Свойства и состав пива
История изготовления слабоалкогольного пенистого напитка, с хмелевой горечью, из ячменного солода и пшеницы. Основные компоненты пива, химический состав. Ароматические, фенольные и минорные соединения. Физиологическое влияние пива на организм человека.
Подобные документы
Использование консервы для приготовления блюд. Основные группы изготовления консервации. Производство тушёнки. Химический состав и энергетическая ценность продукта. Ассортимент мясоконсервной продукции. Основные критерии определения качества товара.
реферат, добавлен 24.03.2014Труднощі використання пивної дробини у свіжому вигляді. Аналіз сучасних способів переробки пивної дробини як високотонажного відходу виробництва пива. Визначення доцільності висушування пивної дробини на турбулентній сушарці з подальшим гранулюванням.
статья, добавлен 30.10.2016Контроль качества переработанных квашеных, маринованных овощей и грибов, а также плодоовощных консервов. Химический состав и полезные свойства картофеля. Хранение и экспертиза качества свежих овощей. Разделение по химическим свойствам овощей и фруктов.
реферат, добавлен 31.10.2010Метод органолептического анализа. Подгруппы и разновидности данного метода. Преимущества и недостатки органолептического анализа. Методика проведения сенсорной оценки качества. Оценка качества замороженных овощей и фруктов. Методика дегустации пива.
контрольная работа, добавлен 31.05.2010Химический состав пшеничной и ржаной муки. Классификация помолов ржи и пшеницы. Оценка качества муки. Основные технологические стадии хлебопекарного производства. Методика приготовления теста на опарах. Приготовление пшеничного теста безопарным способом.
реферат, добавлен 18.05.2016Основные факторы, определяющие срок годности пищевых продуктов. Физико-химические свойства бисквита. Проверка качества функциональных кондитерских изделий. Анализ влияния упаковки и срока хранения на содержание антиоксидантов в кулинарной продукции.
статья, добавлен 15.10.2020Химический состав и пищевая ценность зерна злаковых культур. Изучение влияния стадии лактации на состав и качество молока. Описание процесса коагуляции казеина при производстве кисломолочных продуктов. Изменение компонентов мяса при тепловой обработке.
контрольная работа, добавлен 04.11.2014Изложение процесса изготовления варёно-копчёных колбас из говядины и свинины: химический состав, пищевая и биологическая ценность исходного сырья. Характеристика основного сырья по виду, категориям упитанности, термическому состоянию, способам подготовки.
курсовая работа, добавлен 29.03.2014Рынок мясных продуктов как один из крупнейших рынков продовольственных товаров. Усиливание пищевой ценности продуктов и использование растительных белков. Химический состав и пищевая ценность мяса. Экстрактивные вещества и продукты их превращений.
реферат, добавлен 10.06.2015Химический состав молока самок разных видов млекопитающих. Состав и сытность коровьего молока. Специфический вкус и запах молока овцы из-за содержания в свободном состоянии капроновой и каприловой кислот. Буйволиное и кобылье молоко, его свойства.
реферат, добавлен 04.06.2014Классификация бактерий, грибов и вирусов. Строение клетки бактерий. Химический состав микроорганизмов. Влияние антибиотиков на микробиологические процессы в молоке. Морфологические и культуральные свойства мезофильных стрептококков. Возбудители маститов.
контрольная работа, добавлен 21.11.2015Физико-химические свойства интенсивных подсластителей. Химический состав пищевых волокон. Состав пищевых веществ сухих молочных продуктов. Применение стевиозида, неосветленных свекловичных волокон и сухой молочной сыворотки для производства вафель.
автореферат, добавлен 02.05.2018- 113. Мука, виды и состав
Мука как продукт питания, получаемый в результате перемалывания зёрен различных культур. Классификация, виды, пищевая ценность и химический состав муки: органолептические и химико-физические показатели, витамины, макро- и микроэлементы, витамины.
реферат, добавлен 10.09.2014 - 114. Нектар и мед
Химический состав гречишного меда. Сложный физиологический, химический и физический процесс превращения нектара в мед. Минеральные вещества меда, его плотность и пищевая ценность. Классификация и разновидности меда, его целебные свойства и качество.
контрольная работа, добавлен 09.04.2014 Влияние пяти минеральных питательных веществ на изменчивость содержания биохимических соединений, таких как флавоноиды, фенольные соединения, витамин С, каротиноиды, и антиоксидантную активность капусты кейл (Brassica Oleracea var. sabellica).
статья, добавлен 23.07.2021- 116. Разработка технологии функционального напитка на основе молочной сыворотки с овощными наполнителями
Разработка продуктов для лечебного и профилактического питания, обогащенных разными биологически активными веществами. Химический и аминокислотный состав белков творожной сыворотки. Изучение влияния растительных добавок на динамику сквашивания молока.
статья, добавлен 20.05.2017 Пищевая ценность и органолептическая оценка хлеба. Пшеничная мука, ее химический состав и хлебопекарные свойства. Особенности и полезные свойства корня девясила высокого. Методика проведения исследований влияния порошка девясила на качество хлеба.
отчет по практике, добавлен 08.01.2014Химический состав и технологические свойства молока. Роль и значение кисломолочных продуктов. Перспективы развития молочной промышленности. Закваски, применяемые при производстве кефира. Способы производства современной кисломолочной продукции.
дипломная работа, добавлен 27.02.2013Классификация и ассортимент кондитерских изделий на основе бисквитного теста, методы влияние на их качество и химический состав. Особенности использования в данном производстве амарантовой муки, ее пищевые свойства. Люпиново-меланжевй гидролизат.
реферат, добавлен 16.10.2013Главная цель курсовой работы: изучение ассортимента мяса птицы, физико-химические и органолептические исследования качества. Ознакомление с классификацией мяса птицы. Химический и морфологический состав. Правила отбора проб для лабораторных испытаний
курсовая работа, добавлен 28.04.2014Рассмотрение ассортимента сладостей, произведенных с использованием яичных продуктов. Химический состав пенообразователей, их функционально-технологические свойства и рекомендации по их использованию в технологии производства кондитерских изделий.
статья, добавлен 20.03.2016Товароведная характеристика квашенных и соленых овощей, плодов: химический состав и их пищевая ценность, понятие о производстве, основные виды, требования к качеству, дефекты, условия и сроки хранения. Анализ состояния рынка продовольственных товаров.
контрольная работа, добавлен 04.08.2010Процесс изучения пищевой ценности и роли в питании черноплоднорябинового напитка для организма человека. Характеристика главных требований к производству напитка, особенности его упаковки, маркировки и хранения. Порядок совершенствования ассортимента.
курсовая работа, добавлен 10.12.2013- 124. Виды и свойства меда
Химический состав меда, содержание минеральных веществ. Классификация меда по ботаническому, региональному и технологическому признаку. Кристаллизация мёда, его бактерицидные, лечебные свойства. Хранение и возможные дефекты меда, определение подделки.
реферат, добавлен 02.06.2012 - 125. Производство кваса
Сырье для производства кваса, основные требования к качеству компонентов данного напитка: ржи, солода и других необходимых элементов. Характеристика схем производства концентрата квасного сусла, его сбраживание. Особенности затирания зернопродуктов.
курсовая работа, добавлен 26.11.2014