Розробка маловідходної технології переробки атеріни чорноморської
Дослідження масового складу, хімічної та біохімічної характеристик нового виду сировини. Визначення можливих шляхів використання атеріни чорноморської. Аналіз впливу параметрів сушіння на основні хімічні показники та властивості рибних білкових ізолятів.
Подобные документы
Опис хімічного складу і вивчення фізичних властивостей молока. Характеристика хімічних методів дослідження молока, точка його замерзання і процес загусання. Мікрофлора молока, його основні білки. Пастеризація і стерилізація молока і молочних продуктів.
курсовая работа, добавлен 13.04.2013Визначення доцільності використання концентрованого сироваточного білку УФ-65 при виготовленні хлібобулочних виробів. Вплив харчової добавки на органолептичні та фізико-хімічні показники якості готових виробів. Аналіз оптимального дозування речовини.
отчет по практике, добавлен 12.03.2017Технологічна доцільність використання білково-вуглеводної молочної сировини в технологіях напівфабрикатів для структурованої десертної продукції. Використання молочно-білкових напівфабрикатів з сколотин для виробництва структурованої десертної продукції.
автореферат, добавлен 26.02.2015- 79. Сушіння короткорізаних макаронних виробів із застосуванням мікрохвильового електромагнітного поля
Дослідження сушіння короткорізаних макаронних виробів із застосуванням енергії електромагнітного поля мікрохвильової частоти, з метою визначення оптимальних режимів сушіння. Особливості процесу виведення вологи з колоїдного капілярно-пористого тіла.
автореферат, добавлен 22.07.2014 - 80. Сушіння короткорізаних макаронних виробів із застосуванням мікрохвильового електромагнітного поля
Дослідження сушіння короткорізаних макаронних виробів із застосуванням енергії електромагнітного поля мікрохвильової частоти, з метою визначення оптимальних режимів сушіння. Особливості процесу виведення вологи з колоїдного капілярно-пористого тіла.
автореферат, добавлен 28.08.2015 Характеристика основних видів сировини, що використовується у виробництві бісквітного напівфабрикату. Розрахунок рецептури та обґрунтування параметрів технологічного процесу приготування. Енергетична цінність напівфабрикату. Апаратурно-технологічна схема.
курсовая работа, добавлен 16.01.2017Дослідження білкових харчових добавок тваринного та рослинного походження. Визначення їх мікроструктури та морфологічних, тинкторіальних та морфометричних особливостей. Основні критерії ідентифікації харчових добавок у складі готової м'ясної продукції.
статья, добавлен 27.06.2020Розробка удосконаленої технології виготовлення ковбас сирокопчених, використання якої забезпечить підвищення поживної цінності продукту, зменшення тривалості проходження процесу виробництва продукції. Вимоги до вихідної сировини та готової продукції.
статья, добавлен 20.12.2023Дослідження методів переробки плодових вичавок, шляхів отримання вторинного продукту у вигляді порошкообразної маси. Використання відходів плодопереробного виробництва. Обґрунтування конструктивно-технологічної схеми машини для переробки вичавок.
статья, добавлен 22.03.2016Розгляд можливості використання гелів харчових плівкоутворюючих на основі суміші уронатних полісахаридів (альгінату натрію та пектину) як оболонки для рибних закусок, готових для споживання. Позитивний вплив оболонок на мікробіологічні показники якості.
статья, добавлен 03.12.2018Загальна характеристика солодких соусів, аналіз їх асортименту і технологій приготування. Аналіз властивостей сировини, яка входить до складу солодких соусів. Розробка та впровадження солодких соусів в закладах ресторанного господарства: оцінка їх якості.
курсовая работа, добавлен 06.12.2014Технологічні схеми виробництва молочних продуктів. Органолептичні та фізико-хімічні показники сировини, напівфабрикатів, готової продукції. Функції технохімічного і мікробіологічного виробництва контролю столового сира. Режими роботи виробничих цехів.
курсовая работа, добавлен 25.05.2013Характеристика основних параметрів переведення складових овочевої та молочної сировини в активний стан до емульгування та стабілізації емульсії. Розробка рекомендацій з використання термостабільних емульсійних соусів та нових видів кулінарної продукції.
автореферат, добавлен 24.07.2014Використання суміші харчових волокон з амаранту, зародків пшениці, шроту та насіння гарбуза в технології виробництва борошняних кондитерських виробів. Основні компоненти рецептури пісочних напівфабрикатів. Розробка виробів профілактичного призначення.
статья, добавлен 31.12.2017Перспективні методи обробки сировини і харчових продуктів. Використання ультразвукових хвиль в умовах промислового виробництва. Конвективне нагрівання - найбільш розповсюджений спосіб. Загальна теорія процесу сушіння. Суть електроконтактного способу.
реферат, добавлен 17.02.2014Обґрунтовано доцільність використання пряно ароматичної сировини у технології булочок для гамбургерів, а саме базиліку сушеного. Досліджено вплив даної сировини на технологічний процес виробництва булочок для гамбургерів та хлібобулочних виробів.
статья, добавлен 27.03.2018Дослідження ринку солодких страв. Розробка параметричної схеми гелеутворення системи. Вплив технологічних факторів на в'язкість розчинів каррагінанів. Основні показники якості та безпечності кондитерських виробів. Організаційно-технологічні заходи.
дипломная работа, добавлен 03.12.2012Визначення видів і доз моностабілізаторів структури для отримання різних текстур сметанних десертів. Розробка рецептури сметанних десертів з урахуванням оптимальних доз внесення інгредієнтів, визначення впливу рецептурних компонентів на якісні показники.
автореферат, добавлен 27.08.2014Визначення хімічного складу, органолептичних і фізико-хімічних показників, реологічні та синерезисні властивості йогурту різних виробників. Особливості складу бактеріальних заквасок для виробництва йогурту. Характеристика ступеню синеризису продукції.
статья, добавлен 28.07.2016- 95. Розроблення технології високовуглеводного порошку біологічно активної дії із стружки топінамбура
Впровадження технології порошку із стружки топінамбура з збереженням хімічного складу і природної біологічної активності сировини. Призначення дієтичного продукту для безпосереднього споживання, використання добавки у виробництві інших харчових продуктів.
автореферат, добавлен 06.07.2014 Переваги використання харчових концентратів. Фізико-хімічні показники цикорію коренеплідного смаженого. Характеристика технологічних властивостей сировини, вимоги нормативної документації до її якості. Вибір обладнання для виробництва замінників кави.
курсовая работа, добавлен 19.02.2020Розроблення технології виробництва цукру з рівномірним розміром кристалів і високим відсотком їх вмісту. Використання лазерної дифрактометрії для визначення дисперсного складу кристалоутворювачів. Скорочення часу отримання та підвищення якості утфелю.
статья, добавлен 19.06.2024Харчова, біологічна та енергетична цінність риби та страв з неї. Хімічний склад рибної сировини, його залежність від сорту. Споживні властивості риби, органолептичні, гастрономічні показники якості, їх залежність від виду риби і способу теплової обробки.
реферат, добавлен 06.02.2010Розробка технології композиції мінерально-білково-жирової (КМБЖ) на основі продуктів переробки харчової кістки та сироватки крові забійної худоби. Функціонально-технологічні властивості м’ясних фаршів, їх хімічний склад. Ефективність технології КМБЖ.
автореферат, добавлен 26.07.2014Визначення оптимальних технологічних параметрів та режимів виробництва білкової основи для структурованої десертної продукції. Вивчення хімічного складу, біологічної цінності, фізико-хімічних властивостей, органолептичних показників напівфабрикатів.
статья, добавлен 19.02.2016