Технологический процесс приготовления порционных полуфабрикатов из свинины
Обоснование и выбор ассортимента готовой продукции мясокомбината. Ассортимент и характеристика порционных полуфабрикатов из свинины. Выбор и обоснование технологических схем производства. Анализ методов организации ветеринарно-производственного контроля.
Подобные документы
Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. Требования к качеству продуктов питания. Обработка рыбы и нерыбного водного сырья. Схема разделки полутуши говядины и свинины. Приготовление, технология, отпуск кулинарной продукции.
методичка, добавлен 17.12.2010Рассмотрение типов заготовочных предприятий общественного питания. Особенности технологии выпуска полуфабрикатов на заготовочных предприятиях. Технологический прогресс выпуска полуфабрикатов из мяса, овощей, рыбы. Ассортимент и характеристика продукции.
курсовая работа, добавлен 07.05.2014Характеристика групп мясных полуфабрикатов. Использование соевых белковых препаратов. Ассортимент и рецептура приготовления котлет. Порционная нарезка сырья. Технология производства пельменей и равиолей. Хранение и транспортировка замороженных продуктов.
реферат, добавлен 16.02.2014Изучение организации работы мясорыбного цеха. Механическая кулинарная обработка рыбы, морепродуктов и приготовление полуфабрикатов из них. Алгоритмы приготовления полуфабрикатов. Технологический процесс приготовления и отпуска супов и вторых блюд.
отчет по практике, добавлен 07.09.2011Обоснование базовых технологических схем производства пищевых топленых жиров. Расчет основного сырья, готовой продукции и вспомогательных материалов, тары и упаковки. Описание производственного потока. Организация производственного учета и контроля.
курсовая работа, добавлен 03.04.2014Основы уровня техники и технологии производства ротационных печей. Анализ литературных источников. Технико-экономическое обоснование и выбор варианта. Особенности потребления затяжного печенья и крекера. Свойства сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 06.01.2014Обоснование технологических схем производства хлебобулочного изделия. Разработка рецептуры приготовления теста. Определение необходимого количества сырья. Выбор хлебопекарных печей. Контроль физико-химических показателей качества готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 25.11.2014Характеристика свинины и баранины. Ассортимент мясных полуфабрикатов. Современные способы разделки свинины и баранины и виды сырья, поступающие на российские рынки. Ассортимент мясных блюд для ресторана кубанской кухни, технико-технологические карты.
курсовая работа, добавлен 30.11.2023Товароведная характеристика мяса свинины. Технологический процесс производства мяса, клеймение, показатели безопасности, маркировка, транспортирование, хранение. Определение органолептических показателей мяса свинины, Экспертиза качества и пороки мяса.
курсовая работа, добавлен 20.10.2021Контроль за качеством и безопасностью продовольственного сырья. Выбор режимов механической и тепловой обработки продуктов. Понятие и характеристика консистенции различных групп кулинарных изделий. Нормы выхода крупнокусковых полуфабрикатов из свинины.
статья, добавлен 26.02.2017Характеристика и теоретические основы производства мясных рубленых полуфабрикатов. Требования к качеству мясных рубленых полуфабрикатов, технологическое оборудование. Условия хранения, транспортировка и сроки реализации мясных рубленых полуфабрикатов.
курсовая работа, добавлен 13.04.2020Технология приготовления блюд: "Плов из свинины", "Винегрет овощной". Изучение особенностей кондитерского производства. Технологический процесс приготовления изделия "Сметанник". Организация рабочего места, техника безопасности и санитарные требования.
курсовая работа, добавлен 28.01.2017Изменение крахмала, влияние этих процессов на качество готовых блюд. Технологический процесс механической кулинарной обработки картофеля. Кулинарное использование рыбных полуфабрикатов, выпускаемых промышленностью. Производство полуфабрикатов из птицы.
контрольная работа, добавлен 27.02.2009Технологический процесс приготовления винегретов с сохранением окраски компонентов, закусок из овощей и грибов, ассортимент и отпуск. Показатели качества, сроки реализации отделочных полуфабрикатов. Расход продовольственного сырья для приготовления блюд.
контрольная работа, добавлен 19.01.2016Обоснование использования новых видов сырья, продуктов и полуфабрикатов для производства рыбных блюд. Анализ формирования плана-меню. Составление технологических и технико-технологических карт. Внедрения современных методов обслуживания потребителей.
дипломная работа, добавлен 22.02.2016Анализ методов органолептической оценки качества продуктов и готовых полуфабрикатов из овощей и грибов предназначенных для последующего приготовления сложных блюд. Организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса для сложных блюд.
отчет по практике, добавлен 12.06.2016Товароведная характеристика продуктов используемых для приготовления вязких каш. Тепловая кулинарная обработка и приготовление готовой продукции. Механическая обработка сырья и подготовка полуфабрикатов. Структурно-механические свойства продуктов.
курсовая работа, добавлен 24.11.2017Исследование технологических свойств, рациональное использование способов тепловой и механической обработки, разработка блюд сложной горячей продукции и организация процесса приготовления блюд из свинины. Свиная грудинка, запеченная на гриль-доске.
презентация, добавлен 25.05.2022Исследование ассортимента прозрачных супов и гарниров к ним. Оформление, подача и декорирование блюда. Характеристика технологических процессов обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Подбор и размещения оборудования, инструментов и инвентаря.
курсовая работа, добавлен 29.03.2017Приготовление полуфабрикатов для варки, припускания и жарки. Приготовление полуфабрикатов из котлетной и кнельной массы. Кулинарная обработка и использование рыбных отходов. Контроль качеств и пригодности полуфабрикатов, сроки хранения сырьевой продукции.
лекция, добавлен 06.05.2020Изучение ассортимента и технологического процесса приготовления сложных горячих блюд. Характеристика сырья и полуфабрикатов. Разработка технологической карты, расчет пищевой энергетической ценности блюд, подбор оборудования, инвентаря, инструментов.
курсовая работа, добавлен 19.06.2016Определение особенностей фруктовых полуфабрикатов – продуктов переработки фруктов, консервированных различными способами. Рассмотрение и характеристика методов организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из рыбы для сложных блюд.
отчет по практике, добавлен 12.06.2016Ознакомление с особенностями организации работы в мясо-рыбном цехе. Изучение и характеристика методов кулинарной механической обработки мяса: говядины, баранины и свинины. Рассмотрение правил приготовления полуфабрикатов из мяса, обработки субпродуктов.
реферат, добавлен 08.07.2014Изучение технологии приготовления блюд из свинины и их товароведческие характеристики. Описание методов тепловой обработки и показателей качества продуктов, входящих в блюда, их соотношения и рецептуры. Организация рабочего места для приготовления блюд.
контрольная работа, добавлен 25.01.2010Ассортимент и технологический процесс приготовления супов. Пищевая ценность и вкусовые качества бульона. Оформление и декорирование супов. Требования к качеству и безопасность сложных горячих блюд. Правила приготовления полуфабрикатов для производства суп
курсовая работа, добавлен 27.02.2020