Технология производства и ветеринарно-санитарный контроль мясокостной муки
Ценность, эффективность использования сухих животных кормов. Проведение ветеринарно-санитарного контроля мясокостной муки. Установление зависимости ее качества от исходного сырья. Технологии производства, хранения муки на примере предприятия "ДЭМКА".
Подобные документы
Значение в питании блюд и изделий из муки, санитарные требования к их производству. Общие технологические требования к производству блюд и изделий из муки. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
контрольная работа, добавлен 18.05.2020Анализ ассортимента реализуемой на рынке продукции не содержащей глютен. Целесообразность использования второстепенных видов муки не содержащей глютен в производстве полуфабрикатов сухих кулинарных смесей. Пищевая ценность второстепенных видов муки.
статья, добавлен 11.03.2018Характеристика отрасли общественного питания. Основные виды сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления соусов без муки, требования к качеству соусов, сроки хранения. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды.
реферат, добавлен 13.10.2009Изучение производственно-экономических показателей производства хлеба из пшеничной муки в хлебопекарном цехе ООО "СХП им. С. Сайдашева". Изучение качества сырья и готовой продукции, технологии, аппаратурно-технологической схемы производства хлеба.
доклад, добавлен 21.10.2017Анализ эффективности содержания субпродуктов, рыжикового масла и амарантовой муки в мясных полуфабрикатах в тесте. Цели использования субпродуктов, амарантовой муки и масла. Результаты исследования опытного образца полуфабриката из амарантовой муки.
статья, добавлен 20.05.2017- 31. Использование пищевых волокон в технологии хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки
Данные по влиянию овсяной муки на качество хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки. Определение влияния различных дозировок источника пищевых волокон (овсяной муки) на свойства теста и качество хлебобулочных изделий. Польза овсяной муки.
статья, добавлен 17.05.2020 Исследование возможности применения муки из цельносмолотого нута различных сортов для производства сбивного хлеба. Основные рецептурные компоненты сбивных хлебопекарных полуфабрикатов. Влияние муки из цельносмолотого нута на объемную массу теста.
статья, добавлен 26.09.2018Собственные сахара и сахарообразующая способность муки как факторы, обусловливающие газообразование при брожении теста. Технологическое значение газообразующей способности муки. Анализ точной характеристики истинной сахарообразующей способности муки.
презентация, добавлен 03.05.2023Критерии качества пшеничной муки, удовлетворяющие запросам потребителя. Геометрические размеры хлебопекарных форм. "Сила" и газообразующая способность муки. Величина крупности частиц в разных ее сортах. Причины изменения цвета мякиша готового изделия.
презентация, добавлен 12.01.2018Изучение основных задач ветеринарно-санитарного надзора в колбасном производстве. Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Анализ методики проведения ветеринарно-санитарной оценка колбасных изделий.
курсовая работа, добавлен 09.11.2013Изучение способов решения проблемы по увеличению производства макаронной муки. Изучение гранулометрического состава макаронной муки высшего сорта. Исследование качества промежуточных продуктов размола зерна, получаемых в драном и шлифовочном процессах.
статья, добавлен 04.02.2021- 37. Разработка современных показателей качества муки из мягкой пшеницы для мучных и макаронных изделий
Управление рецептурами и технологическими факторами при производстве мучных изделий. Анализ выработки макаронных изделий преимущественно из хлебопекарной муки мягкой озимой пшеницы. Особенность использования цельно-смолотой муки из зерна амаранта.
статья, добавлен 02.02.2019 Изучение физико-химических показателей сырья и готовой продукции. Контроль качества сырья, поступающего на хлебопекарное предприятие. Использование сборника рецептур для хлебобулочных изделий. Выбор и расчет оборудования тесторазделочного отделения.
курсовая работа, добавлен 09.05.2018Химический состав пшеничной и ржаной муки. Классификация помолов ржи и пшеницы. Оценка качества муки. Основные технологические стадии хлебопекарного производства. Методика приготовления теста на опарах. Приготовление пшеничного теста безопарным способом.
реферат, добавлен 18.05.2016Правила проведения ветеринарно-санитарного контроля продуктов убоя животных, мясных продуктов, молочных продуктов, растительных продуктов, яиц и меда. Процесс проведения контроля санитарного состояния рынка. Оборудование и методы работы в лаборатории.
отчет по практике, добавлен 16.07.2014Сорта муки, используемой в макаронном производстве. Требования, предъявляемые ГОСТом к качеству муки, используемой в макаронном производстве. Показатели, характеризующие макаронные свойства муки. Оценка качества полуфабрикатов в макаронном производстве.
контрольная работа, добавлен 28.10.2020Определение влияния муки на органолептические и физико-химические показатели хлеба. Характеристика качества зерна и муки у новых сортов. Изучение влияния соли и сахара на протекающие в тесте биохимические, коллоидные и микробиологические процессы.
статья, добавлен 29.06.2018Изучение потребительских свойств муки (зольность, содержание углеродистых веществ, растворимых углеводов, клетчатки, витаминов, минеральных веществ) и понятия о помоле зерна. Характеристика муки по сортам, признаки ее доброкачественности и дефектов.
реферат, добавлен 24.11.2009Анализ приема, хранения и подготовки сырья. Особенности изменения технологического процесса, происходящего при добавлении в рецептуру батона "Овсяный" улучшителя муки "Мажимикс". Санитарно-микробиологический контроль разработки хлебобулочного изделия.
дипломная работа, добавлен 08.03.2017Исследование аппаратурно-технологической схемы производства пшеничного хлеба из муки первого сорта с добавкой из сушеной моркови. Подбор хлебопекарной печи, оборудования тесторазделочного и печного отделения. Расчет часового и суточного расхода сырья.
курсовая работа, добавлен 13.11.2017Показатели качества пшеничной муки и прессованных дрожжей. Подготовка сырья для производства хлеба. Приготовление ржано-пшеничного теста. Предварительная расстойка в камерах. Условия и сроки хранения "Дарницкого" хлеба. Органолептические показатели.
контрольная работа, добавлен 18.06.2013Изложение принципа функционирования линии мукомольного производства. Поэтапная подготовка зерна к помолу и процесс размола зерна. Оценка качества муки по органолептическим и физико-химическим показателям. Нормы допустимого уровня токсичных элементов муки.
отчет по практике, добавлен 06.10.2014Ассортимент колбасных изделий и характеристика сырья для их изготовления. Пороки и дефекты вареных колбас, технологический процесс их производства и ветеринарно-санитарный контроль. Изучение микробиологических показателей фарша при использовании добавок.
дипломная работа, добавлен 13.09.2012Определение значения, изучение строения и описание свойств белков муки. Оценка содержания витаминов в зерне ржи и изучение хлебопекарных свойств ржаной муки. Применение молока, молочных продуктов и пряностей в хлебопекарной и кондитерской промышленности.
контрольная работа, добавлен 08.06.2012Проблемы обеспечения производства и выпуска доброкачественной и безопасной продукции, работа ветеринарно-санитарных отделов на рынках, мясоперерабатывающих предприятиях. Идентификация видовой принадлежности мяса - задача ветеринарно-санитарного эксперта.
статья, добавлен 22.03.2019