Проблемы при производстве сыров. Ассортимент ингредиентов
Определение функций производственной закваски. Характеристика пороков сыра и мер их предотвращения. Рассмотрение особенностей применения ферментов и защитных культур в технологии. Обзор оптимальных решений задач, стоящих перед сыродельными предприятиями.
Подобные документы
- 26. Сырные продукты
Пищевая ценность сыра. Концентрация белков, липидов, минеральных солей и витаминов. Моделирование спроса и структуры покупательских предпочтений на рынке сыра. Европейский рынок сыра. Крупные импортеры сыров и творога в мире. Анализ экспорта сыра.
реферат, добавлен 13.12.2012 История сыроделия, классификация сыров. Характеристика сыров с низкой температурой второго нагревания. Современное состояние рынка сыров. Поставки молочного сырья и его химический состав. Органолептические и физико-химические показатели сыра "Ламбер".
дипломная работа, добавлен 27.02.2013Особенности производства сыра. Классы сыров. Основные способы формования сыра. Проблема технического оснащения сыродельных заводов техникой. Аппараты для выработки сырного зерна и созревания, хранения и обработки сыра. Оборудование для малых предприятий.
бизнес-план, добавлен 28.02.2012Исследование особенностей технологии производства рассольных сыров с использованием компонентов морского происхождения. Аминокислотный состав икры зеленого морского ежа. Икра морских ежей как важный продукт для повышения защитных свойств организма.
статья, добавлен 17.04.2019Технология производства сыра голландского брускового и сметаны 15-% жирности. Подбор применяемого оборудования для производства сыра и сметаны. Качественная характеристика готового продукта. Основные дефекты (пороки) голландского сыра и сметаны.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014Химический состав сыра, контроль процесса его изготовления. Анализ классификации и ассортимента сыров. Требования к качеству твердых сычужных сыров. Особенности упаковки и маркировки. Условия хранения и расчет сроков дозревания продукта в сырохранилищах.
курсовая работа, добавлен 13.12.2011Общая информация о сыре, его ценность. Классификация сыров: твердые, полутвердые, мягкие, рассольные. Устройство аппаратов, необходимых для выработки сырного зерна. Основные способы посолки сыра. Оборудование для созревания, хранения и обработки сыра.
контрольная работа, добавлен 05.04.2011Полезные свойства и классификация сыров, предъявляемые к их качеству требования и особенности маркировки. Виды бараночных и сухарных изделий, технологический процесс их производства. Характеристика молока различных животных, его обработка и ассортимент.
контрольная работа, добавлен 25.01.2012Характеристика методики расширения ассортимента сыров и снижения расхода молочного сырья путем разработки технологии производства сыра брынза с овощными добавками. Описание способа производства рассольного сыра брынза с морковью и сладким красным перцем.
статья, добавлен 31.08.2020Производство козьего молока в мире. Характеристика мягких сыров из козьего молока. Физико-химические методы исследования молока, изготовленного сыра и подсырной сыворотки. Различные технологии получения мягких сыров из коровьего и козьего молока.
курсовая работа, добавлен 09.12.2016Факторы, формирующие качество сыров. Классификация, ассортимент, требования к качеству твердых и полутвердых сычужных сыров. Ассортимент вареных колбасных изделий. Способы разделки, сущность охлаждения рыбы, требования к качеству, упаковка и маркировка.
реферат, добавлен 07.02.2016Особенности использования хлебной закваски в хлебопекарном производстве, изготовленной на основе ржаной муки. Характеристика других способов получения закваски: из пива, ячменного солода, хмеля, картофеля. Технологии приготовления заквасок разного типа.
статья, добавлен 17.04.2019Рассмотрение использования закваски, приготовленной на основе гороха-нута, для предотвращения картофельной болезни хлеба. Проведение эксперимента по приготовлению хлеба на основе гороховой закваски и формового хлеба с использованием термофильных дрожжей.
статья, добавлен 12.08.2020Технико-товароведное обоснование ассортимента продукции цеха по производству сыра: сыры, сыворотка и сывороточные напитки. Продуктовый расчет и описание технологической схемы производства сыра. Физико-химические показатели качества сырья и закваски.
курсовая работа, добавлен 23.12.2012Использование в технологическом процессе пищевых волокон как перспективное направление в производстве мягких сыров. Значение использования в пище структурных веществ клеточных стенок. Поиск основных способов внесения пищевых волокон в молочную основу.
статья, добавлен 28.02.2019История появления сыра. Товароведная характеристика основного сырья, ассортимент и пищевая ценность сыра, особенности его производства. Характеристика блюд из сыра и особенности их приготовления. Расчет энергетической ценности и исследования сложных блюд.
дипломная работа, добавлен 09.06.2014Рассмотрение продукта, который может называться плавленым сыром, какой он имеет химический состав и какой пищевой ценностью обладает. Сырье для производства сыра и из каких операций складывается данный процесс, анализ классификации плавленого сыра.
курсовая работа, добавлен 23.02.2014Перспективные направления в производстве продуктов детского питания. Характеристика микрофлоры кисломолочных продуктов: бифидобактерий, ацидофильной палочки и термофильного стрептококка. Органолептические показатели образцов продукта (закваски).
статья, добавлен 20.01.2018- 44. Мягкие сыры
Производство сыра из пастеризованного молока с применением культур бактериальных заквасок, микрофлоры сырной слизи и плесеней. Отсутствие второго нагревания и принудительного прессования мягкого сыра. Органолептические признаки и технологии производства.
презентация, добавлен 02.09.2016 Изучение технологии использования хлебной закваски – густого или жидкого полуфабриката хлебопекарного производства, полученного сбраживанием питательной смеси из ржаной или ржано-пшеничной муки молочнокислыми бактериями и хлебопекарными дрожжами.
статья, добавлен 17.04.2019Общие сведения о сырах. Факторы, определяющие их качество. Основные дефекты сыра и причины их возникновения. Органолептическая оценка качества. Обнаруженные дефекты сыров: невыраженный, кормовой, горький вкус, кислый вкус у молодых, несозревших сыров.
курсовая работа, добавлен 05.04.2016Особенности микробиологических процессов при созревании различных групп сыров: твердых, мягких, рассольных. Управление микробиологическими процессами: созреванием молока, его подготовкой к свертыванию и обработкой сгустка. Образование рисунка сыров.
реферат, добавлен 11.04.2012Товароведная характеристика сычужных сыров. Различные виды шурпы и лагмана. Технология приготовления сложных соусов (голландский, соусы с вином). Блюда из овощей: овощное ризотто, картофель Бек, крокеты картофельные. Ассортимент горячих блюд из сыра.
реферат, добавлен 03.03.2017Описание результатов исследования оценки качества твердых сортов сыров, реализуемых в торговой сети Тюмени. Изучение экспертизы сыров и проведение качественной оценки опытных образцов сыра "Российский". Анализ данных по физико-химическим показателям.
статья, добавлен 09.10.2018Развитие молочного производства как основы экономики Российской Федерации. Характеристика видов сыров. Соблюдение технологии их приготовления, сложнейших биохимических и биологических процессов. Применение различных методов стимулирования сбыта продукции.
реферат, добавлен 09.08.2014