Оценка качества соленой рыбы
Классификация и характеристика ассортимента соленой рыбы в магазине. Способы ее посола, требования к показателям качества. Условия и сроки хранения и продажи соленой рыбы, ее выкладка на прилавке. Особенности приемки соленой рыбы по количеству и качеству.
Подобные документы
Микробная обсемененность поверхности рыбы и наличие патогенной микрофлоры в воде. Изменение микрофлоры рыбы во время ее хранения. Классификатор государственных стандартов. Акватория морского и океанического рыболовства, его состояние и перспективы.
дипломная работа, добавлен 07.11.2012Ознакомление с процессом обработки рыбы для фарширования. Рассмотрение и анализ ассортимента изделий из дрожжевого слоеного теста. Изучение органолептических свойств продуктов, входящих в рассматриваемые блюда. Исследование требований к качеству рыбы.
курсовая работа, добавлен 16.06.2017Современное состояние и перспективы развития переработки рыбы и рыбопродуктов. Стадии процесса переработки рыбы и морепродуктов в зависимости от необходимого готового продукта. Гарантия качества и безопасности продукции. Производство рыбных консервов.
курсовая работа, добавлен 21.10.2013Характеристика и классификация пресервов, их химический состав. Подготовка сырья и технология производства пресервов из рыбы и морской капусты, требования к их качеству и безопасности. Схема контроля производства пресервов, особенности их хранения.
дипломная работа, добавлен 18.04.2013Белки яиц, молока, овощей, их изменения при кулинарной обработке. Технологический процесс механической обработки картофеля, использование отходов. Приготовление полуфабрикатов из рыбы и говядины. Требование к качеству, режим, сроки хранения и реализации.
контрольная работа, добавлен 28.03.2010Ассортимент сложных горячих блюд из рыбы. Правила подбора пряностей и приправ для создания гармоничных блюд. Температурный, санитарный режим и правила приготовления рыбы. Варианты сервировки, оформления и способы подачи сложных горячих блюд из рыбы.
курсовая работа, добавлен 26.11.2014Осаждение и проникновение коптильных веществ в ткани рыбы при естественном и искусственном копчении. Технология вяленых рыбных продуктов и балычных изделий. Производство охлажденной и мороженой рыбной продукции. Изменение свойств рыбы при охлаждении.
реферат, добавлен 09.12.2022Физико-химические процессы, происходящие при термической обработке рыбы и нерыбного водного сырья. Тепловая денатурация мышечных белков. Качественный состав рыбных бульонов. Широта ассортимента, технологические особенности приготовления блюд из рыбы.
контрольная работа, добавлен 21.02.2014Технология приготовления и ассортимент блюд из рыбы. Требования к качеству и условиям хранения рыбной пищи. Физико-химические процессы, протекающие в продуктах при кулинарной обработке. Содержание воды, белков, жиров, углеводов и микроэлементов в товаре.
курсовая работа, добавлен 20.03.2015Химический состав и пищевая ценность майонеза и живой рыбы. Классификация и ассортимент, дефекты продуктов. Требования к качеству, хранение, условия транспортирования и содержания, маркировка. Факторы, формирующие и сохраняющие потребительские свойства.
контрольная работа, добавлен 14.12.2012- 61. Мороженная рыба
Товарная характеристика мороженой рыбы и показатели её качества, химический состав и пищевая ценность. Ассортимент рыбных товаров. Дефекты и хранение, способы фальсификации. Органолептическая оценка мороженой рыбы, лабораторные методы исследования.
курсовая работа, добавлен 01.06.2015 Технологический процесс приготовления большого ассортимента продукции из мяса и рыбы. Коллоидные мельницы, эмульситаторы, дезинтеграторы и гомогенизаторы. Фрезерный механизм измельчения. Перемешивание мясного и рыбного фарша. Механизмы для очистки рыбы.
реферат, добавлен 20.02.2012Приготовление блюд из мяса и рыбы в азиатской кухне, особенности ассортимента. История и условия формирования корейской кухни. Технология приготовления блюд и их ассортимент. Классификация рыбы, разделка и технология ее приготовления, классификация мяса.
курсовая работа, добавлен 18.07.2011Оценка качества охлажденной и мороженной рыбы. Определение качества рыбы по результатам оценки органолептических показателей. Определение содержания хлористого натрия. Исследование степени созревания соленых рыбных товаров по показателю буферности.
реферат, добавлен 26.09.2017Пищевая и биологическая ценность рыбы, классификация, способы кулинарной обработки. Организация работы цеха, подбор оборудования, инвентаря, для приготовления рыбных полуфабрикатов. Технология приготовления рыбных соусов, требования к качеству.
курсовая работа, добавлен 14.01.2010Рассмотрение товароведной характеристики, ассортимента и потребительских свойств рыбы и рыбных товаров, изучение технологии приготовления салатов из рыбы и рыбных гастрономических продуктов, а также составление технологических карт рассмотренных блюд.
курсовая работа, добавлен 05.03.2014Номенклатура основных показателей качества продовольственных товаров. Классификация продуктов по срокам хранения. Классификация, ассортимент виноградных вин. Требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение рыбы холодного копчения, виды дефектов.
контрольная работа, добавлен 16.01.2014Технологическая специфика приготовления блюд из запеченной рыбы. Особенности производства продукции общественного питания из нерыбного водного сырья. Технологии проведения органолептического анализа блюд и контроля качества морепродуктов и рыбы.
контрольная работа, добавлен 21.02.2014Характеристика основного и вспомогательного сырья: содержание белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ. Классификация рыбы, ее упаковка и хранение. Требования к качеству муки, растительного масла, картофеля, молока и маргарина.
реферат, добавлен 07.06.2011Механическая кулинарная обработка рыбы и морепродуктов. Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов. Рыба и рыбные товары. Химический состав и пищевая ценность рыбы. Организация и оборудование рыбного цеха. Техника безопасности на предприятиях питания.
дипломная работа, добавлен 22.06.2021Методы проведения контроля качества рыбы и продукции из нее. Определение сероводорода с подогреванием пробы. Продукты первичного распада белков в бульоне. Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы путем органолептических исследований всей партии рыбы.
реферат, добавлен 20.12.2016Знакомство с классификацией рыб, наиболее часто используемой в кулинарии: морская, речная. Общая характеристика холодных блюд и закусок из рыбы. Анализ способов приготовления заливных рыбных блюд. Рассмотрение особенностей первичной обработки рыбы.
презентация, добавлен 20.05.2013- 73. Изделия из рыбы
Характеристики пищевой и биологической ценности рыбы. Ассортимент рыбных блюд, возможность использования отходов. Физико-химические изменения, происходящие при тепловой кулинарной обработке. Условия размораживания сырья. Показатели качества изделий.
дипломная работа, добавлен 20.11.2014 Совершенствование навыков и умений по приготовлению блюд из рыбы. Изучение ассортимента и технологии приготовления. Роль овощей в питании человека. Кулинарная обработка сырья и организация рабочего места. Изучение требований к качеству полуфабриката.
курсовая работа, добавлен 29.12.2012- 75. Блюда из рыбы
Применение соусов, заправок и маринадов при подаче закусок. Рассмотрение понятия "холодное блюдо из рыбы". Исследование рыбного ассорти. Правила подачи сельди с гарниром и рыбы под майонезом. Методика приготовления бутербродов. Изучение калорийности блюд.
презентация, добавлен 04.05.2016