Организация работы столовой при промышленном предприятии полузакрытого типа с 30-ю процентной реализацией продукции через кулинарный магазин, холодный цех

Роль питания в жизни человека, развитие общественного питания. Организация работы предприятий питания, значение микроклимата. Составление таблицы загрузки торгового зала и разбивка блюд по ассортименту. Расчет сырья массой нетто для холодного цеха.

Подобные документы

  • Этапы развития общественного питания, виды предприятий. Инженерные коммуникации на предприятии питания. Приемка продовольственных товаров, организация рабочих мест в цехах. Технология приготовления и ассортимент блюд. Порядок обслуживания посетителей.

    курсовая работа, добавлен 11.12.2010

  • Оперативное планирование работы производства и разработка меню. График загрузки зала кафе "Молодёжного" на 100 посадочных мест. Расчет числа потребителей, обслуживаемых за 1 час. Оборудование мясо-рыбного цеха. Организация работы холодного цеха.

    курсовая работа, добавлен 14.10.2013

  • Расчет пропускной способности зала. Определение производственной программы проектируемого цеха. Проведение просчета количества блюд. План-меню столовой при промышленном предприятии. Проведение расчета численности работников холодного и горячего цехов.

    курсовая работа, добавлен 18.04.2014

  • Технологический проект холодного цеха столовой при высшем учебном заведении. Характеристика предприятия, организация рабочих мест для приготовления холодных блюд и закусок. Определение пропускной способности торгового зала, расчет и подбор оборудования.

    курсовая работа, добавлен 09.02.2013

  • Характеристика проектируемого цеха. Определение количества потребителей. Разбивка блюд по ассортименту. Проектирование плана меню. Расчет потребного количества сырья и площади проектируемого цеха, рабочей силы. Подбор кухонной посуды и инвентаря.

    курсовая работа, добавлен 11.06.2014

  • Классификация помещений, предназначенных для современных ресторанов. Правила приема посетителей, оформления заказа, подачи закусок и блюд на стол. Специфика преподнесения напитков. Организация работы горячего цеха на предприятии общественного питания.

    контрольная работа, добавлен 04.10.2014

  • Расчет пропускной способности торгового зала и разработка производственной программы предприятия. Составление плана-меню, таблицы и графика реализации блюд и напитков. Расчет рабочей силы для холодного цеха и подбор технологического оборудования.

    контрольная работа, добавлен 23.01.2013

  • Общая характеристика предприятия питания, его место на рынке. Составление графика загрузки торгового зала и расчет количества посетителей. Вычисление количества блюд, реализуемых за день. Составление плана-меню, определение потребности в продуктах.

    курсовая работа, добавлен 30.10.2012

  • Анализ пропускной способности зала предприятия общественного питания, организация работы производства. Расчетное меню столовой, график почасовой реализации блюд. Режим работы и функции овощного, мясного, холодного и горячего цехов, их оборудование.

    курсовая работа, добавлен 06.02.2012

  • Предназначение мясо-рыбного цеха. Расчет количества потребителей и количества блюд. Подбор технологического оборудования, инвентаря и кухонной посуды. Составление графика загрузки зала торгового объекта общественного питания. Разработка плана меню.

    курсовая работа, добавлен 24.04.2015

  • Расчет производственной программы. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Разбивка блюд по ассортименту. Составление плана меню. Расчет численности персонала производственной бригады цеха. Подбор оборудования, посуды, инвентаря.

    курсовая работа, добавлен 17.05.2015

  • Роль общественного питания. Организация работы горячего цеха: оборудование. Характеристика продуктов, применяемых для приготовления порционных жареных блюд из мяса и рыбы, особенности их кулинарной обработки. Калькуляционная карточка. Санитария в цехе.

    курсовая работа, добавлен 26.01.2014

  • Реализация потребления кулинарной продукции населением на предприятиях общественного питания. Характеристика дизайна интерьера кафе. Выбор оборудования горячего цеха. Составление таблицы блюд и напитков, реализуемых в зале. Сертификация продукции и сырья.

    курсовая работа, добавлен 28.01.2020

  • Структура управления рестораном. Расчет потребности в сырье. Разбивка блюд по ассортименту. Составление плана меню. Режим работы зала. Подборы инвентаря и инструментов. Организация выпуска готовой продукции в холодном цехе. Расчет численности персонала.

    курсовая работа, добавлен 02.01.2015

  • Характеристика места расположения предприятия питания "IQ бар", режим его работы. Организация работы производственных цехов. Разработка производственной программы холодного цеха. Расчет необходимого количества сырья для предложенного плана-меню.

    курсовая работа, добавлен 23.04.2017

  • Особенности предприятий общественного питания, основные направления их развития и специальные требования. Организация материально-технического оснащения на предприятии. Требования к блюдам горячего цеха. Нормы оснащения кафе общего типа инвентарем.

    курсовая работа, добавлен 02.04.2014

  • Характеристика холодного, горячего, овощного и кондитерского цехов столовой. Условия хранения мяса на предприятиях питания, технологическое оборудование предприятий общественного питания. Разработка меню, производственной программы и объёмов запаса сырья.

    отчет по практике, добавлен 24.11.2014

  • Задачи общественного питания потребительской кооперации. Характеристика проектируемого цеха. Пропускная способность и схема загрузки зала, соотношение блюд. Расчёт и подбор оборудования. Организация труда в цехе и предложения по улучшения работы.

    курсовая работа, добавлен 12.12.2010

  • Перечень услуг, предоставляемых предприятием общественного питания. Расчет количества блюд, реализуемых в ресторане. Составление ассортиментного минимума для фирм общественного питания. Расход сырья по напиткам, хлебобулочным и кондитерским изделиям.

    курсовая работа, добавлен 20.06.2019

  • Позиционирование предприятия на рынке продукции и услуг общественного питания. Производственная программа горячего цеха. Расчет объема товарооборота, его состава и валового дохода. Организация производственно-хозяйственной деятельности столовой.

    отчет по практике, добавлен 16.01.2013

  • Технологический процесс обработки мяса, производственная программа различных типов предприятий питания. Значения коэффициента потребления блюд для разных типов предприятий питания. Составление расчетного меню. Расчет расхода кулинарных полуфабрикатов.

    курсовая работа, добавлен 28.04.2024

  • Характеристика разрабатываемого предприятия и цеха. Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей. Расчет количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Разработка плана-меню, составление таблицы реализации блюд.

    курсовая работа, добавлен 24.02.2012

  • Характеристика проектируемого предприятия и цеха. Составление таблицы и графика загрузки зала и определение количества потребителей. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Составление плана-меню, расчет сырья и оборудования.

    курсовая работа, добавлен 13.03.2011

  • Складские помещения предприятий общественного питания. Организация работы столовой для подразделений морских специальностей. Перечень блюд, реализуемых на предприятии общественного питания. Рассмотрение квалификационной характеристики шеф-повара.

    отчет по практике, добавлен 13.06.2014

  • Специфика деятельности предприятия общественного питания. Ассортимент кулинарной продукции и виды услуг, предоставляемые потребителям. Организация рабочих мест, охрана труда и техника безопасности в цехе. Производство и реализация ассортимента блюд.

    реферат, добавлен 18.01.2014

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.