Горячий цех кафе семейного в Чкаловском районе г. Екатеринбурга
Проектирование горячего цеха общедоступной столовой на 100 мест, его производственная программа. Общая характеристика предприятия и проектируемого цеха. Тепловое, механическое и холодильное оборудование. Численность производственных работников цеха.
Подобные документы
Изучение и анализ особенностей заготовки овощей. Рассмотрение основных видов меню. Исследование процесса составления технологических карт на приготовление салата из свежих помидоров и огурцов. Определение количества полуфабрикатов для овощного цеха.
курсовая работа, добавлен 06.01.2017Техническое оснащение ресторана итальянской кухни, рецептура, автоматизация производственных процессов, совершенствование организации труда. Расчет горячего цеха проектируемого предприятия. Расчет кладовой для хранения сухих и консервированных продуктов.
курсовая работа, добавлен 11.02.2013Организации питания и отдыха потребителей в кафе "Уют" на 30 посадочных мест. Примерный ассортимент блюд и процентное соотношение блюд в меню. Производственная программа мясо-рыбного цеха, производство полуфабрикатов из говядины, свинины, баранины.
курсовая работа, добавлен 27.05.2014Проектирование кондитерского цеха ресторана на 70 мест, где будет предложен ассортиментный минимум для проектируемого цеха и самого ресторана в целом, предоставляющий широкий ассортимент блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные.
курсовая работа, добавлен 29.11.2016Позиционирование предприятия на рынке продукции и услуг общественного питания. Производственная программа горячего цеха. Расчет объема товарооборота, его состава и валового дохода. Организация производственно-хозяйственной деятельности столовой.
отчет по практике, добавлен 16.01.2013Описание проекта организации горячего цеха диетической столовой на 50 мест при промышленном предприятии. Примеры расчетов численности и графика работы персонала, выбора технологического оборудования, составления план-меню и графиков реализации блюд.
курсовая работа, добавлен 26.01.2011Характеристика предприятия по общественному питанию. Производственная программа и графика загрузки торгового зала. Проведение расчета количества посетителей и потребности в продуктах. Технологический расчет оборудования и площадей складских помещений.
дипломная работа, добавлен 11.02.2013Организация рабочего места горячего цеха. Ассортимент и технология приготовления блюд их из творога. Основные требования к их качеству. Санитарные требования к организации работы горячего цеха. Безопасные условия труда при приготовлении блюд из творога.
контрольная работа, добавлен 13.11.2013Характеристика элементов фирменного стиля и производственной инфраструктуры компании. Назначение и функции холодного цеха. Особенность разбивки меню по ассортименту. Определение количества блюд по часам реализации в кафе. Расчет количества сырья.
курсовая работа, добавлен 22.02.2016Расчет пропускной способности зала. Определение производственной программы проектируемого цеха. Проведение просчета количества блюд. План-меню столовой при промышленном предприятии. Проведение расчета численности работников холодного и горячего цехов.
курсовая работа, добавлен 18.04.2014Характеристика проектируемого кафе и мясо-рыбного цеха. Расчет количества потребителей и составление графика загрузки зала. Расчет соотношения блюд в разрезе примерного ассортимента. Составление планового недельного меню скомплектованных рационов.
курсовая работа, добавлен 20.11.2012Изложение принципов проектирования холодного цеха столовой. Расчёт количества потребителей; составление графика загрузки зала; производственной программы объекта; процентного соотношения блюд в ассортименте. Составление планового недельного меню рационов.
курсовая работа, добавлен 24.08.2014Определение потребности мест в предприятии общественного питания, составление его производственной программы. Расчет количества производственных работников цеха, график работы. Определение площади разрабатываемого цеха, технологический процесс в нем.
курсовая работа, добавлен 03.01.2014Организация работы горячего цеха. Расчет производственной программы предприятия, расхода сырья и численности работников. Составление плана-меню. Определение поставщиков, завоза и форм поставок продуктов, состава складских помещений и загрузки зала.
курсовая работа, добавлен 13.04.2015Определение производственной программы: загрузка зала по часам, расчет блюд и составление меню, вычисление количества необходимых продуктов. Мощность горячего цеха столовой и количество производственных рабочих, его площадь и расстановка оборудования.
курсовая работа, добавлен 04.06.2017Нормативно-техническая документация, регламентирующая деятельность предприятий общественного питания. Организация работы моечных посуды, складского хозяйства и горячего цеха предприятия. Характеристика торговой деятельности обслуживания потребителей.
курсовая работа, добавлен 19.11.2012Характеристика проектируемого кафе. Расчет производственной программы. Составление плана-меню на основе ассортиментного минимума. Расчет площади цеха, рабочей силы и фонда эффективного рабочего времени. Подбор оборудования, кухонной посуды и инвентаря.
курсовая работа, добавлен 11.03.2020Общая характеристика столовой и ее складского хозяйства. Организация производства: оперативное планирование, организация работы горячего, холодного, овощного и мучного цеха. Раздача готовой продукции и обслуживание посетителей. Санитарный режим столовой.
курсовая работа, добавлен 24.03.2012- 94. Организация работы кафе на 50 посадочных мест. Организация процесса приготовления супов из овощей
Общая характеристика предприятия и проектируемого цеха. Расчет производственной программы. Составление технологических карт, анализ их содержания, принципы приготовления блюд, а также органолептические показатели и основные требования к их качеству.
курсовая работа, добавлен 18.05.2016 Общая характеристика предприятия, организационная форма хозяйствования. Планировка производственных помещений, характеристика здания. Структура и режим работы. Складская группа. Производственная программа столовой: овощной, мясорыбный, горячий цех.
отчет по практике, добавлен 04.10.2016Производственная программа цехов. Определение пропускной способности предприятия общественного питания. Производственная программа кафе, расчет количества блюд. Ассортиментный перечень продукции. Определение численности работников, подбор инвентаря.
курсовая работа, добавлен 14.01.2015Реализация потребления кулинарной продукции населением на предприятиях общественного питания. Характеристика дизайна интерьера кафе. Выбор оборудования горячего цеха. Составление таблицы блюд и напитков, реализуемых в зале. Сертификация продукции и сырья.
курсовая работа, добавлен 28.01.2020Основные направления развития общественного питания. Расчет пропускной способности торгового зала столовой комбината питания на 191 посадочное место. Разбивка сырья на отдельные ассортименты для овощного цеха. Схема технологического процесса цеха.
курсовая работа, добавлен 06.08.2012Основные типы предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная. Требования к организации рабочих мест в холодном цехе. Производственная программа ресторана. Расчет механического, холодильного и вспомогательного оборудования.
курсовая работа, добавлен 26.06.2012Анализ графика загрузки зала детского кафе на 50 посадочных мест. Определение числа порций блюд для расчётного меню. Методика составления расчетно-сырьевой ведомости. Подбор и расчет производительности технологического оборудования для горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 15.11.2014