Разработка меню для столовой
Изучение ассортимента продукции, разработка меню и нормативно-технической документации кулинарных блюд для столовой. Характеристика реализации системы контроля качества кулинарной продукции. Разработка и описание дневного рациона питания в столовой.
Подобные документы
Теоретическое обоснование особенностей производства. Виды меню и примерный ассортиментный минимум реализуемой продукции в данном типе предприятия питания. Разработка схемы технологических потоков сырья, готовой продукции и отходов. Технологические карты.
курсовая работа, добавлен 10.01.2014Разработка технологического проекта цехов, производственных участков, помещений для обслуживания потребителей столовой общего пользования на 100 мест. Санитарные правила и требования к методам обслуживания, фирменной одежде, обуви, мебели, столовой посуде
курсовая работа, добавлен 02.10.2009Характеристика предприятия общественного питания. Составление банкетного меню и производственного задания для поваров. Разработка калькуляционных и технологических карт блюд. Характеристика контрольной механической и тепловой отработки продуктов.
дипломная работа, добавлен 14.03.2017Организация работы холодного цеха предприятия общественного питания. Анализ ассортимента сложной холодной продукции в кафе. Органолептическая оценка качества кулинарной продукции, условия ее хранения. Разработка нормативно-технологической документации.
отчет по практике, добавлен 12.11.2013Основные требования к оборудованию столовой. Правила работы с мясом и отпуска мясных полуфабрикатов. Расчет количества посетителей торгового зала. Разработка мероприятий по совершенствованию деятельности мясо–рыбного цеха столовой "Бия" на 100 мест.
курсовая работа, добавлен 25.08.2016Разработка производственной программы столовой. Определение необходимого числа производственного и обслуживающего персонала. Расчет производственных цехов и вспомогательных производственных помещений. Разработка системы обслуживания потребителей.
дипломная работа, добавлен 12.06.2018Понятие кейтеринга. Характеристика ресторана. Рыба как продукт питания. Контроль качества кулинарной продукции. Разработка технологических нормативов на ассортимент продукции, расчет пищевой и энергетической ценности. Технология приготовления рыбных блюд.
курсовая работа, добавлен 20.09.2012Общая характеристика столовой и ее складского хозяйства. Организация производства: оперативное планирование, организация работы горячего, холодного, овощного и мучного цеха. Раздача готовой продукции и обслуживание посетителей. Санитарный режим столовой.
курсовая работа, добавлен 24.03.2012Исследование традиций и кулинарных предпочтений. Рассмотрение сущности и преимуществ мусульманской кухни. Составление меню кафе. Рецептура "Чебуреков" и "Салата-коктейля овощной". Анализ их пищевой ценности. Разработка нормативно-технической документации.
курсовая работа, добавлен 07.12.2015Характеристика исследуемого предприятия, его внутренняя структура и взаимосвязь отдельных участков. Расчет производственной программы, составление меню. Ассортиментный перечень продукции. Принципы подбора и расстановки технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 30.11.2017Разработка меню для предприятий общественного питания. Товароведческая характеристика сырья. Рекомендации по первичной (холодной) обработке используемого сырья. Калькуляционные карты блюд и изделий. Процессы, формирующие качество готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 17.12.2011Питание детей в школе. Организационная характеристика школьной столовой. Оперативное планирование работы производства. Основы рационального питания школьников. Ассортимент блюд школьных столовых. Предоставление горячего питания в течение учебного дня.
реферат, добавлен 11.01.2012Определение производственной программы: загрузка зала по часам, расчет блюд и составление меню, вычисление количества необходимых продуктов. Мощность горячего цеха столовой и количество производственных рабочих, его площадь и расстановка оборудования.
курсовая работа, добавлен 04.06.2017Описание и специфика ассортимента блюд русской кухни. Организация работы горячего цеха, процесс подбора оборудования, инвентаря и инструмента. Составление технологических карт. Разработка технологической документации на новые виды кулинарной продукции.
курсовая работа, добавлен 25.06.2015Разработка меню банкета. Подбор и расчет столовой посуды, приборов. Определение необходимого количества официантов. План банкетного зала и расстановки столов. Источники снабжения ресторана сырьем, полуфабрикатами. Разработка сценария обслуживания банкета.
курсовая работа, добавлен 21.12.2017Ассортимент продукции столовой полного цикла. Характеристика заготовочных и доготовочных цехов. Организация рабочего процесса горячего цеха. Технологические процессы, устройства и условия технической эксплуатации оборудования. Тепловая обработка сырья.
отчет по практике, добавлен 15.09.2018Нормативно-техническая документация, применяемая предприятием общественного питания. Контроль качества сырья и продукции. Структура персонала, взаимоподчиненность работников. Меню предприятий питания и технологические карты приготовления продукции.
отчет по практике, добавлен 12.12.2022Составление оперативного и производственного планов деятельности кофейни. Рассмотрение особенностей кухни, структуры меню, организации контроля качества кулинарной продукции. Описание гигиенических требований к помещению, оборудованию, посуде, инвентарю.
бизнес-план, добавлен 16.03.2014Характеристика и пищевая ценность сырья. Характеристика и организация процесса подготовки сырья, продуктов и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Составление ассортимента, классификации блюд. Разработка новых рецептур блюд.
курсовая работа, добавлен 06.05.2014План холодного цеха общедоступной столовой. Резка хлеба и продуктов на порции - основные процессы изготовления бутербродов. Технологическая схема приготовления заливного поросенка. Методика контроля качества сложной холодной кулинарной продукции.
отчет по практике, добавлен 06.02.2016Особые формы обслуживания с характеристикой типа банкета. Порядок и правила приёма заказа. Примерное меню банкета. Расчёт стоимости блюд с наценкой, столовой посуды и белья, приборов. Техника обслуживания гостей по меню банкета. План сервировки столов.
курсовая работа, добавлен 07.12.2013Обзор технологии приготовления блюд, требований к качеству и подаче готовой продукции и обслуживанию посетителей столовой. Описания складского хозяйства предприятия, организации производственных цехов, сбора и использования отходов, санитарного режима.
отчет по практике, добавлен 18.10.2011Обоснование структуры меню кафе-пельменной на 75 мест. Разработка меню предприятия и определение ассортимента продукции. Разработка планово-расчетного меню. Организация работы цехов предприятия и составление графика работы производственной бригады.
курсовая работа, добавлен 25.11.2017Общая характеристика кулинарной продукции. Физико-химические процессы, происходящие при замораживании, охлаждении сырья. Требования к качеству, хранению кулинарной продукции. Разработка фирменного блюда для реализации в предприятии общественного питания.
курсовая работа, добавлен 11.10.2012Примеры оформления горячих блюд. Разработка технологической документации на ассортимент щей для ресторана русской кухни. Способы и приемы реализации ассортимента щей. Методика подбора оптимального сочетания первых блюд. Изготовление кулинарной продукции.
курсовая работа, добавлен 25.04.2014