Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции из рыбы в ресторане с использованием современных технологий и оборудования
Механическая и кулинарная обработка рыбы и изготовление полуфабрикатов. Способы тепловой отделки и приготовления сложных горячих блюд. Применение инновационных технологий и современного оборудования в производстве сложных рыбных деликатесов в ресторане.
Подобные документы
Ассортимент сложных горячих блюд из мяса домашней птицы. Описание используемого сырья, современных технологических приемов и режимов. Особенности приготовления блюд и кулинарных изделий. Физико-химические свойства тепловой обработки домашней птицы.
курсовая работа, добавлен 17.04.2018Особенности ассортимента и технологии приготовления сложных горячих блюд в кафе дошкольного учреждения № 8. Составление технологических и калькуляционных карт. Контроль качества и охрана труда на предприятии. Совершенствование производственного процесса.
курсовая работа, добавлен 29.11.2016Механическая кулинарная обработка рыбы и морепродуктов. Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов. Рыба и рыбные товары. Химический состав и пищевая ценность рыбы. Организация и оборудование рыбного цеха. Техника безопасности на предприятиях питания.
дипломная работа, добавлен 22.06.2021Краткая характеристика ресторана, анализ системы снабжения предприятия сырьем, полуфабрикатами. Организация работы горячего цеха, технологические процессы приготовления горячей кулинарной продукции. Правила оформления и отпуска готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 13.02.2018Описание кулинарной подготовки ингредиентов для приготовления сложных горячих блюд итальянской кухни. Требования к качеству готовых блюд итальянской кухни. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья, ассортиментная ведомость.
курсовая работа, добавлен 22.09.2018Место овощей в рационе питании. Разработка ассортимента и технологии приготовления горячих блюд. Требования к оформлению и качеству овощных горячих блюд. Пищевая ценность и сохранность твердой растительной пищи. Рецептура блюд и кулинарных изделий.
курсовая работа, добавлен 19.04.2014Оттаивание мороженой рыбы. Вымачивание соленой рыбы. Разделка рыбы на порционные куски. Приготовление рыбных полуфабрикатов. Рыба отварная, припущенная, жареная, запеченная. Технология приготовления песочного теста. Крем сливочный основной, белковый.
дипломная работа, добавлен 17.05.2018Маркетинговые исследования рынка сбыта и услуг по использованию рождественского стола в европейских ресторанах. Техническое оснащение, организация технологического процесса приготовления и контроль качества. Требования безопасности и хранения блюд.
дипломная работа, добавлен 05.04.2016Характеристика сырья, используемого при приготовлении холодных блюд из рыбы. Расчет количества сырья для приготовления простых и сложных холодных блюд из рыбы. Составление технико-технологических карт и технологических схем приготовления холодных блюд.
курсовая работа, добавлен 16.06.2015Изучение технологии приготовления сложных горячих соусов. Характеристика основ приготовления блюд из птицы. Анализ специфических особенностей соуса молочный с каперсами. Основные аспекты разработки технологической документации для готовых горячих блюд.
презентация, добавлен 06.02.2015Требования безопасности на предприятиях общественного питания. Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. Приготовление холодных, горячих, жидких, мясных, мучных блюд и напитков. Особенности отпуска готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 14.01.2016Организация технологического процесса и приготовление сложных горячих блюд из каш и изделий из них, из отварных и припущенных, жареных, тушеных, запеченных рыбы, мяса и птицы. Подбор гарниров, соусов. Температурный режим при подаче и хранении блюд.
реферат, добавлен 29.01.2015Ассортимент, классификация и особенности приготовления сложных горячих блюд из запеченного мяса. Характеристика производственных помещений для приготовления сложных горячих блюд. Оборудование и инвентарь, необходимый для производства сложных горячих блюд.
курсовая работа, добавлен 14.04.2022Характеристика сырья и особенности приемов его технологической обработки для приготовления сложных горячих блюд из баранины. Разработка технологической документации на фирменные блюда. Применение различных способов тепловой кулинарной обработки мяса.
курсовая работа, добавлен 06.03.2018Анализ оформления сложных супов с учетом требований к безопасности готовой продукции. Изучение процесса приготовления бульонов и отваров для сложных горячих соусов. Определение температурного режима при подаче сложной горячей кулинарной продукции.
отчет по практике, добавлен 12.06.2016Приготовление полуфабрикатов. Разделка свиных туш. Виды полуфабрикатов из свинины. Кулинарная обработка мяса свинины. Механическая обработка. Тепловая обработка, сопровождающие процессы. Технология приготовления блюд из мяса свинины. Рецепт приготовления.
курсовая работа, добавлен 05.06.2008Значение в питании человека кулинарной продукции. Требования к качеству кулинарной продукции, условия и сроки хранения. Разработка технологии производства сложной горячей продукции. Характеристика отходов и пути их использования. Оценка пищевой ценности.
курсовая работа, добавлен 24.11.2016Польза овощей в питании человека. Сравнительный анализ ассортимента сложных горячих овощных блюд. Правила приготовления, оформления и подачи блюд. Условия и сроки реализации. Приемы продления сроков хранения кулинарной продукции, требования к качеству.
курсовая работа, добавлен 11.12.2014Исследование технологических свойств, рациональное использование способов тепловой и механической обработки, разработка блюд сложной горячей продукции и организация процесса приготовления блюд из свинины. Свиная грудинка, запеченная на гриль-доске.
презентация, добавлен 25.05.2022Технологические режимы и характеристика современных приемов в приготовлении блюд из рыбы. Главный анализ нынешнего инвентаря и оборудования. Особенности приемов оформления и отпуска рыбных кушаний по ассортименту. Сущность составления алгоритмов еды.
курсовая работа, добавлен 28.11.2015Организация производственного процесса на предприятии общественного питания. Структурно-технологическая схема функциональной взаимосвязи помещений предприятия питания. Разработка технологических карт и процессы приготовления сложных горячих блюд из рыбы.
курсовая работа, добавлен 31.01.2016Ассортимент, классификация, технология приготовления и оформление блюд итальянской кухни. Характеристика оборудования и инвентаря, необходимые для производства сложной горячей кулинарной продукции. Особенности приёмов технологической обработки сырья.
курсовая работа, добавлен 30.03.2017Организация и приготовление канапе, легких и сложных закусок. Приготовление сложных горячих соусов и отдельных компонентов к ним. Организация и приготовление сложных горячих блюд из рыбы, моллюсков и ракообразных. Приготовление из овощей, грибов и сыра.
отчет по практике, добавлен 06.02.2022Классификация ассортимента и технология приготовления рыбы. Правила подготовки сырья, полуфабрикатов и продуктов. Требования к качеству готовых блюд. Физико-химические изменения, происходящие при тепловой и механической кулинарной обработке кальмаров.
курсовая работа, добавлен 26.09.2014Анализ технологического процесса механической обработки мяса. Кулинария как искусство приготовления пищи, имеющее богатую многовековую историю. Особенности приготовления, оформления и подготовки сложных горячих банкетных блюд из мяса в ресторане.
курсовая работа, добавлен 13.02.2021