Изучение физико-химических процессов, происходящих с мукой при выпечке хлеба
История использования муки человеком. Разнообразие видов муки, ее характеристики и химический состав. Определение клейковины в пшеничной муке, органолептическая оценка ее свойств. Рецептура и физико-химические процессы, происходящие при выпечке хлеба.
Подобные документы
Характеристика компонентов, входящих в состав древесины. Изучение строения и химических свойств целлюлозы, анализ ее роли для изготовления бумаги, картона и целого ряда целлюлозных материалов (производных целлюлозы), а также древесноволокнистых плит.
доклад, добавлен 18.05.2015Плотность как важнейшая характеристика, позволяющая оценивать химический и фракционный состав нефти и нефтепродуктов. Понятие о молекулярной массе нефтей, давлении насыщенных паров и вязкости как важнейшем физическом свойством нефтяных масел и топлив.
презентация, добавлен 07.09.2015Разработка целенаправленных подходов к высокоэффективному синтезу замещенных по фенильным кольцам мезо-фенилпорфиринов разной структуры, химическая модификация реакционноспособных заместителей и изучение физико-химических свойств полученных соединений.
автореферат, добавлен 22.09.2010Изучение физико-химических основ получения нанокомпозитов и установление закономерностей формирования структуры наполнителя и полимерной матрицы, и оценка влияния установленной структуры на физико-механических свойства конечного композиционного материала.
дипломная работа, добавлен 27.10.2010Характеристика химических веществ: горючего, окислителя, продуктов сгорания. Стехиометрический и термохимический расчет реакции горения реактивных и ракетных топлив для определения их свойств. Оценка рассчитанного топлива в зависимости от его назначения.
контрольная работа, добавлен 30.10.2013Изучение закономерностей физико-химических процессов в пространственных областях нанометровых размеров с целью управления отдельными атомами, молекулами при создании новых молекул, наноструктур и материалов со специальными биологическими свойствами.
статья, добавлен 03.12.2018Определение плотности, вязкости, диэлектрики и показателя преломления ряда индивидуальных апротонных растворителей в широком интервале температур. Политермическое изучение процессов взаимодействия AlCl3 с индивидуальными апротонными растворителями.
автореферат, добавлен 27.11.2017Исследование процессов модификации поверхности трековой матрицы, полученных при химическом воздействии для селективного разделения солей металлов в растворе под действием электрических полей. Электромембранное разделение растворов хлорида кальция, магния.
статья, добавлен 06.06.2017Общая характеристика координационных соединений бора с органическими кислородсодержащими лигандами, оценка их основных физико-химических и биологических свойств. Термогравиметрическое исследование и анализ строения исследуемых комплексных соединений.
статья, добавлен 05.05.2019Изменения в составе слюны, связанные с приемом лекарственных веществ, интоксикацией и заболеваниями. Неорганические компоненты слюны, представленные макроэлементами и микроэлементами. Содержание неорганических веществ в смешанной слюне и плазме крови.
статья, добавлен 12.03.2019Физико-химические свойства нефти, нефтепродуктов и газа. Определение коэффициента преломления, оптической активности, температуры вспышки, воспламенения и самовоспламенения. Рассмотрение основных низкотемпературных свойств нефти и нефтепродуктов.
презентация, добавлен 07.09.2015Химический состав молока, факторы, влияющие на его состав и свойства. Природные и синтетические антиокислители. Физические свойства молока. Фракционный состав и физико-химические свойства казеина. Структура белков и органолептические свойства молока.
курс лекций, добавлен 19.01.2016Сущность, предмет и задачи химической технологии. Классификация и способы организации основных процессов химической технологии. Изучение физико-химической сущности и теории процессов, методов расчёта аппаратов непрерывного и периодического действия.
презентация, добавлен 28.09.2013Влияние температуры на скорость химических реакций. Радиационно-химические процессы. Электролиз как важнейшее направление в электрохимии. Растворитель как средство управления химическими процессами. Особенности использования различных видов катализа.
курсовая работа, добавлен 15.01.2012Классификация и физико-химические показатели синтетических каучуков. Изучение основных промышленных методов получения изопрена из изобутилена и формальдегида и дегидрированием изопентана и изоамиленов; технологии производства цис-1,4-полиизопрена.
курсовая работа, добавлен 27.12.2009Корреляция между строением химических соединений и проявляемыми ими физико-химическими свойствами, которые открывают возможность использования нейросети для дизайна материалов с заранее заданными свойствами, а также новых фармакологических препаратов.
статья, добавлен 08.02.2013Мировые ресурсы и месторождения природного газа. Классификация углеводородных газов. Их химический состав различного происхождения. Способы выражения состава смесей и связь между ними. Плотность и вязкость компонентов газообразных углеводородов.
презентация, добавлен 10.10.2015Изучение процесса диффузии в металлах на примере пайки меди и ее сплавов. Основные физические и химические свойства данного металла, взаимодействие с другими химическими веществами (кислородом воздуха, водой, галогенами, кислотами, другими металлами).
реферат, добавлен 28.09.2009Изучение физико-химических свойств изотопов К-40 и Cs-137. Анализ методики измерения их удельной активности. Блок схема спектрометрических детекторов. Определение Калий-40 и Цезий-137 на гамма-спектрометре РКГ-01 и принципа работы самого спектрометра.
курсовая работа, добавлен 06.05.2020Описание основных физико-химических свойств оксоенолята натрия. Проведение структурных исследований синтезированного оксоенолята натрия с использованием спектроскопических методов анализа. Исследование термодинамических характеристик оксоенолята натрия.
реферат, добавлен 17.12.2019Характеристика белкового, липидного и углеводного состава молока. Биологические функции белков молока. Казеины, их физико-химические свойства, а также сывороточные белки - b-лактоглобулин, a-лактоглобулин, иммуноглобулин и альбумин сыворотки крови.
реферат, добавлен 11.05.2014Характеристика основных законов и понятий химии. Определение молекулярных масс веществ в газообразном состоянии. Вывод химических формул и расчеты по уравнениям реакций. Изучение основ строение атома. Рассмотрение физико-химических свойств растворов.
учебное пособие, добавлен 28.12.2013История открытие и описание общих физико-химических свойств фосфора как химического элемента третьего периода периодической химической системы. Природные соединения и получение фосфора, его аллотропные соединения. Белая модификация и оксиды фосфора.
контрольная работа, добавлен 05.03.2013Физико-химические аспекты технологии утилизации отработанных растворов и сточных вод процесса химического никелирования. Возможность извлечения металлического никеля в результате автокаталитического осаждения, механизм процесса и параметры его реализации.
статья, добавлен 30.04.2018Определение токсичности и канцерогенности как свойств элементов и соединений, отрицательно влияющих на живые организмы и приводящих к уменьшению продолжительности их жизни. Физические и физико-химические методы количественного определения токсикантов.
реферат, добавлен 12.09.2012