Проблемы круглогодового снабжения населения свежими виноградом
Современное состояние производства, хранения и переработки винограда. Особенности технологии длительного хранения винограда с периодическими обработками диоксидом углерода. Технология производства быстрозамороженных продуктов питания на основе винограда.
Подобные документы
Изучение комплекса работ по технологии хранения и переработки продукции животноводства, а также технологии производства молочных продуктов. Технологический процесс производства сметаны с массовой долей жира 20%. Контроль качества готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 14.10.2018Анализ химического состава сортов винограда, культивируемых в Центральной зоне Краснодарского края и качества сока, выработанного из них. Определение лучших сортов винограда Краснодарского края, рекомендуемых для производства высококачественных соков.
дипломная работа, добавлен 26.04.2017Выбор и обоснование сортимента винограда для производства молодых столовых вин. Обоснование целесообразности применения технологии углекислотной мацерации винограда. Качественный и количественный состав биологически активных веществ виноматериалов.
автореферат, добавлен 02.05.2018Понятие и процесс брожения. Подготовка ягод для виноделия. Подготовка помещения винодельческой тары и оборудования. Приготовление сусла и закваски. Созревание и выдержка вина, его обработка, хранение, болезни, пороки. Типы домашних вин. Вино из винограда.
дипломная работа, добавлен 10.06.2013Концепция государственной политики в области здорового питания населения РФ. Взаимосвязь степени зрелости плодов и их надежности при хранении, технология хранения капусты белокочанной. Белки зерна и семян основных культур, процесс и виды сушки плодов.
контрольная работа, добавлен 01.08.2009Влияние дозировки автолизата дрожжей в смеси с дубовой щепой, обработанного электромагнитным полем, на качество получаемого портвейна, из белых и красных сортов винограда. Влияние условий брожения на состав виноматериалов. Метод производства портвейна.
автореферат, добавлен 02.05.2018Температурные режимы хранения продуктов питания для наиболее длительного сохранения их свежести. Технологические особенности замораживания, хранения и размораживание свежих продуктов: методы подготовки, сроки хранения и рекомендации по приготовлению.
контрольная работа, добавлен 06.03.2013Технология производства мясных изделий из свинины - корейки копчено-вареной, грудинки копчено-запеченной. Состав, питательные характеристик и технология производства мороженого. Рассмотрение технологических способов производства продуктов из пахты.
контрольная работа, добавлен 15.05.2015Создание и развитие промышленного производства продуктов питания для детей на молочной основе. Проблема обеспечения населения страны специальными продуктами питания. Основные направления совершенствования технологии продуктов для детского питания.
контрольная работа, добавлен 26.11.2016Характеристика различных способов естественной воздушно-солнечной сушки винограда с предварительной обработкой и без нее. Географические районы их использования. Описание технологий сушки, применяемого оборудования. Товарные названия сушеной продукции.
реферат, добавлен 23.09.2011Обобщенный анализ ассортимента продуктов детского питания на молочной основе в зависимости от возрастной категории. Рассмотрение современного состояния производства продуктов детского питания в странах дальнего зарубежья, а также в России и Казахстане.
статья, добавлен 21.01.2018Анализ качества жирового компонента снеков и сдобных кондитерских изделий промышленного производства, предназначенных для длительного хранения, и разработка альтернативных технологий производства таких продуктов с пролонгированным сроком хранения.
автореферат, добавлен 14.07.2018Органолептическая характеристика полученных красных портвейнов из перспективных сортов винограда. Экспериментальные результаты и определение оптимальных параметров процесса брожения, тепловой обработки и условия внесения автолизата дрожжей и экстрактов.
статья, добавлен 28.04.2017Значение томата как продовольственного продукта. Технология хранения растениеводческой продукции. Требования к качеству томатов для переработки. Главные технологические схемы производства кетчупа. Основные методы использования отходов производства.
курсовая работа, добавлен 05.12.2013Технология хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной муки. Требования к качеству, условия и сроки хранения готовых изделий. Характеристика сырья для производства сахарных кондитерских изделий. Оборудование, используемое для производства соленой рыбы.
курсовая работа, добавлен 12.12.2015Влияние хранения и обработки молока на его физико-химические свойства. Механическая обработка молока. Изменение состава и свойств молока под влиянием низких температур. Стерилизация, фасование, охлаждение продуктов детского питания на молочной основе.
контрольная работа, добавлен 12.03.2016Полезные свойства сухофруктов. Польза от употребления винограда, его свойства, калорийность и противопоказания к употреблению. Основные методы сушки винограда. Сорта изюма, его применение в лечебных целях. Состав и калорийность изюма, интересные факты.
реферат, добавлен 24.02.2016Качественный состав фенольных веществ и цветовые характеристики розовых вин, выпускаемых на территории России. Цветовые и физико-химические свойства вин, полученных сепажом белого и красного винограда. Технология производства столового розового вина.
автореферат, добавлен 02.05.2018Происхождение коньяка и его история. Технологический процесс получения алкогольного напитка. Специфика отбора сортов винограда для коньячного производства. Классификация, марки и возраст коньяка, районы его производства. Традиции употребления напитка.
реферат, добавлен 26.09.2012Хозяйственно-ценные особенности винограда сорта "Шкода" нового поколения селекции. Исследование принципиальной возможности приготовления высококачественных, экологически чистых красных столовых сухих виноматериалов. Употребление продукта в чистом виде.
статья, добавлен 28.08.2016Введение винограда в Японию и Индию. Миф о похищении священного напитка с небес у разных народов мира. Распространение виноградной культуры в Германии и Испании. Слава нынешних вин Германии. Виноградники Бургундии и Шампани, возникновение шампанского.
реферат, добавлен 10.11.2010Технологические схемы производства сушеных продуктов: винограда, ягод, орехов, косточковых и семечковых плодов. Особенности режимов промышленной обработки и сушки в естественных условиях. Химические и органолептические свойства готовых продуктов.
лекция, добавлен 29.11.2015Общая технология обработки молочных продуктов: приёмка, оценка, механическая и тепловая обработка. Рассмотрение технологии производства мягких сыров и особенностей их хранения. Характеристика возможных пороков мягких сыров и причин их возникновения.
курсовая работа, добавлен 20.03.2014Эффективность конвективной сушки выжимки винограда красных и белых сортов. Влияние порошков из выжимки белых и красных сортов винограда на хлебопекарные свойства пшеничной и ржаной муки; возможность его использования для активации прессованных дрожжей.
автореферат, добавлен 02.05.2018Особенности морфологического строения, технология производства нового блюда для общественного питания. Ассортимент и технология изготовления полуфабрикатов. Условия и сроки хранения. Характеристика исходной рецептуры, расчет отходов и потерь по стадиям.
курсовая работа, добавлен 04.04.2016