Идентификация и фальсификация мёда
Товароведческая характеристика и виды натурального меда, его основные органолептические показатели. Методы экспертизы и оценки качества продукции пчеловодческих хозяйств. Определение добавки сахарного сиропа. Подбор тары и оптимальных режимов хранения.
Подобные документы
Органолептические и физико-химические показатели хлеба, их оптимизация. Создание модели, описывающей зависимость кислотности от времени брожения теста. Проведение дисперсионного анализа, его характеристика. Определение средней кислотности хлеба.
реферат, добавлен 07.02.2016Анализ внешнеэкономической деятельности Российской Федерации в сфере оборота мороженной рыбы и рыбных полуфабрикатов. Идентификационные признаки мороженной рыбы и полуфабрикатов и их классификация по ТН ВЭД ТС. Органолептические показатели качества.
курсовая работа, добавлен 28.11.2013Происхождение, состав и потребительские свойства крахмала, факторы, формирующие его потребительские свойства. Сырье для производства саго и патоки. Энергетическая ценность сахара, ассортимент, показатели качества и дефекты. Достоинства пчелиного меда.
контрольная работа, добавлен 01.03.2014Расчет рецептуры и определение показателей качества леденцовой карамели. Приготовление и определение показателей качества инвертного сиропа для кондитерских изделий. Приготовление и определение показателей качества печенья. Расчет потребности сырья.
методичка, добавлен 11.05.2013Полиморфные природные комплексы биологически активных компонентов как вещества, которые в зависимости от условий способны стимулировать или тормозить продукцию свободных радикалов. Применение полипараметрического подхода для анализа качества меда.
статья, добавлен 11.11.2020Определяющие показатели качества плодов и овощей. Характеристика состояния поверхности плодов и овощей, требования стандартов к их целостности. Требования к свежести и величине плодов и овощей. Допускаемые отклонения значений показателей качества.
лекция, добавлен 07.03.2015Классификация и характеристика мясных полуфабрикатов, методика отбора проб от партии. Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий, их свойства и причины дефектов. Маркировка потребительской тары и товаров. Экспертиза качества и сроки хранения шоколада.
контрольная работа, добавлен 20.04.2016Определение понятия сахара, классификация и ассортимент. Основные стадии производства сахара-рафинада. Требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение, фальсификация сахара. Объекты и методы исследования. Контроль качества образцов.
курсовая работа, добавлен 09.12.2010Пищевая ценность и состав сыровяленых колбас. Ассортимент сыровяленых колбас, требования, предъявляемые к их качеству. Органолептическая оценка качества, потребительские требования к упаковке и маркировке. Правильные условия транспортировки и хранения.
курсовая работа, добавлен 20.05.2005Современное состояние ликероводочной отрасли и изучение рынка алкогольной продукции. Факторы, формирующие ассортимент и качество водок. Пути защиты потребителя от некачественной продукции. Объекты и методы исследования, товароведческая оценка рынка.
курсовая работа, добавлен 08.05.2011Введение растительного сырья, обладающего антимикробным действием - фактор, позволяющий увеличить срок хранения продуктов питания. Специфический вкус, который может ухудшать органолептические показатели качества как особенность настоев из крапивы.
статья, добавлен 18.09.2018Перечень сырья, основные требования к его качеству. Технология приготовления блюд. Требования к оформлению, подаче и реализации. Органолептические показатели качества. Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда.
практическая работа, добавлен 16.07.2015- 113. Свойства шоколада
Потребительские свойства шоколада. Разнообразие видов шоколада и классификация ассортимента. Методы оценки качества шоколада. Нормативные документы, основные требования к приготовлению шоколада. Нормативы хранения и новые стандарты качества шоколада.
реферат, добавлен 03.04.2011 Сенсорная характеристика как составляющая качества пищевых продуктов. Характеристика органолептических показателей качества. Сырье и его влияние на органолептические свойства (на примере ликероводочных изделий). Определение аромата, вкуса и прозрачности.
контрольная работа, добавлен 09.03.2011Ассортимент и характеристика выпускаемой продукции: детский творог, сывороточный напиток "Яблонька". Характеристика сырья и вспомогательных материалов, тары и готовой продукции. Составление технологические схем и их обоснование. Подбор оборудования.
курсовая работа, добавлен 07.12.2016- 116. Мясо и мясные товары
Товароведческие характеристики мяса и мясных товаров. Классификация и показатели качества. Микробиологические процессы, происходящие в мясе. Условия хранения субпродуктов и мяса птицы, колбасных изделий, мясных полуфабрикатов, консервов. Маркировка тары.
реферат, добавлен 24.01.2012 Изучение процесса производства молочной продукции. Выбор холодильных камер для хранения сырья. Общая характеристика ООО "РАСМАС". Технология производства, хранения и транспортирования спреда. Анализ ассортимента и контроль качества сливочного масла.
курсовая работа, добавлен 09.06.2014Размораживание мяса, разруб и обвалка говядины. Технология приготовления блюда "Азу". Требования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов из мяса. Пищевая ценность и химический состав готового блюда "Азу". Органолептические показатели качества блюд.
курсовая работа, добавлен 28.01.2011Изучение особенностей комплектования и качества блюд бортового питания. Использование мясной закуски из блюд бортового питания эконом-класса. Условия упаковки, маркировки, хранения и реализации мясной закуски. Органолептические показатели мясной закуски.
статья, добавлен 24.10.2020Органолептические показатели и обозначение пищевых красителей. Краткая характеристика пищевой добавки Е123, химическая формула и физические свойства. Применение в производстве мороженого и косметической промышленности. Вред Амаранта и влияние на организм.
реферат, добавлен 17.03.2014Характеристика и ассортимент колбасных изделий. Сырье и материалы для производства продукции. Технология производства вареных, копченых и ливерных колбас, студней, зельцев, копченостей. Органолептические показатели и оценка качества колбасных изделий.
реферат, добавлен 26.06.2014- 122. Мороженная рыба
Товарная характеристика мороженой рыбы и показатели её качества, химический состав и пищевая ценность. Ассортимент рыбных товаров. Дефекты и хранение, способы фальсификации. Органолептическая оценка мороженой рыбы, лабораторные методы исследования.
курсовая работа, добавлен 01.06.2015 - 123. Качество шоколада
Пищевая ценность шоколада. Основное сырье для производства кондитерского изделия на основе какао-масла. Идентификация и фальсификация шоколада. Причинами возникновения дефекта у продукции. Изучение ассортимента шоколадной продукции в Кыргызстане.
реферат, добавлен 19.04.2016 Ассортимент молочных продуктов. Подбор технологического оборудования. Расчет площадей производственного корпуса. Физико-химические показатели сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, вторичного сырья. Расчет площади камеры хранения готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 07.01.2017Изучение оптимизации рациона человека путем употребления биологических добавок, представляющих натуральные комплексы минералов, витаминов, аминокислот. Исследование назначения, состава, методов оценки качества, упаковки, маркировки и хранения добавок.
реферат, добавлен 18.05.2011