Проект колбасного цеха мощностью 2,5 тонны колбасных изделий в смену
Площадь основных производственных помещений. Подбор технологического оборудования. Расчет сырья, расхода воды, пара, холода, воздуха, электроэнергии. Технологическая поточность производства. Санитарно-микробиологический контроль колбасного производства.
Подобные документы
Выбор и обоснование базовых технологических схем производства, расчет основного сырья, готовой продукции, тары и упаковки. Ассортимент колбасных изделий, технологическая схема производства вареных колбас, контроль качества и учет готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 14.01.2013Обоснование и выбор технологических схем производства колбасных изделий, характеристика сырья. Ассортимент изделий, расчет основного, дополнительного сырья. Расчет технологического оборудования, численности рабочих, площадей цеха. Сертификация продукции.
курсовая работа, добавлен 20.05.2014Расчет сырья, готовой продукции и вспомогательных материалов. Изучение схемы технологического потока. Описание производственного контроля в проектируемом отделении. Рассмотрение расположения проектируемого цеха в системе производственного корпуса.
дипломная работа, добавлен 08.11.2013Расчет выпуска кондитерских изделий, расхода сырья и полуфабрикатов. Расчет складских помещений. Технологическая схема производства изделий. Подбор технологического оборудования и расчет его потребности. Компоновка подсобно-вспомогательных цехов.
курсовая работа, добавлен 12.01.2012Разработка технологии колбасного производства. Виды тепловой обработки колбасных изделий. Технологические операции производства колбасных изделий. Технологическое оборудование, механизация и расчеты потребности в сырье для колбасного производства.
курсовая работа, добавлен 10.02.2011Расчет необходимого количества сырья, вспомогательных материалов, рабочей силы, топливно-энергетических ресурсов и производственных площадей. Подбор оптимального оборудования для производства ливерных колбас. Методы производственного контроля качества.
курсовая работа, добавлен 30.05.2015Требования, предъявляемые к качеству сырья для производства творога. Технологический и микробиологический контроль творога классического. Расчет, подбор и спецификация технологического оборудования. Правила охраны труда в молочной промышленности.
курсовая работа, добавлен 29.08.2014Выбор способов производства молочных продуктов и продуктовый расчет. График организации технологических процессов и проведение микробиологического контроля. Мойка и дезинфекция технологического оборудования. Расчёт площадей производственных помещений.
курсовая работа, добавлен 11.10.2011Выбор и обоснование технологической схемы варочного цеха. Расчет продуктов производства пива различных марок. Подбор технологического оборудования варочного цеха. Расчет расхода воды, пара и тепла в варочном цехе. Расчет площади складских помещений.
курсовая работа, добавлен 14.12.2013Технологическая схема разрабатываемого проекта и ее обоснование. Расчеты рецептур продукции, количества сырья и готовой продукции. Подбор оборудования, расчет складских помещений, безопасность производства. Технохимконтроль сырья и готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 01.11.2014Общая характеристика колбасных изделий. Экономические показатели деятельности колбасного цеха "Березка". Характеристика сырьевой базы. Технологический процесс производства колбасных изделий. Пороки и дефекты полукопченых колбас и причины их вызывающие.
дипломная работа, добавлен 15.02.2013Ассортимент и характеристика выпускаемой продукции. Технологическая схема производства сливочного масла и ее обоснование. Технико-химический и микробиологический контроль производства. Расчет производственных, вспомогательных и складских помещений.
курсовая работа, добавлен 05.05.2016Обоснование выбора сырья для производства продукции холодного копчения. Продуктовый баланс производства. Карта движения сырья по технологическим процессам. Анализ, подбор и расчет технологического оборудования. Санитарно-микробиологический контроль.
дипломная работа, добавлен 01.01.2017Организация цеха по приготовлению овощных консервов и напитков. Технологические схемы процессов, рецептура консервов, нормы расхода сырья и материалов. Выбор и расчет технологического оборудования. Стандарты и технохимический контроль производства.
курсовая работа, добавлен 09.05.2018- 15. Проект технологической линии производства кефира для питания детей в компании ООО "Вим-Биль-Дан"
Технологическая характеристика кефира, требования к его качеству. Технологическая схема производства, ее обоснование и описание. Расчет расхода сырья, вспомогательных, упаковочных материалов, тары. Подбор и расчет технологического оборудования.
дипломная работа, добавлен 16.04.2012 Основные требования к проектируемому производству. Формирование ассортимента продукции. Структура производственного цеха. Подбор технологического оборудования. Расчет потребности в основном и дополнительном сырье. Контроль технологического процесса.
курсовая работа, добавлен 09.05.2018Классификация и ассортимент колбасных изделий: варено-копченые в сравнении с сырокопчеными. Классификация добавок, упаковка, маркировка и хранение продукции. Оборудования колбасного цеха на производстве, технологический процесс производства колбас.
дипломная работа, добавлен 05.09.2016Проект цеха по производству плодоовощных консервов. Товароведная характеристика, пищевая и биологическая ценность сырья. Аппаратурно-технологическая схема производства. Расчет мощности линии, выбор оборудования. Технохимический контроль производства.
курсовая работа, добавлен 09.05.2018Современное состояние мясной промышленности. Подбор помещения и оборудования для производства полукопченой колбасы. Рецептура и технологическая схема производства, требования к сырью, вспомогательным материалам и продукции. Расчет себестоимости продукта.
курсовая работа, добавлен 22.04.2018Планировка помещений под колбасный цех. Расчет потребностей в сырье. Технологические схемы производства вареных колбас. Выбор технологического оборудования. Расчет капитальных вложений, себестоимости продукции и показателей эффективности предприятия.
курсовая работа, добавлен 09.10.2015Характеристика ассортиментной группы вырабатываемой продукции. Аппаратурно-технологическая схема производства макаронных изделий. Анализ производственных рецептур, расхода основного и дополнительного сырья. Расчет помещений для макаронного производства.
курсовая работа, добавлен 20.01.2017Ознакомление с ветеринарно-санитарными требованиями к цехам и оборудованию колбасного производства. Рассмотрение основ проведения органолептической оценки качества и физико-химического анализа колбасных изделий. Изучение видов порчи колбасных изделий.
реферат, добавлен 14.03.2022Характеристика мясного заготовочного цеха мощностью 2500 кг сырья и разработка его производственной программы. Определение численности бригады. Схема производства полуфабрикатов. Расчет механического и вспомогательного оборудования и передвижных ванн.
курсовая работа, добавлен 23.03.2012Проект цеха по производству хлебобулочных изделий. Технологические схемы процесса. Расчет рецептур, сырья, хлебопекарных печей и оборудования основных и вспомогательных помещений. Дефекты хлебобулочных изделий, стандартизация и технохимический контроль.
курсовая работа, добавлен 09.05.2018Расчет производственной программы фанерного цеха. Расчет сырья и материалов для обеспечения бесперебойной работы цеха. Подбор технологического оборудования. Автоматизация производства и разработка мероприятий по снижению расхода сырья на ОАО "ФанДОК".
дипломная работа, добавлен 11.07.2015