретичних аспектів технології страв із смаженої риби. Аналіз технології страв на прикладі ресторану "Дежавю", розробка рекомендацій і заходів щодо її удосконалення. Хімічний склад, енергетична цінність м'яса риби і розрахунки виходу страви.
курсовая работа, добавлен 24.12.2010Історія національної грузинської кухні. Харчова цінність продуктів грузинської кухні. Особливості приготування приготування страв. Методи дослідження найпопулярніших сучасних страв грузинської кухні. Розробка технологій їх приготування та рецептур.
курсовая работа, добавлен 04.02.2020Історія та особливості грузинської кухні. Основні прийоми приготування страв. Харчова цінність основних продуктів грузинської кухні. Розробка технологій та рецептур страв грузинської кухні. Визначення органолептичних показників якості розроблених страв.
курсовая работа, добавлен 15.12.2011Значення перших страв в харчуванні людини. Гарячий цех. Правила санітарії для приготування перших страв. Охорона праці в гарячому цеху, правила санітарії і гігієни. Правила подавання супів та бульйонів. Асортимент супів, які готують різними способами.
курсовая работа, добавлен 21.05.2016- 20. Народна кухня
Визначення народної кухні як культурної спадщини українського народу. Технологія приготування печені по-домашньому та кулеб’яки. Характеристика сировини, яка призначена для приготування страви, кондитерського виробу. Устаткування для приготування страв.
курсовая работа, добавлен 22.04.2017 Різноманітність страв української кухні в давнину, перевага приготування їжі в печах. Вироби з хліба, способи приготування борошна. Овочі, які застосовувались при приготуванні страв. Поява нових видів культурних рослин з розвитком торгівлі у XVI—XVIII ст.
реферат, добавлен 13.11.2010Характеристика харчової цінності та хімічного складу свіжого сиру. Асортимент, технологія та особливості приготування і оформлення страв з сиру в кулінарії та кондитерських виробах. Рецепти виготовлення сирної запіканки, млинців, вареників та пирога.
дипломная работа, добавлен 21.01.2011Кулінарне використання коренеплодів. Первинна обробка сировини для приготування борщів. Способи підготовки буряка для приготування борщів. Устаткування підприємств харчування. Аналіз механізму для нарізування сирих овочів. Особиста гігієна працівників.
курсовая работа, добавлен 28.12.2021Великий асортимент здорових і смачних страв як характерна риса української кухні. Товарознавча характеристика сировини для приготування пельменів. Вимоги до робочого місця та обладнання. Технологія приготування: рецепти та способи. Охорона праці.
практическая работа, добавлен 04.03.2014Концепція формування асортименту страв у ресторані на прийом "Раут". Кулінарне та функціональне призначення групи страв з птиці. Загальна характеристика та схема виробництва страв з смаженої птиці. Технологічне забезпечення якості кулінарної продукції.
курсовая работа, добавлен 26.04.2010