Технология производства блюд из яиц и творога
Характеристика сырья, его химический состав и пищевая ценность. Производство творога. Процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке. Ассортимент и технология блюд. Гарниры и соусы к блюдам. Условия, сроки хранения, контроль качества блюд.
Подобные документы
Технологические процессы приготовления кулинарной продукции. Контроль качества продукции, отпуск готовой продукции. Описание процесса приготовления десертов из свежих фруктов, компотов и киселей, желированных сладких блюд, кремов, сиропов и пудингов.
отчет по практике, добавлен 15.04.2018Классификация и ассортимент вареных колбасных изделий, виды сырья. Требования ГОСТов к качеству готовой продукции. Технологическая схема и процессы производства, рецептура. Организация ветеринарного, химико-технологического и производственного контроля.
курсовая работа, добавлен 10.04.2012Пищевая и биологическая ценность мяса птицы. Технология убоя и переработки птицы. Организация закупки, транспортировки и приема убойной птицы. Производство консервов и колбасных изделий из мяса птицы. Химический состав и питательная ценность яиц.
учебное пособие, добавлен 21.11.2016История хлеба, его пищевая и биологическая ценность для жизнедеятельности человека. Технология производства пшеничного хлеба, требования к сырью, нормативная документация. Жизненный цикл продукции. Управление входными и выходными потоками производства.
курсовая работа, добавлен 31.10.2017История создания и развития ОАО "Останкинский молочный комбинат", стратегические приоритеты предприятия. Простокваша: информация о продукте, ассортимент, состав, рецептура, особенности технологии, сроки и условия хранения. Пороки кисломолочных продуктов.
научная работа, добавлен 14.12.2014Значение и пищевая ценность хлебобулочных изделий. Применение нетрадиционных видов сырья в хлебопекарном производстве. Технология производства пшеничного багета с добавлением кукурузной муки и тыквенного пюре. Оценка качества сырья, расчет рецептуры.
курсовая работа, добавлен 21.06.2020Классификация шоколада, его химический состав и пищевая ценность. Технология производства молочного шоколада "Аленка". Требования к сырью и материалам. Метод отбора проб. Метрологическое обеспечение контроля качества. Подтверждение соответствия продукции.
курсовая работа, добавлен 18.04.2013Анализ ассортимента сложных горячих овощных блюд на предприятиях общественного питания. Рекомендации по обновлению меню. Подготовка технологической документации на холодные блюда и закуски. Правила приготовления ассортимента сложных горячих овощных блюд.
курсовая работа, добавлен 20.12.2021Плавленые сыры: классификация, характеристика, химический состав, технология приготовления, рецептура. Требования к качеству готового продукта. Санитарно-гигиенические нормы безопасности на производстве. Оборудование для изготовления плавленых сыров.
реферат, добавлен 14.11.2014Валовое производство зерна и структура его распределения. Качество свежеубранного зерна, подлежащего послеуборочной обработке. Технология охлаждения зерна атмосферным воздухом на установках активного вентилирования. Технология хранения зерна насыпью.
курсовая работа, добавлен 03.09.2017- 61. Оценка эффективности технологических процессов обработки, хранения и переработки рыбной продукции
Характеристика выловленного сырья. Изучение технологии производства нерки пряной подкопченной в вакуумной упаковке. Контроль качества рыбной продукции. Проведение сырьевого, продуктового, теплоэнергетических расчетов. Охраны окружающей среды и сангигиена.
курсовая работа, добавлен 26.03.2016 Характеристика предприятия ООО "ЧМК". Определение качества сырья. Технология производства вареной колбасы "Докторская". Расчет потребности в сырье. Качество готовых колбасных изделий. Экономическое обоснование производства и безопасность на предприятии.
дипломная работа, добавлен 09.09.2015Области использования и потребления меди, ее физические и химические свойства. Характеристика сырья, необходимого для производства металла. Ассортимент выпускаемой продукции и технология ее изготовления. Интенсификация процесса плавки медного сырья.
курсовая работа, добавлен 22.11.2013Технико-экономическое обоснование организации горячего цеха в кафе. Определение количества потребителей и блюд. Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления. Расчет работников горячего цеха, инженерных систем и оборудования.
курсовая работа, добавлен 11.02.2014Классификация тушеного мяса. Значения блюд из мяса для человека. Технологические операции, сырье и оборудование для приготовления тушеного мяса и Азу. Рецептура блюд и условия отпуска. Санитарно-гигиенические требования при производстве продукции.
дипломная работа, добавлен 21.02.2016Химический состав и компоненты пастеризованного молока. Технология его производства: очистка, нормализация, гомогенизация, пастеризация, фасование. Характеристика оборудования и сырья. Расход сырья и выход готовой продукции. Расчет материального баланса.
курсовая работа, добавлен 28.05.2015Пищевая ценность сырья. Технические характеристики, основной принцип работы и преимущества оборудования. Технология производства пресервов из горбуши. Требования к сырью и материалам, а также методы, порядок и периодичность производственного контроля.
реферат, добавлен 24.12.2016Ассортимент, пищевая ценность, способы производства сухих молочных продуктов и детских смесей. Технологические особенности промышленного производства пастеризованного и стерилизованного молока, характеристика источников бактериальной загрязненности.
курсовая работа, добавлен 18.12.2015Характеристика агропромышленного производства. Анализ технологического процесса и эффективности работы оборудования крупяного цеха. Функции и структура технологической лаборатории. Показатели качества сырья и экологической безопасности производства.
отчет по практике, добавлен 16.09.2013Ассортимент, технология производства, методы определения показателей качества сметаны. Виды, формы и средства товарной информации. Характеристика методов определения показателей качества сметаны. Анализ условий и сроков хранения продукции в магазине.
курсовая работа, добавлен 21.04.2017Классификация казеинатов, химический состав, пищевая и биологическая ценность. Первичная обработка и транспортировка молока. Требования к сырью для производства казеинатов. Технологическая схема производства казеината кальция для спортивного питания.
курсовая работа, добавлен 30.03.2015Краткие сведения о нефтехимических производствах. Особенности нефтехимического сырья и организация их хранения. Производство поверхностно-активных веществ, спиртов. Принципы синтеза полимеров. Технология производства синтетических каучуков, пластмасс.
статья, добавлен 22.10.2018Анализ ассортимента, его роль в организации питания. Продуктовый расчет сырья для питьевого молока, кефира, масла и творога. Технологические особенности вырабатываемых продуктов, организация производственных заквасок, мойка и дезинфекция оборудования.
курсовая работа, добавлен 10.06.2016Химический состав мороженого "Пломбир". Технологический процесс приготовления сухой смеси для приготовления мороженного. Технология производства закаленного мороженого, перечень обязательных ингредиентов. Обзор дефектов и контроль качества мороженого.
курсовая работа, добавлен 06.05.2014Оценка конкуренции и рынков сбыта продукции, технология производства. Техническая и коммерческая характеристика продукции. Контроль производственного процесса и качества готовой продукции. Технические улучшения ТЭП производства и стратегии маркетинга.
курсовая работа, добавлен 13.12.2009