Производство экструдированных хлебцев из цельного зерна кукурузы с добавлением зерна ржи
Изучение возможности производства экструдированных хлебцев из цельного зерна кукурузы и ржи. Экспертиза и установление оптимального соотношения в рецептуре ржи и кукурузы, которое позволит получить изделие с наилучшими органолептическими показателями.
Подобные документы
Разработаны рецептуры черного байхового чая с добавлением растительных компонентов. Исследовано количественное содержание витаминов С и Р, экстрактивных веществ. Определена конкурентоспособность полученных образцов. Предложена технология производства чая.
дипломная работа, добавлен 08.06.2014Изучение технологических схем производства колбасных изделий. Расчет требований к качеству колбас, анализ микробиологических показателей, изучение содержания вредных веществ в готовом продукте. Расчет и подбор технологического оборудования мясного цеха.
курсовая работа, добавлен 15.08.2019Конфеты - изделия, изготовляемые на основе сахарно-паточного сиропа с добавлением различных видов пищевого сырья. Производство кондитерских изделий на примере конфет марки "Буревестник". Правила эксплуатации резака L-типа, устранение возможных неполадок.
курсовая работа, добавлен 20.09.2009Разработка рецептуры функциональных кондитерских изделий (ириса и драже) с добавлением биологически активных добавок "Пантэл" и "Лавитол-Арабиногалактан". Определение оптимального соотношения вводимых биодобавок для получения иммуностимулирующих свойств.
статья, добавлен 30.04.2018Химический состав овса. Процессы тесто приготовления и выпечки хлеба с добавлением овсяных хлопьев. Особенности производства хлеба с добавлением овсяного молочка. Реологические свойства теста. Расчет пищевой ценности пшеничного хлеба на овсяном молочке.
статья, добавлен 29.04.2019Виды, химический состав и пищевая ценность кисломолочных продуктов. Молоко как полноценное питание и промышленное сырье. Исследование роли молочно-белковых продуктов. Брожение цельного молока или сливок под действием заквасочных микроорганизмов.
доклад, добавлен 16.11.2013Особенности химического состава ржи, высокая гидрофильность ржаной слизи. Использование продуктов переработки ржи в смеси с продуктами животного происхождения в качестве наполнителей, источников функциональных ингредиентов, загустителей и стабилизаторов.
статья, добавлен 22.08.2013Товарознавча та технологічна характеристика сирів кисломолочних. Їх значення в харчуванні, харчова та біологічна цінність. Склад жирних кислот в молоці різних тварин. Методика визначення розміру сирного зерна після закінчення розрізання продукту.
дипломная работа, добавлен 29.03.2014Изучение влияния пшеничной клейковины на клейковинный комплекс зерна и муки тритикале. Методы улучшения хлебопекарных показателей выпечки. Рассмотрение результатов опытов по добавлению сухой пшеничной клейковины в муку тритикале при выпечке хлеба.
статья, добавлен 29.04.2017Описание пахты – высококачественного диетического молочного сырья, его видов и свойств. Сравнительная характеристика компонентов пахты, цельного молока и молока обезжиренного. Физические, структурно-механические и теплофизические и свойства пахты.
презентация, добавлен 08.01.2018Рассмотрение устройства замочного аппарата. Рассмотрение признаков завершения, факторов влияния (степень аэрации и однородность зерна, температурный режим) и способов (с продолжительными, воздушными паузами, воздушно-оросительное) замачивания ячменя.
реферат, добавлен 29.03.2010Сущность процесса прессования. Сырные зерна на различном расстоянии от корки. Главные физико-химические и биологические факторы, влияющие на формирование структуры сыра. Технические характеристики ручного пресса ИПКС-058. Устройство туннельного пресса.
курсовая работа, добавлен 25.11.2014Функционально-технологические свойства белков. Комбинированные пищевые продукты; принципы, сочетания и преимущества. Источники белка растительного происхождения и их применение в технологии производства мясопродуктов. Технологическая схема производства.
курсовая работа, добавлен 12.03.2015Мука - продукт, получаемый путем размола зерна злаков, основа для выработки хлебо-булочных и кондитерских изделий. Хлебопекарные свойства: органолептические и химико-физические показатели, примеси, качество клейковины, зараженность амбарными вредителями.
контрольная работа, добавлен 29.08.2010Макаронные изделия: химический состав, пищевая ценность, сырье, используемое для производства, процесс производства. Ассортиментная характеристика макаронных изделий. Экспертиза качества макаронных изделий. Характеристика органолептических показателей.
реферат, добавлен 24.02.2009Оценка влияния концентрации сухих веществ в восстановленном цельном молоке на органолептические и физико-химические показатели сыра. Разработка технологии мягкого термокислотного сыра из восстановленного цельного молока, обогащённого пищевыми волокнами.
статья, добавлен 17.12.2019Технология производства фруктовых и овощных соков. Розлив сока в стеклянную тару и укупоривание. Упаковка банок, хранение и отпуск готовой продукции. Технология производства сока морковного с добавлением сока лимонного и меда. Полезные свойства сока.
курсовая работа, добавлен 12.03.2020Строение и химический состав зерна пшеницы. Масличные и эфиромасличные культуры. Виды и сорта муки. Активация прессованных дрожжей. Крупность поваренной соли. Сахарный песок, сахарная пудра и патока. Кондитерский жир для начинок. Яйца и яйцепродукты.
учебное пособие, добавлен 23.04.2014Хімічний склад та енергетична цінність зерна злакових культур гречки та насіння зернобобових культур. Характеристика основних факторів, що впливають на формування асортименту крупів. Особливості технологічного процесу виробництва пшеничного борошна.
реферат, добавлен 16.06.2021Товароведная характеристика и экспертиза качества крахмала, химический состав и строение, основы производства крахмала. Повреждения и болезни плодов и овощей. Экспертиза качества, дефекты твердых сычужных сыров. Технология производства мясных консервов.
контрольная работа, добавлен 26.05.2014Группы и сорта пивоваренного ячменя. Строение ячменного зерна. Состав и свойства отдельных частей зерновой культуры. Оценка качества ячменя путем визуального и ручного обследования и физиологических исследований. Влияние белка в солоде на качество пива.
курсовая работа, добавлен 11.01.2012Уменьшение интенсивности развития микроорганизмов при производстве зернового хлеба подкисляющими полуфабрикатами. Применение физических способов обеззараживания. Снижение накопления эпифитной микрофлоры на поверхности зерна во время замачивания пшеницы.
статья, добавлен 20.03.2016Крупы как целые или измельченные зерна, относящиеся к числу важнейших продовольственных продуктов и обладающие высокой пищевой ценностью, особенности их химического состава и принципы получения. Приготовление макаронных изделий, хлеба и хлебных изделий.
контрольная работа, добавлен 19.11.2014- 99. Виски
История создания и товароведная характеристика виски как крепкого ароматного алкогольного напитка. Описание технологии приготовления виски из разных видов зерна: соложение, перегонка и выдерживание. Основные товаропроизводители и вкусовые качества виски.
реферат, добавлен 20.11.2013 Аналіз процесів лущення, пневмосепарування та пневмотранспортування зернових матеріалів. Лущильний комплекс, в якому реалізована абразивна й аеродинамічна дія на продукт. Математичні моделі силового навантаження зерна комбінованої лущильної установки.
автореферат, добавлен 29.08.2014