Тенденции развития технологии производства хлебобулочных и кондитерских изделий
Прогрессивные направления развития кондитерского производства. Инновационные технологии в изготовлении мучных кондитерских изделий и полуфабрикатов. Новые тенденции в технологическом процессе производства хлебобулочных изделий функционального назначения.
Подобные документы
Характеристика ингредиентов для приготовления сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Виды отделочных полуфабрикатов: кремы, марципаны, посыпки. Требования к качеству ингредиентов при изготовлении хлебобулочных и кондитерских изделий.
курсовая работа, добавлен 18.01.2017Определение химического состава и пищевой ценности кондитерских изделий. Технология приготовления теста и хлебобулочных изделий. Организация и контроль качества мучных кондитерских изделий. Совершенствование работы горячего цеха по выпускаемой продукции.
дипломная работа, добавлен 06.05.2024Применение инновационных технологий в сырьевом направлении. Основные направления инновационного развития предприятий кондитерского производства. Виды функциональных вкусовых добавок. Инновации в оборудовании, упаковке и в оформлении кондитерских изделий.
реферат, добавлен 19.12.2018Требования к безопасности хранения сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. Характеристика украшений из крема и глазури при помощи кондитерского мешка. Особенности технологических процессов приготовления и отделки пирожных различных видов.
контрольная работа, добавлен 16.03.2017Организация и проведение приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. Последовательность технологических операций при приготовлении тортов и сложных мучных кондитерских изделий. Приготовление и оформление отделочных полуфабрикатов.
реферат, добавлен 20.04.2016Рассмотрение организации кондитерского производства на предприятиях общественного питания. Анализ технологии приготовления различных видов теста, отделочных полуфабрикатов для тортов и пирожных. Изучение приемов отделки готовых кондитерских изделий.
учебное пособие, добавлен 17.11.2015Подбор температурного режима приготовления кондитерских изделий. Проведение товароведной оценки сырья, его качества и безопасности. Выбор оборудования и инвентаря для кондитерского цеха "Пекарный двор". Расширение ассортимента мучных кондитерских изделий.
отчет по практике, добавлен 09.05.2019Обоснование выбора блюд для составления плана-меню ресторана. Анализ формирования ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Основной расчет массы теста и отделочных полуфабрикатов. Внедрения современных методов обслуживания потребителей.
дипломная работа, добавлен 22.02.2016Микрофлора сырья в хлебопекарном производстве. Микробиология хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Микроорганизмы, сохраняющиеся в изделиях во время выпечки. Исследование основных видов микробной порчи хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.
реферат, добавлен 19.09.2013Значение хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в питании человека. Разработка ассортимента кондитерских изделий из воздушного теста. Подбор сырья и составление технологических карт. Требования к качеству готовых изделий, условия и сроки их хранения.
курсовая работа, добавлен 15.11.2015Анализ состояния разработок хлебобулочных изделий с растительными добавками функционального назначения. Создание технологических схем производства хлебобулочных изделий повышенного качества. Предложена технологическая схема получения добавок из хурмы.
дипломная работа, добавлен 16.05.2017Результаты разработки концептуальных подходов к разработке рецептур, технологий производства и оценки качества мучных кондитерских и хлебобулочных изделий с использованием продуктов переработки семян крестоцветных масличных культур Сибирского региона.
автореферат, добавлен 08.02.2018- 13. Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий
Особенности организации производства при выпуске мучных и кондитерских изделий. Ассортимент крошковых, сахарных пирожных: особенности приготовления, оформления, хранения. Элементы украшения кондитерских изделий. Основные украшения из сливочного крема.
реферат, добавлен 30.10.2011 Технология хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной муки. Требования к качеству, условия и сроки хранения готовых изделий. Характеристика сырья для производства сахарных кондитерских изделий. Оборудование, используемое для производства соленой рыбы.
курсовая работа, добавлен 12.12.2015Ассортимент мучных кондитерских изделий, их пищевая ценность. Товароведческая характеристика сырья. Технология приготовления пирожного "Бисквитное" с топинамбуром и белковым кремом. Технологические схемы производства. Нормативно-техническая документация.
курсовая работа, добавлен 08.06.2020Планирование помещения для производства мучных кондитерских изделий. Оборудование, необходимое для кондитерского цеха. Выпечка изделий и приготовление отделочных полуфабрикатов. Хранение, транспортировка, реализация продукции. Санитарные нормы и правила.
курсовая работа, добавлен 12.03.2013Характеристика технологического процесса в кондитерских цехах заготовочных предприятий. Изучение требований к хранению готовых сдобных и сладких изделий из муки. Рекомендации по совершенствованию производства мучных кондитерских кулинарных изделий.
курсовая работа, добавлен 27.09.2013Проведение товароведной оценки сырья, поступающего в кондитерский цех "Ника", его качества и безопасности. Подготовка технологического оборудования для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Приготовление праздничного хлеба.
отчет по практике, добавлен 15.05.2017Исследование производства мучного кондитерского изделия на предприятии общественного питания. Ознакомление с видами мучных кондитерских изделий. Изучение органолептической характеристики печенья. Анализ потребительских свойств кондитерских изделий.
контрольная работа, добавлен 26.12.2022Характеристика предприятия по производству хлебобулочных и кондитерских изделий. Ассортимент выпускаемой продукции. Доставка, хранение и подготовка сырья. Показатели его качества. Технологическая схема приготовления хлеба. Режим работы ярусной печи.
курсовая работа, добавлен 21.11.2021Подготовка основного сырья (сахара-песка, молока и пр.) к производству кондитерских изделий (КИ). Приготовление полуфабрикатов для мучных КИ. Описание кондитерского цеха. Организация труда и рабочего места кондитера. Организация лабораторного контроля КИ.
курсовая работа, добавлен 04.04.2016Значение хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в питании человека. Технология приготовления блинов дрожжевым способом. Подбор и товароведная характеристика сырья. Характеристика отделочных полуфабрикатов, используемых для приготовления изделий.
курсовая работа, добавлен 07.12.2014Приготовление кремов для отделки кондитерских изделий и сроков их хранения. Использование сливочных кремов для прослаивания или оформления тортов. Применение ароматизированного сиропа для промочки. Анализ производства мучных кондитерских изделий.
контрольная работа, добавлен 09.05.2020Применение комплексных пищевых добавок в пищевой промышленности. Увеличение сроков годности скоропортящихся пищевых продуктов. Показатели качества добавок для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Получения новых комплексных пищевых добавок.
статья, добавлен 26.09.2018Требование к качеству готовых сложных мелкоштучных кондитерских изделий. Организация рабочего места кондитера и специфика его работы. Оборудование и инвентарь для приготовления сложных кондитерских изделий. Санитарно-гигиенические условия производства.
дипломная работа, добавлен 30.07.2017