Организация рабочего места в кондитерском, кулинарном цехе

Виды кондитерских цехов в зависимости от ассортимента продукции. Характеристика сырья и отделочных полуфабрикатов для тортов. Подготовка сырья к работе. Приготовление бисквитного полуфабриката. Охрана труда и техника безопасности на предприятии.

Подобные документы

  • Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Особенности производства готовой продукции. Описание конструкций машин и работы линии, агрегата для измельчения мяса. Термическая обработка колбасных изделий. Срок окупаемости капитальных вложений.

    курсовая работа, добавлен 05.09.2011

  • Технология получения белково-минерального наполнителя из рыбного сырья путем ферментолиза. Органолептические показатели качества продукта, их изменение при хранении. Применение наполнителя в мучных кондитерских изделиях профилактического назначения.

    статья, добавлен 23.06.2018

  • Расширение ассортимента безглютеновых мучных кондитерских изделий на основе гречневой муки и квиноа. Характеристика технологического процесса изготовления гиппоалергенных изделий на предприятии. Оценка качества такой продукции на потребительском рынке.

    статья, добавлен 26.05.2017

  • Изучение и характеристика организации работы шиномонтажного участка. Принцип действия шиномонтажного и балансировочного станков. Примерная планировка шиномонтажного участка. Рабочий процесс, организация труда и техника безопасности в шиномонтажном цехе.

    реферат, добавлен 27.11.2019

  • Выбор и обоснование технологической схемы основного производства на поточной линии в мелкоштучном цехе булочно-кондитерского комбината. Состав бригад и организация рабочего места тестомеса. Расчет производственного потока по видам выпускаемой продукции.

    курсовая работа, добавлен 11.05.2015

  • Характеристика технологий получения кожевенных и меховых материалов, позволяющих повысить процент использования низкосортного сырья и сортность полуфабриката. Регулирование технологических свойств дермы и волосяного покрова на всех стадиях выделки.

    автореферат, добавлен 12.02.2018

  • Шоха - большой навес из сборного железобетона. Основные составляющие процесса подготовки сырьевого склада к приемке продукции. Порядок технологических операций на этапе оценке качества сырья. Характеристика техники безопасности складского хозяйства.

    контрольная работа, добавлен 20.08.2014

  • Принципы размещения шкуроконсервировочного цеха на мясоперерабатывающих предприятиях. Технологические схемы обработки шкур, волоса и щетины. Расчет сырья и готовой продукции. Подача животных на переработку. Безопасность и экологичность производства.

    реферат, добавлен 29.09.2016

  • Характеристика кафе "Витамин". Складское хозяйство предприятия. Технология приготовления полуфабрикатов, готовых блюд и напитков. Организация заготовочных и доготовочных цехов: оборудование, инвентарь, инструмент. Организация обслуживания посетителей.

    отчет по практике, добавлен 18.04.2015

  • Организация производственных цехов ресторана с немецкой кухней. Составление плана-меню, расчет сырья для приготовления блюд. Подбор оборудования, кухонной посуды и инвентаря. Определение площади цеха. Расчет персонала, фонда эффективного рабочего времени.

    курсовая работа, добавлен 17.02.2015

  • Использование хромирования для восстановления и повышения износостойкости деталей. Технология и режимы нанесения хромовых покрытий. Применяемое оборудование и расходные материалы. Приготовление и состав электролитов. Охрана труда и техника безопасности.

    реферат, добавлен 24.11.2014

  • Технология производства копченых мясных продуктов в АО "Красный Ключ". Подготовка мясного сырья. Термическая обработка, процесс копчения; эксплуатация оборудования. Организация производственного контроля в цехе. Определение и устранение причин брака.

    отчет по практике, добавлен 23.04.2017

  • Технологическая схема процесса газофракционирующей установки. Расчет аппарата колонны стабилизации, холодильника и отстойника. Характеристика, состав и применение сырья готовой продукции и вспомогательных материалов. Охрана труда и окружающей среды.

    курсовая работа, добавлен 30.01.2011

  • Выбор и обоснование технологической схемы рудоподготовки. Выбор режима работы цехов дробления и корпуса обогащения. Выбор и расчет дробилок, грохотов и мельниц первой стадии измельчения. Размещение оборудования в объемах зданий цехов рудоподготовки.

    курсовая работа, добавлен 23.10.2011

  • Описание технологической схемы основного процесса. Характеристика сырья, материалов, реагентов, катализаторов, полуфабрикатов и готовой продукции. Отходы при производстве продукции, сточные воды, выбросы в атмосферу, методы их утилизации, переработки.

    отчет по практике, добавлен 26.03.2018

  • Исследование технологий литейного, кузнечного, сварочного, термического и механосборочного цехов ОАО "Верхнедвинский райагросервис". Анализ технологического процесса изготовления выпускаемой продукции. Изучение мероприятий по безопасности и охране труда.

    отчет по практике, добавлен 16.03.2015

  • Разработка цеха по производству детского питания. Анализ ассортимента и характеристика выпускаемой продукции, сырья, вспомогательных материалов и тары. Подбор и расчет технологического оборудования, производственных складских и вспомогательных помещений.

    курсовая работа, добавлен 19.06.2014

  • Промышленное производство как процесс превращения сырья, материалов, полуфабрикатов и других предметов в готовую продукцию. Основные, вспомогательные и обслуживающие производственные процессы, научные принципы их пространственной и временной организации.

    курсовая работа, добавлен 30.09.2015

  • Промысловая подготовка нефти, доведения ее качества по содержанию примесей до требования ГОСТа на нефть. Исследование дисперсных характеристик углеводородного сырья. Сборка лабораторной установки для обработки углеводородного сырья магнитным полем.

    реферат, добавлен 02.11.2018

  • Характеристика сырья и ассортимента продукции, выпускаемой предприятием. Описание технологических схем приготовления готовых изделий хлебного цеха. Хранение выпеченных изделий и отправка их в торговую сеть. Способы переработки брака на предприятии.

    отчет по практике, добавлен 24.02.2017

  • Характеристика используемого сырья, вспомогательных материалов и технология производства яблочно-вишневого сока. Расчет расхода сырья, вспомогательных материалов и тары, подбор оборудования. Технологический контроль, охрана труда и окружающей среды.

    курсовая работа, добавлен 01.03.2016

  • Свойства этилового спирта и сырья. Характеристика технологических процессов по стадиям производства. Химические основы и принципы переработки сырья (полуфабрикатов) на стадии осахаривания. Физическая модель и кинетические закономерности его протекания.

    курсовая работа, добавлен 19.10.2015

  • Жарочно-пекарное оборудование: жаровня вращающаяся электрическая и правила её эксплуатации. Виды тепловой обработки полуфабрикатов и пищеварочного сырья. Быстрое и качественное изготовление продукции, жарка продукции в жаровне инфракрасными излучателями.

    контрольная работа, добавлен 09.06.2011

  • Характеристика предприятия ООО "Сервисгазавтоматика", основные виды деятельности. Организация и состояние охраны труда на предприятии. Подготовительные и сварочные работы. Требования к технике безопасности и охране труда электросварщика и газосварщика.

    отчет по практике, добавлен 26.10.2015

  • Номенклатура выпускаемой продукции, характеристика сырьевых материалов и полуфабрикатов. Технология производства гипсокартонных листов. Расчёт материального баланса и выбор количества оборудования. Охрана труда, техники безопасности и окружающей среды.

    курсовая работа, добавлен 31.05.2014

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.