Осуществление организации и контроля процессов подготовки залов к обслуживанию
Овладение профессиональными и общими компетенциями модуля. Организация и контроль подготовки организаций общественного питания приемов потребителей. Выбор типовых методов и способов выполнения профессиональных задач. Особенности обучения к обслуживанию.
Подобные документы
Оборудование, применяемое для текущего хранения готовой горячей пищи на предприятии общественного питания. Мучные кондитерские и булочные изделия. Отличие варки припусканием и тушением от других способов варки. Показатели степени усвояемости белков.
контрольная работа, добавлен 16.04.2013Характеристика предприятий общественного питания. Определение пропускной способности зала, количества блюд и покупных товаров. Разработка производственной программы кафе "Времена года". Организация работы складских помещений и обслуживания потребителей.
курсовая работа, добавлен 29.10.2014Требования к помещению предприятия общественного питания. Запросы к оборудованию, инвентарю, посуде и таре. Основные требования к транспортированию, приему, хранению сырья и его переработки, производству продукции. Мытье столовой посуды ручным способом.
реферат, добавлен 02.04.2024Характеристика предприятия общественного питания. Оформление торгового зала пиццерии, составление меню. Оперативное планирование производства. Кулинарный цех: характеристика, организация работы, оборудование, инвентарь. Должностная инструкция повара.
курсовая работа, добавлен 21.05.2014Расчет массы мяса, рыбы и птицы для сложных блюд. Оборудование и инвентарь, используемый на предприятии для изготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Контроль качества и безопасности готового нелегкого горячего продукта питания.
отчет по практике, добавлен 25.02.2016Анализ методов и форм сервиса клиентов. Ассортимент продукции собственного производства и покупных товаров. Использование рекламных средств в объектах социального питания. Организация обслуживания банкета. Определение необходимого количества официантов.
курсовая работа, добавлен 21.01.2016Общая характеристика холодных блюд и закусок. Особенности подготовки продуктов. Описание закусок, блюд, кулинарных изделий для лечебного питания. Основы лечебного питания. Особенности приготовления блюд для диет. Ассортимент блюд и меню лечебного питания.
контрольная работа, добавлен 14.01.2016Инновационные технологии в сфере общественного питания. Организация инновационного процесса в сфере обслуживания питания. Специфика использования инновационных технологий в практике сервисного обслуживания предприятия общественного питания за рубежом.
статья, добавлен 21.06.2017Технологический цикл производства продукции общественного питания. Ассортимент кулинарной продукции, классификация и характеристика способов кулинарной обработки продуктов, её физико-химические процессы. Требования к качеству приготовления блюд.
учебное пособие, добавлен 13.06.2012Исследование принципов обеспечения торжеств и событий в сфере общественного питания. Изучение видов и форм проведения банкетных мероприятий. Методика подготовки и обслуживания. Правила сервировки столов. Рассмотрение обязанностей официантов и метрдотеля.
курсовая работа, добавлен 18.12.2014Организация снабжения складского хозяйства предприятий общественного питания. Основы холодильной технологии пищевых продуктов. Организация труда и система управления складскими помещениями. Принципы учета сырья, продуктов и тары в складских помещениях.
курс лекций, добавлен 07.10.2018Организация производства продукции общественного питания. Порядок, методы и формы обслуживания посетителей. Краткая характеристика всех видов столовой посуды и приборов, сервировки столов. Порядок расположения блюд и закусок в меню и прейскуранте.
учебное пособие, добавлен 14.11.2013Краткая характеристика школьной столовой, работы и услуги, оказываемые организацией. Организация рабочих мест и технологии работ, выполняемых в овощном, рыбном и мясном цехах. Контроль качества продукции. Охрана труда и техника безопасности в организации.
отчет по практике, добавлен 13.06.2013Нормативно-техническая документация, регламентирующая деятельность предприятий общественного питания. Организация работы моечных посуды, складского хозяйства и горячего цеха предприятия. Характеристика торговой деятельности обслуживания потребителей.
курсовая работа, добавлен 19.11.2012Общая характеристика предприятия общественного питания. Расчет производственной программы чайной, количества потребителей. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Составление плана-меню. Подбор кухонной посуды, инструментов.
курсовая работа, добавлен 05.03.2015Особенности организации правильного питания школьников. Составление суточного меню. Характеристика работы школьной столовой на 1172 школьника. Описание производственных помещений. Работа производственных цехов и оборудования. Контроль за качеством блюд.
курсовая работа, добавлен 26.10.2014Характеристика предприятия общественного питания, организация работы горячего цеха. Санитарный режим, использование отходов. Варианты оформления, подачи готовых блюд, реализации, хранения продуктов и полуфабрикатов. Техника безопасности в горячем цехе.
курсовая работа, добавлен 22.11.2015Классификация предприятий общественного питания. Бары, их характеристика и особенности обслуживания. Кафе, ассортимент реализуемой продукции в них, классификация. Столовая и ее назначение, Предприятии быстрого питания. Приготовление блюд из мяса.
контрольная работа, добавлен 23.12.2008Классификация предприятий общественного питания. Функциональная и производственная структура кафе. Организация обслуживания потребителей в компании. Анализ снабжения и складского хозяйства. Составление расчетного меню. Расчет численности работников цеха.
курсовая работа, добавлен 08.11.2015Порядок и правила отбора проб, подготовка к анализу, физико-химические методы испытаний полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Методы контроля качества за правильностью ведения технологического процесса, соблюдением рецептур, требований документации.
методичка, добавлен 18.07.2011Гигиенические требования к отоплению, вентиляции и кондиционированию воздуха объектов общественного питания. Санитарные нормы продовольственного сырья и полуфабрикатов. Правила применения пищевых добавок при производстве кулинарных, кондитерских изделий.
контрольная работа, добавлен 26.01.2014Функции менеджера в организациях общественного питания. Основные виды его деятельности: организационно-управленческая, маркетинговая, сервисная, контрольная. Ани Лорак и её ресторан "Ангел". А. Цекало и И. Ургант и их ресторан "Chichibio и The сад".
презентация, добавлен 21.02.2017Состав, функции, задачи и значение складского хозяйства предприятия. Организация снабжения, формы и способы доставки продуктов. Источники снабжения и поставщики предприятий общественного питания. Хранение и отпуск продуктов. Организация тарного хозяйства.
реферат, добавлен 25.04.2017Общая характеристика и нормативно-техническая документация, регламентирующая деятельность предприятия общественного питания. Ведение складского хозяйства предприятия и торговой деятельности столовой. Организация холодного цеха и обслуживания потребителей.
курсовая работа, добавлен 02.02.2014Организация питания гостей по принципу самообслуживания, меню шведского стола и специфика сервировки, оборудование для его организации. Практическое применение шведского стола в системе общественного питания на примере сервировки ресторана "Арарат".
курсовая работа, добавлен 28.06.2013